完善旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的對策研究

宋暉

隨著旅游與飯店服務行業(yè)的發(fā)展，市場需求高校畢業(yè)學生的知識水平和實踐技能提出了更高的要求，許多高校越來越重視學生的實踐教學環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)的實踐教學也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現(xiàn)了一些新問題，本文從提高專業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實踐教學的方法和完善實踐教學目標體系的建設等方面，提出了改進的措施和對策，以期提高實踐教學的教學質量和開創(chuàng)校企合作的新局面。

一、分析旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學方面的種種問題

（一）學習時間與工作時間段存在的問題

例如旅游專業(yè)的學生進行實踐學習時，進入酒店就會被列入酒店的新員工，這樣一來就必須要按照酒店的工作時間來對待，還有就是利用空閑時間給員工進行相關的酒店培訓，實習學生也要滿足這樣的要求，參加各類活動。既是學校方面要求酒店方面要為實習學生，留有一些進行實踐教學的時間，然而酒店則不以為然，只是當時答復的很好，到酒店后就還是一如既往的以營業(yè)為目的，尤其是酒店用餐高峰時段，更是將實習學生當作新員工來使用，完全不顧及高校方面提出教學內容的安排。

（二）教學與培訓內容二者之間存在的問題

對于旅游與酒店管理專業(yè)的學生來說，通常情況下，在學生進行酒店實習階段，《飯店英語》、《餐飲管理》與《前廳與客房》等這幾門課程進行開設一般都會有的，然而實際實踐過程中，酒店方面同樣會針對實習學生進行軍訓，接下來依照酒店部門的不同進行劃分，再進行相應的培訓活動，以此看來高校設置的實踐課程與酒店方面的相關培訓工作存在很大的沖突。

（三）教學知識和具體實際存在很大的脫節(jié)性

如《餐飲管理》的相關內容，涉及到客人點菜這一環(huán)節(jié)時，通常情況下，首先對客人進行詢問，如果客人同意后，然后再進行特色菜的介紹，做好客人所點菜名的記錄，并對這些菜名向客人進行核對，接下來還應當對客人的特別要求有沒有忌口等進行詢問，最終確定擬定菜單。實際情況與課程內容存在很大偏差，實際點菜環(huán)節(jié)相當多的酒店已經取消了手寫點菜這一環(huán)節(jié)，取而代之的是一種完全依靠電腦系統(tǒng)來實現(xiàn)客人點菜，利用人工操作手指觸及菜品的編號然后就可以直接打印相關菜單。然而這些教材中卻沒有涉及，教材跟不上當前的發(fā)展形勢，亟待更新，與之相適應。

（四）教學主體與培訓部門二者之間存在的問題分析

學校一方面考慮學生的應用能力，同時又注重學生的全面提高。而酒店處于酒店利潤的考慮，又認為實習員工不具備長遠性，所以依照酒店的新員工進行對待，因此培訓時也依照新員工進行對待，一切按照酒店管理意見來執(zhí)行，進行相應工作。

（五）成績考核與實習鑒定存在的問題

成績考核是高校酒店管理專業(yè)實踐教學中一個重要的環(huán)節(jié)，相應的設置了很多課程內容，待學生的實習過程結束以后，通過考試來實現(xiàn)對于學生具體成績的判定。

二、如何進一步提高旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學

（一）課程設置必須要適應酒店的具體實際

在進行課程設置時，必須要將實踐課程進行劃分，理論課程應當在學校期間進行授完，然后實踐階段要讓學生在酒店來完成。避免學生要接受兩方面的授課與培訓，影響其接受效果。

（二）教師的專業(yè)水平必須予以提高

老師也應當不斷提高自己，雖然作為專業(yè)的授課老師，接受過抓也得系統(tǒng)訓練，但是從事教學工作，應當適應當前酒店的發(fā)展形勢，不能只停留在過去所熟知的一些內容的教授上，必須要積極參加各種培訓，不斷充實自己完善教授技能，即“雙師型”教師，只有不斷學習才能跟上服務行業(yè)的發(fā)展。學校方面如果有能力搭建進修平臺自然很好，倘若學校沒有這方面的機會，老師也可來酒店來參加培訓工作。通過這種模式，不但加深了對學生學習情況的了解，而且自己的專業(yè)技能也得到了相應的提升。

（三）不斷提高實踐課程的教學方法

對于當前的實踐教學而言，通常存在非常大的局限性，如進行情景教學，利用案例進行教學等都存在一定的局限性。我們要不斷創(chuàng)新教學方法，將一些新的教學手段納入其中進行嘗試，如建構主義教學法。利用此教學方法與酒店具體進行結合供學生實踐學習。利用這一教學手段，能夠達到教學場景的轉換目的，不但可以為學生提供一個與實際酒店環(huán)境相比更加真實的教學場所。而且，這樣一來可以使學生的思維更加開闊，更利于學生對老師所教授知識的接受，鍛煉了學生的自主能力與質疑能力，以及學生的創(chuàng)造能力，更加積極主動地進行學習。老師在參加酒店培訓工作時，又進一步了解到當前酒店的發(fā)展變化，可以有針對性的開展教學，適應服務行業(yè)的發(fā)展。

（四）完善實踐教學的目標體系建設

高校要根據(jù)酒店的具體環(huán)境設定學生的實踐教學目標體系，這樣才更利于學生的發(fā)展。目標是學校定的，但是酒店卻不會完全依照學校所確立的目標來行事，酒店方面更加看重的是酒店的利益，通常都會以新員工的培訓內容來對實習學生進行要求，因此學校方面要予以調整，不但要注重學生的技能掌握程度以外，而且還要注重學生的整體素質，如言行舉止方面，對于酒店服務來說，學生雖然在酒店實習，但是卻反應的是整個酒店的形象。人才培養(yǎng)方面，不但要考慮學生的學校考核而且更要注重學生的技能鑒定，要將二者很好的進行結合，同時要避免重復考核。最后還要依照學生就業(yè)方向進行多層次的設定。

（五）實踐課程考試應以實習鑒定為準

實踐課程對于學生而言是非常重要的，通過實踐學習，不但提升了學生的專業(yè)技能，而且在這個過程中，對于企業(yè)的人才需求有了更深層次的了解。所以，學生在進行酒店實習過程中，如何應用技能對酒店顧客進行服務，就成為了對其考核的鑒定標準，同時這個標準不僅僅停留在酒店管理人員層面上，要結合客人的評價，使二者相互結合，使學生的考核鑒定等級得到客觀反映。

（作者單位：山西應用科技學院）