高職護理女生營養狀況分析研究

潘曉栗

(臨汾職業技術學院，山西臨汾　041000)

高職護理女生營養狀況分析研究

潘曉栗

(臨汾職業技術學院，山西臨汾041000)

本文從膳食結構;能量及膳食營養攝入水平;蛋白質、脂肪、碳水化合物三大宏量營養素功能情況;蛋白質、脂類、膳食鐵的來源四方面了解高職護理女生的營養狀況，對引導高職護理女生合理膳食、改善高職護理女生健康狀況建立指導依據。

高職護理;營養狀況;分析研究

隨著我國經濟的迅猛發展和人們物質生活水平的極大提高，溫飽已經不是困擾城鎮居民的主要問題。但由于人們食品營養知識的匱乏，導致飲食不合理，生活方式不科學，成為影響人們身體健康的主要因素。大學女生群體遠離父母生活，在膳食分配上完全由自己把握，飲食的不合理性尤為突出。本文對臨汾職業技術學院高職護理女生營養狀況進行研究，隨機抽取100例在校高職護理專業女生問卷調查并跟蹤隨訪，旨在對引導高職護理女生合理膳食、改善高職護理女生健康狀況建立指導依據。

1　影響高職護理學生營養狀況的因素

1.1膳食結構

膳食結構是指各類食物在人們的飲食中所占的比重，并且可以根據各類食物所提供的能量及營養素來判定人們的膳食結構是否合理，不同地區、不同人群由于各方面的原因形成了他們獨自的膳食結構，所以膳食結構的形成不僅與地方的歷史發展息息相關，而且還與不同人群的生活環境有關。研究發現，高職護理學生的膳食結構與年齡、學生家庭人均收入情況、父母的飲食習慣、對體重體型是否滿意等因素有著非常密切的聯系［1］。

在高職院校中，護理女生主要以糧谷類和蔬菜類食物為主，畜禽肉類食物為輔，并且隨著年級的升高，糧谷蔬菜類食物的攝入量呈現上升趨勢，但是畜禽肉類及魚蝦類的攝入量卻較低。這與護理女生愛美有關，女生更加注重形體的完美，大多受到對體重體型的滿意度、體型如何會影響到他人對自己的評價、同伴的節食情況等因素的影響。因此，在高職護理女生中，他們對體重體型的態度對膳食結構的影響最為明顯。

1.2能量及膳食營養攝入水平

20歲左右的年輕人，其能量和膳食營養素的攝入量較少兒時期下降，但是由于其還處于生長階段，所以其對于能量及營養素的需求仍然較高［2］。在這個時期，仍應重視女生營養素及能量攝入的均衡性，為其搭建合理的膳食結構也尤為重要，不合理的膳食結構就會導致女生營養素和能量的缺乏或過剩，不僅會影響女生的生長發育，甚至會危及到女生的智力水平。同時，營養素攝入的平衡對于人體營養的消化、吸收，能量的代謝過程都具有重要作用，營養素不平衡，則身體各項功能都會發生障礙。

高職護理女生在獨立生活、沒有父母督促的情況下，更偏愛于油炸食品與甜食，而油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，且油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值;同時，長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而促進多種疾病的發生。這些都影響了高職護理女生學生能量及膳食營養攝入水平。

1.3三大宏量營養素功能情況

蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體內的三大宏量營養素，因其在體內可以通過代謝產生能量，所以又稱為產能營養素。人們通過這三大營養素，不僅能維持正常的生理需求，還能促進機體的生長發育。如果三大營養素攝入不足或攝入過多，則會造成機體的發育障礙［3］。長期能量攝入不足或過剩，都對健康有影響，若攝入能量不足，則會造成能量的匱乏，而攝入能量過多，則會造成慢性疾病的發生。以上現象已經呈現低齡化的發展，在校女生應對此引起重視。

對于三大宏量營養素，中國營養學會根據我國人民的體質特點，給予了蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比標準:15%～20%:30%～35%:55%～60%［4］。在對臨汾職業技術學院護理專業女生的營養狀況調查中發現，其營養素供能情況并不是很理想，特別是脂肪的供能比與標準相差甚遠，這與當前人們的生活習慣及飲食行為有很大關系。

膳食調查采用的是24 h回顧法，要對被調查的臨汾職業技術學院護理專業的女生(年齡20歲左右)進行連續3 d的追蹤調查，包括所進食物的種類及數量，即可得到學生營養素日攝入量。根據每克蛋白質在體內氧化可產生4千卡能量，每克脂肪在體內氧化可產生9千卡能量，每克碳水化合物在體內氧化可產生4千卡能量，即可算出供能比(見表1)。蛋白質、脂肪營養不良是社會中女性面臨的重大公共衛生問題，而高職護理女生，處于愛美的年齡也會遇到同樣的問題。

表1　護理專業女生日三大宏量營養素供能比

1.4蛋白質、脂類、膳食鐵的來源

在對高職護理女生營養狀況的調查中發現，其蛋白質的來源主要是植物蛋白，而植物蛋白攝入過多就會造成機體缺乏必需氨基酸的狀況(見表2);而在對脂肪含量的調查中，發現高職護理女生對于動物性脂肪和植物性脂肪的攝入量較為接近(見表3);在對鐵的吸收利用率的調查中，發現高職護理女生的鐵吸收利用率偏低，這就需要護理學生平時增加對含鐵食物的攝入。

表2　護理專業女生蛋白質來源分布

表3　臨汾職業技術學院護理專業學生脂類來源分布

2　建議

高職護理的女生雖具備科學的營養知識和飲食理念，但對三大營養素的攝入不合理，在飲食行為上缺乏科學性。大學生是國家的主力軍，從宏觀來講，大學生的營養問題影響到國家人口的綜合素質，所以解決大學生營養狀況需要家庭、社會、國家一起來共同承擔，不同地區、不同人群、不同的文化程度對于營養的認知不同，所以不但要從家庭著手，更應該從社會大環境著手，關注、關心大學生營養狀況問題。

首先，要積極開展健康教育，通過對大學生進行營養宣傳教育，讓其認識到合理膳食的重要性，并對相關技能進行傳授，使其不僅具有理論知識，還能在日常生活中更好的運用。其次，學校應進行膳食管理，從學生健康的角度出發標準化膳食，多進行調查研究，根據當地飲食習慣、地理環境等情況，制定適合當地的飲食標準。

［1］乜金茹，唐立健，黃寧，等.體重正常及消瘦高職護理女生節食行為及相關因素分析［J］.中國學校衛生，2014，35(6):826-828.

［2］楊雨曼，趙英偉.高職護理考前焦慮學生倡導菌群變化及營養干預的探討［J］.中國健康心理學雜志，2013，21(12):1904-1905.

［3］郭玉華，熊良圣，秦忠萍，等.江西某高職不同學科大學生營養知識營養狀況和飲食習慣的現狀調查［J］.微量元素與健康研究，2014，31(5):37-38.

［4］張國良.高職護理專業臨床營養學實踐教學方法探索［J］.衛生職業教育，2010，28(17):103-104.

本文編輯:王知平

R153.9

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1671-0126(2016)02-0038-02

潘曉栗，女，助教，從事生理學教學及校醫室醫療工作