牛角村Croissant Village落入凡間的“蒂凡尼早餐”

奧黛莉·赫本主演的電影《蒂凡尼的早餐》，讓牛角面包與美式咖啡搭配出全世界最著名的早餐。沒錯(cuò)，牛角面包（croissant）加美式咖啡（Americano），這就是傳說中全世界最有名的那道早餐，簡單得讓人不敢相信。簡單的美食，卻能開啟一天的美了，引發(fā)全世界人的向往，牛角面包就有這樣的魔力。健壹集團(tuán)旗下首個(gè)精致烘焙品牌“Croissant Village牛角村”專心致力于打造最美味的“牛角”，讓“蒂凡尼的早餐”不僅僅只在奢望的眼神中，而是溫暖在我們的手心。

牛角面包的“傲慢與偏見”

對于Croissant Village牛角村的口味，食客的消費(fèi)意見比較兩極化。愛它的，欲罷不能，橫跨大半個(gè)北京尋覓心頭之愛；而不愛的，總覺得不是自己習(xí)慣的那個(gè)味。Croissant Village牛角村擁有自己的堅(jiān)持：“源于本味，打造最正宗的牛角包”。牛角面包是法國文化也是法國傳統(tǒng)的一種象征，當(dāng)年15歲的奧地利帝國公主瑪麗·安托瓦內(nèi)特嫁給了法國國王路易十六。為了向新王后致敬，巴黎的面包師制作了他們自己的“新月形面包”。他們用“新月”的法語來為之命名，那就是“croissant”。現(xiàn)今，很多廚師都慕名去法國學(xué)做正宗的牛角面包。Croissant Village牛角村的行政總廚任全濰（Vincent）畢業(yè)于法國藍(lán)帶學(xué)院，他16歲便進(jìn)入烘焙行業(yè)，曾在法國巴黎第7區(qū)和臺灣高雄的知名烘焙坊擔(dān)任重要職位，迄今為止擁有超過36年烘焙經(jīng)驗(yàn)。值得一提的是，近期Croissant Village牛角村又推出新品，正宗的丹麥牛角面包。

把巴黎的味道打包到中國

“牛角面包的關(guān)鍵在于手指與面團(tuán)間微妙觸碰的溫柔。”別人眼中普通的揉面動(dòng)作，卻是牛角村的主廚與牛角面包進(jìn)行的無聲對白。Croissant Village牛角村的制作精確到每一步，尤其是面粉。牛角村的面粉選用中國香港金像面粉和法國小麥面粉（TERROIR）以黃金比例進(jìn)行調(diào)和，歐盟上早于2005年就禁止食品使用添加劑，所以無添加的法國小麥面粉是健康的保證。黃油選擇AOP細(xì)質(zhì)黃油，Croissant Village牛角村認(rèn)為只有選用法國黃油制成的面團(tuán)，才能韌性十足，能夠經(jīng)得起層層疊疊的反復(fù)壓制。Croissant Village牛角村的牛角面包的含油量是30%，制作過程中要經(jīng)過3-4次的折壓。這樣的配比與制作工藝，會(huì)讓牛角面包吃起來層次分明、外酥內(nèi)軟，回味無窮。

百里挑一的極致單品

雖然牛角村售賣的牛角面包有18款，但是產(chǎn)品測試的時(shí)候做出了將近600款的產(chǎn)品。面包廚師長何佶儒師傅說：“我們新品整整測試了三個(gè)月。”這600款的產(chǎn)品，除部分淘汰外，其他會(huì)根據(jù)店面的不同地理位址，進(jìn)行配比售賣，如住宅區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、百貨商圈的店面所售賣的牛角面包都會(huì)有不同。售賣單品的選擇，一方面是根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，另一方面尊重市場調(diào)研的結(jié)果。為了給顧客新鮮感，平均兩個(gè)月推7-8款新品。新品研發(fā)期間，主廚們會(huì)到店里詢問收集消費(fèi)者意見，新品上架前會(huì)先做40多款，先在內(nèi)部進(jìn)行多次測試，經(jīng)歷多輪修改、淘汰，最終選出10款，然后再接受消費(fèi)者的測試，最后選其中7-8款作為最終的新品方能上架。

嚴(yán)格的新品把關(guān)帶來的是消費(fèi)者的認(rèn)可和擁護(hù)。每出一款新品，都會(huì)給顧客帶來感觀享受。黃金牛角面包、珍珠糖小牛角、香芒夾心牛魔心……贊不絕口的牛角面包，吸引顧客推開Croissant Village牛角村的大門。除了牛角面包，還有更多選擇

Croissant Village牛角村雖然主打牛角面包，對三明治和蛋糕等產(chǎn)品也各有所長。制作蛋糕的謝世邦師傅是中國臺灣人，17歲便進(jìn)入烘焙行業(yè)。而今37歲的他，擁有20年烘焙經(jīng)驗(yàn)。Croissant Village牛角村的蛋糕與眾不同之處是主推法式拿破侖。其中的瑪蓮娜拿破侖蛋糕有食客這樣評價(jià)道.“美得不可方物。覆盆子口味的上層慕斯很好吃。巧克力和酥皮沒的說，口感依舊。中層原味卡仕達(dá)醬今天感覺略顯膩，即使依舊配了美式，下層調(diào)味后的卡仕達(dá)口感就好多了。”瑪蓮娜是一種覆盆子巧克力蛋糕，基底是用拿破侖做餅皮，果泥選用法國的Boiron寶茸果泥，奶油用的是法國Elle et Vivre鐵塔奶油。為了起酥餅皮更酥脆，面團(tuán)更是搟壓達(dá)7次。精工細(xì)作的匠人精神讓牛角村的產(chǎn)品呈現(xiàn)出與眾不同的魅力。

對話牛角村 Q&A

Q：Croissant Village牛角村新近

推出了烘焙課章，顧客反響如何？

A：很受歡迎，即使陰雨天，學(xué)員不會(huì)遲到，熱情都很高漲。與學(xué)員輕松交流烘焙及品嘗心得，感受面包帶來的美妙嗅覺和視覺的雙重體驗(yàn)，會(huì)給我們帶來很多創(chuàng)作靈感。雖然學(xué)員是來我們這里學(xué)習(xí)的，但是我們也在學(xué)員身上學(xué)到了很多東西。面包是手指與面團(tuán)的交流，烘焙課堂則是心靈最直接的碰撞。

案例手記

Groissart Village牛角村的特點(diǎn)是把單品做到極致，不僅僅嚴(yán)選食材，嚴(yán)格把控制作工藝，而且竹工作間的溫度和濕度都百嚴(yán)格的要求。工作間的溫度常年保持在20攝氏度左右，以此來調(diào)控面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。因?yàn)槭翘烊话l(fā)酵方式，所以一個(gè)面包從材料準(zhǔn)料到制作出爐，長達(dá)6個(gè)小時(shí)。“人若用心，便會(huì)舒心。”Groissart Village牛角村“用心”打造一個(gè)與眾不同的牛角包的世界。