基于學生積極性提升的《飯店服務實訓（客房）》課程教學改革探索

王文鋒

隨著旅游業在我國的蓬勃發展，酒店業作為旅游業中的重要一環，日益召喚更多的專業人士加入。高校最為培養酒店專業人士的基地，培訓效果至關重要。良好的教學效果取決于老師的“教”和學生的“學”。如何把學生的注意力和學習積極主動性從周圍環境的眾多干擾因素中拉回課堂，是每一位老師都關注和困擾的事情。本文以《飯店服務（客房）》實踐課程為例，分析了我校原有教學存在的問題，并以提高學生課堂學習積極性為出發點，進行了教學改革探索，也取得了一定的效果。

酒店是一個以實操為主的行業，從業者的服務技能對服務質量的好壞有直接決定作用。為適應行業需要，多數高校都開設了相關的實訓課程，培訓學生對客房、餐飲、前廳等部門的操作技能。我校也針對性地開設了相關課程，《飯店服務實訓（客房）》就是其中之一。該課程是我校酒店管理專業的核心專業課程，主要培養學生客房服務中、西式鋪床的方法和技能，為學生順利進行酒店教學實習及畢業后從事客房工作打下堅實的基礎。

一、課程原有教學模式存在的問題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設開放式客房實訓室，約150平方米，25張床位。床位數量過多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現場巡視時重復演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學班30-40人不等。上課時，老師先按學號分床，平均每張床1-2人，多數為1人。該課程為全程實操，對體能要求較高。學生很難堅持一刻不停地練習。床位過多不但造成空間擁擠，還為學生提供了休息的理想寢具，一個學生躺下，其他的學生也會效仿。

最后，開放式實驗室，不但隔音效果差，不同教學場地相互干擾，分散了學生的注意力，而且為學生早退提供了便利。

（二）學生主動性差，注意力不集中

學生對自己的未來就業缺乏應有的規劃，學習目標不明確。即使部分學生有學習目標，但缺乏對酒店行業職業生涯發展規律的認識，沒有做好從酒店基層做起的準備，造成目標過高，不切實際，從而忽視酒店基本功學習的重要性，學習主動性差。學習過程中，眼高手低的學生也為數不少，“一看就會，一做就錯”，心緒浮躁，沉不下來做不懈的練習。實驗課堂組織紀律較難，上課時，學生看手機、聊天、打鬧、“流竄”，學習專注力不夠，持續練習時間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門課程原來僅有對實驗結果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對課程學習各環節、各分實驗項目的考核，考核體系不健全。老師教學往往按照教學計劃依次進行，缺乏對學生對各分實驗項目真實掌握情況的考量。因為沒有平時考核的學習壓力，學生的學習動力不足，主動性就更差，基本技能學習囫圇吞棗，考試結果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實訓課堂應是老師主導、學生主體的教學形態。現實的教學條件、課堂組織及學生學習主動性差等問題，使得老師要花大量的時間不斷地演示和維持課堂秩序，學生依靠老師監督被動地完成練習，應付了事。

二、關于該課程教學的幾點改革

實訓教學中，老師如何教，如何指導學生充分發揮學習的主動性、自主性，發揮學生在學習過程中的主體地位，是每一位實訓課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學模式存在的問題，筆者去年對課堂教學進行了一些改革。實驗室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標間樣式擺放，拉大床位間距，使學生有足夠的活動空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開學第一課，要求學生自由結合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術錯誤、計時、錄像等，而且可以相互監督，組員的考核成績和平時表現不僅影響個人的成績，也會影響其他組員的成績和小組學習實驗項目的進度。學生在組員的幫助、監督和壓力下會自覺提高學習的主動性，也減輕了老師監管的工作量。分組也便于以小組為單位展開比賽活動，活躍課堂氣氛，提供學習興趣。

筆者認為應該重點從以下幾方面工作進行改革：①課堂組織改革；②明確教學任務，分步跟進；③認真講解，分解示范；④加強巡回指導，及時掌握學情；⑤檢查考核，總結經驗。

三、課程改革后的教學效果評價

經過兩個學期的教學改革，新的教學方式取得了良好的效果。課堂組織形式和考核方式的改革提高了學生對課程的重視程度和學習興趣及主動性，也把老師的精力從維持課堂秩序中解放出來，更加專注于現場技術指導，提高了整體教學質量。中式鋪床不僅出現了學生個人的最好成績，班級整體合格率和優秀率也普遍提高，在酒店教學實習中，學生的適應力和稱職率也明顯提高。教學改革也得到院系、合作酒店和學生的認可和好評。

（作者單位：九江學院旅游與國土資源學院）