吃火鍋先“葷”后“素”？

楊俊琴

寒冷的冬季到來，火鍋就成了人們的最愛，吃罷大汗淋漓是無窮的暢快和舒適。火鍋美味，但需要科學食之。

食材要講究

1.鍋底料

常見的火鍋底料主要有4種，分別是麻辣火鍋、海鮮火鍋、菌類火鍋、清湯火鍋。

麻辣火鍋的特點是口味重、刺激性強，有口腔疾病、腸胃功能弱或是患有痔瘡等人群最好少吃。

海鮮火鍋的特點是味道鮮美，但含嘌呤高，不建議痛風患者食用；如果有皮膚疾病，比如過敏、濕疹等情況，也不要吃。

菌類火鍋的特點是味道好，食用的人群范圍很廣，老人和孩子都可以，但也含有一定的嘌呤，所以和海鮮鍋一樣，不建議痛風患者吃。

清湯火鍋的特點是清淡，老少皆宜。

2.涮鍋菜

吃火鍋，大家一致先點的幾乎都是肉類，如肥牛卷、肥羊卷等，其實蔬菜也是必點項。因為蔬菜能提供各種維生素、礦物質、膳食纖維，這些成分能有效減少脂肪的吸收，促進腸道中的廢物排出。

3.主食

主食往往是大家最不重視的一塊兒。建議大家選擇水餃或雜糧面等非油煎、非油炸類的主食，這樣可以有效避免能量過高且消化不良等情況。當然如果在火鍋中涮了土豆、粉絲等含淀粉豐富的食物，就完全可以忽略主食了。

4.飲料

吃火鍋時不建議喝各種酒類，包括啤酒。因為酒精會刺激胃腸道，使得胃腸道有很大的消化吸收負擔。最好選擇現榨的果汁、蔬菜汁、酸奶等飲料，可以及時補充水分而不會引起消化不良。

順序要注意

首先有些人喜歡飯前喝湯，建議喝菌湯或清湯，當然喝幾口酸奶也是不錯的。

其次吃含淀粉類的食物。吃幾口主食或是先涮幾塊土豆或紅薯，然后再涮蔬菜，最后涮肉類。這樣才能合理利用食物的營養成分，減少胃腸負擔，從而達到健康飲食的目的。

再次吃蔬菜和菌藻類食物。綠葉菜中富含維生素C、胡蘿卜素、鎂、鉀、膳食纖維等營養素；而菌藻類食物則含多糖類物質，可以抑制膽固醇和防便秘，還有很強的飽腹感，可以有效控制能量的攝入。

最后涮肉。前面吃了主食、蔬菜，肚子幾乎快飽了，自然吃肉也會減少，攝入的能量也不會太多。

提示需謹記

1.不吃燙食。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，若急于將火鍋中的食物放入嘴里，可能會將口腔黏膜燙出小泡，甚至脫皮。如果經常吃燙食會誘發食道癌變。

2.吃飯時間不要太長。原因有三：其一是長時間進食會使胃腸超負荷工作而導致紊亂，出現腹痛、腹瀉等癥狀；其二涮火鍋時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多，對人體健康不利；其三食物營養會隨著時間的延長而不斷下降，這主要是由于長時間高溫破壞了食物中的營養成分。

3.不要喝冷飲。很多人都喜歡邊吃著熱騰騰的火鍋，邊喝著冰鎮的啤酒或飲料；還有的餐館為了表現人性化，會在餐后送一支雪糕，這些“冰火兩重天”的現象，可能會引起消化不良，甚至導致腹痛。

4.不貪涮鍋湯。不要喝涮完肉的火鍋湯，這是因為肉中所含的嘌呤很高，而且嘌呤易溶于水，濃湯中嘌呤含量很高，對于高尿酸血癥或痛風的患者來講，是非常危險的。