品味冬季 養生始于潛藏

文 | 珊楂片 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮

品味冬季 養生始于潛藏

文 | 珊楂片 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮

珠海的冬天雖然和暖，但其實此時寒氣侵體。冬者，終也，萬物皆收藏也。冬天是一年之中保養、積蓄的最佳時機。“冬之三月，乾坤氣閉，萬物伏藏，君子戒謹，節嗜欲，止聲色，以待陰陽之定。” 只有御寒儲能才好舒適地度過珠海冬天。

冬令進補，春天打虎——這是許多老人家常掛在嘴邊的話，天氣稍微轉涼，父母們免不了要打個電話給在外的游子嘮叨幾句，而遠在他鄉的年輕人也時不時給家里的長輩郵寄點厚衣服，這樣的情感表達，在冬季好像更直接。而冬季更直接的情感表達，則是在那一碗秋冬的溫暖里。除了保暖至關重要，適量進補、合理膳食在冬季尤其關鍵，只有提高體質增加抵抗力后，才能真正夠安全度過冬季。

抵不過一碗溫暖

冬季飲食最細微的變化，首先來自飲。立冬開釀是傳統的釀酒風俗，冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。從冬至開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，稱為“冬釀”。冬釀酒也叫作冬陽酒，大概是因為冬天已經來了，春天不會遠了的道理，陽氣上升，萬物開始慢慢復蘇，故而得名。而在蘇州，更有冬至不喝冬陽酒是要凍一夜的俗語。而現代人則也青睞一種熱紅酒，將這種擁有暖暖馨香的飲料作為一大抗寒酒，用來驅散一身的寒氣。熱紅酒最大的好處在于它具有強大的健康功效，紅葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚類物質，可以幫助人體細胞抗擊自由基，也可以提高人體內健康有益的高密度脂蛋白，減少對健康有害的低密度脂蛋白，從而達到保護心臟的效果。紅葡萄酒中的原花青素具有降低血壓、預防動脈變硬的作用。熱紅酒用紅葡萄酒作為基酒，加入肉桂、丁香、八角等香料，更增強了其抗氧化功能。當然，熱紅酒也能為即將到來的圣誕、元旦等多個節日添加點浪費的氛圍。

而在廣東，人們更喜歡在家門口找一家亮著橘黃色燈的甜品店，用一碗芝麻糊、核桃糊、杏仁糊等填補自己的胃。芝麻糊在冬季尤其受歡迎，黑芝麻磨成粉，磨得越細，口感越順滑。按照中醫理論，冬天合于腎，在與五色配屬中，冬亦歸于黑。因而在立冬時節，食用黑芝麻對補養腎臟是最好的選擇，還具有使頭發烏黑濃密的作用。涼茶鋪子里的生意一定都不會因為天氣的猝冷而黯淡，在店里坐鎮的老板往往都扮演著經驗豐富的老中醫角色，他們會告訴每一個顧客，在選擇冬季進補食療及藥膳時，必先了解自己的體質，找出體質屬性，對癥下食。陽虛體質者，常有畏寒、容易疲勞、易水腫、臉色白、腹瀉等狀況，適合食用羊肉、核桃、韭菜、十全大補湯；陰虛體質者，通常喜歡冰飲，常有口渴舌燥、易怒、易便秘，可多吃百合、白木耳、山藥、六味地黃丸等食材及藥材；氣虛體質者，常表現出氣短懶言，精神不振，易出汗，易患感冒等征兆，適合人參雞、玉屏風散、補中益氣湯、腎氣丸等藥補；血虛體質，面色萎黃，口唇甲色淡，易頭昏眼花，眼睛干澀，心悸失眠，頭發干燥，手足麻木，適合紅棗、桂圓、四物湯、當歸補血湯等藥材……關于這些種種，他們能恰好在你喝完一碗溫熱的涼茶吃完解苦陳皮后結束。

食物跟人一樣有不同的性格，使用食補或藥補來改善體質、增進體力雖是很不錯的選擇，但是要注意的是，選對食材藥材才能真正地進補。進補時，除了考慮個人的體質差別，還要考慮你生活的地域。冬季的西北、東北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉等，而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較北方地區要溫和得多，進補宜清淡甘溫之味，如雞、鴨、鵝等。應以生津之品，如百合、荸薺、蓮藕、番杏、穿心蓮、梨等果蔬為宜。中國人吃東西都喜歡一些附加的屬性，比如吃苦瓜去火，喝梨湯潤肺。廣東民間則素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經成熟，吃了不上火，這個時候吃甘蔗既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。

冬三月開始了，天地閉藏，不少小動物開始了“冬眠”。天氣逐漸變冷，很多人也如天氣般萎靡、情緒低落。由于氣溫的降低，很多人都開始減少運動，人的新陳代謝速度也放緩了。然而好好呵護冬天的自己卻至關重要，這個時節正是補元氣的季節。好好吃飯，早睡晚起，多曬太陽，如同養護樹木的根基，沉潛下來，等待嚴寒過后的春天。

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