文 | 珊楂片 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮
品味冬季 養生始于潛藏
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珠海的冬天雖然和暖,但其實此時寒氣侵體。冬者,終也,萬物皆收藏也。冬天是一年之中保養、積蓄的最佳時機。“冬之三月,乾坤氣閉,萬物伏藏,君子戒謹,節嗜欲,止聲色,以待陰陽之定?!?只有御寒儲能才好舒適地度過珠海冬天。
冬令進補,春天打虎——這是許多老人家常掛在嘴邊的話,天氣稍微轉涼,父母們免不了要打個電話給在外的游子嘮叨幾句,而遠在他鄉的年輕人也時不時給家里的長輩郵寄點厚衣服,這樣的情感表達,在冬季好像更直接。而冬季更直接的情感表達,則是在那一碗秋冬的溫暖里。除了保暖至關重要,適量進補、合理膳食在冬季尤其關鍵,只有提高體質增加抵抗力后,才能真正夠安全度過冬季。
冬季飲食最細微的變化,首先來自飲。立冬開釀是傳統的釀酒風俗,冬季水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,確保發酵順利進行,又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。從冬至開始到第二年立春,這段時間最適合做黃酒,稱為“冬釀”。冬釀酒也叫作冬陽酒,大概是因為冬天已經來了,春天不會遠了的道理,陽氣上升,萬物開始慢慢復蘇,故而得名。而在蘇州,更有冬至不喝冬陽酒是要凍一夜的俗語。而現代人則也青睞一種熱紅酒,將這種擁有暖暖馨香的飲料作為一大抗寒酒,用來驅散一身的寒氣。熱紅酒最大的好處在于它具有強大的健康功效,紅葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚類物質,可以幫助人體細胞抗擊自由基,也可以提高人體內健康有益的高密度脂蛋白,減少對健康有害的低密度脂蛋白,從而達到保護心臟的效果。紅葡萄酒中的原花青素具有降低血壓、預防動脈變硬的作用。熱紅酒用紅葡萄酒作為基酒,加入肉桂、丁香、八角等香料,更增強了其抗氧化功能。當然,熱紅酒也能為即將到來的圣誕、元旦等多個節日添加點浪費的氛圍。
而在廣東,人們更喜歡在家門口找一家亮著橘黃色燈的甜品店,用一碗芝麻糊、核桃糊、杏仁糊等填補自己的胃。芝麻糊在冬季尤其受歡迎,黑芝麻磨成粉,磨得越細,口感越順滑。按照中醫理論,冬天合于腎,在與五色配屬中,冬亦歸于黑。因而在立冬時節,食用黑芝麻對補養腎臟是最好的選擇,還具有使頭發烏黑濃密的作用。涼茶鋪子里的生意一定都不會因為天氣的猝冷而黯淡,在店里坐鎮的老板往往都扮演著經驗豐富的老中醫角色,他們會告訴每一個顧客,在選擇冬季進補食療及藥膳時,必先了解自己的體質,找出體質屬性,對癥下食。陽虛體質者,常有畏寒、容易疲勞、易水腫、臉色白、腹瀉等狀況,適合食用羊肉、核桃、韭菜、十全大補湯;陰虛體質者,通常喜歡冰飲,常有口渴舌燥、易怒、易便秘,可多吃百合、白木耳、山藥、六味地黃丸等食材及藥材;氣虛體質者,常表現出氣短懶言,精神不振,易出汗,易患感冒等征兆,適合人參雞、玉屏風散、補中益氣湯、腎氣丸等藥補;血虛體質,面色萎黃,口唇甲色淡,易頭昏眼花,眼睛干澀,心悸失眠,頭發干燥,手足麻木,適合紅棗、桂圓、四物湯、當歸補血湯等藥材……關于這些種種,他們能恰好在你喝完一碗溫熱的涼茶吃完解苦陳皮后結束。
食物跟人一樣有不同的性格,使用食補或藥補來改善體質、增進體力雖是很不錯的選擇,但是要注意的是,選對食材藥材才能真正地進補。進補時,除了考慮個人的體質差別,還要考慮你生活的地域。冬季的西北、東北地區天氣寒冷,進補宜大溫大熱之味,如羊肉等,而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較北方地區要溫和得多,進補宜清淡甘溫之味,如雞、鴨、鵝等。應以生津之品,如百合、荸薺、蓮藕、番杏、穿心蓮、梨等果蔬為宜。中國人吃東西都喜歡一些附加的屬性,比如吃苦瓜去火,喝梨湯潤肺。廣東民間則素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,意思是“立冬”的甘蔗已經成熟,吃了不上火,這個時候吃甘蔗既可以保護牙齒,還可以起到滋補的功效。勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。
冬三月開始了,天地閉藏,不少小動物開始了“冬眠”。天氣逐漸變冷,很多人也如天氣般萎靡、情緒低落。由于氣溫的降低,很多人都開始減少運動,人的新陳代謝速度也放緩了。然而好好呵護冬天的自己卻至關重要,這個時節正是補元氣的季節。好好吃飯,早睡晚起,多曬太陽,如同養護樹木的根基,沉潛下來,等待嚴寒過后的春天。
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