牧業“寒冬”

李秀江

七月盛夏，本是水草豐美、牛羊肥壯的時節。而國內多家大型養殖奶牛的牧場卻猶如進入了寒冬。這場“寒流”正席卷中國過半奶牛牧場。

一直以來，作為國內最大的奶牛養殖企業——現代牧業的發展頗受業界仰慕。然而，7月13日，現代牧業發布2016年上半年業績預警公告，稱今年上半年會虧損4億元。這是自2010年現代牧業上市以來首次出現虧損。

其實，現代牧業并不是唯一一家業績告急的奶牛養殖企業。從幾家上市牧業公司看，西部牧業今年一季度營收下跌12.1%，虧損超過1300萬元，下滑；新農開發（主營業務包括奶牛養殖），今年一季度凈利潤大幅下滑314.18%，虧損1700萬元。

有報道稱，像華夏牧場、東營澳亞等國內大型奶牛養殖企業也存在不同程度的經營困難。

耐人尋味的是，蒙牛作為現代牧業的大股東為什么沒有出手相救？根據現代牧業與蒙牛在2008年簽訂的十年戰略合作合同，2018年以前現代牧業70%以上的原奶都必須供給蒙牛。業內人士分析，如果蒙牛按照70%的合約最低比例采購，現代牧業根本不至于此。

另一條相關消息是，7月25日，荷蘭合作銀行近日發布2016年度“全球乳業20強”榜單，伊利排名躍升至第8，成為前10中唯一一家營收、排名雙雙上升的企業。這不僅是中國乳制品企業有史以來的最好成績，也是至今為止亞洲唯一進入全球乳業8強的乳企。

為什么處于產業鏈下游的乳品企業業績飄紅，而產業鏈上游的奶牛牧場卻陷入困境？中國奶牛牧場正遭遇“寒流”，如何過冬？如果國內牧場都垮了，乳品加工企業又怎么能獨善其身。

奶牛牧場過半虧損

“國際奶價下行的背影下，大包奶粉進口量穩增，國內生鮮奶需求驟減，養殖企業壓力巨大。”黑龍江一家牧場負責人對《中國民商》說，乳品加工企業更熱衷采購進口大包奶粉來生產復原乳，而不愿意采購價格較高的生鮮乳，造成我國乳品企業對原料奶的需求量小，牧場生產的原料奶銷售困難，形勢非常嚴峻。“倒奶殺牛”現象，已在國內多家大型牧場出現。

一個公開的秘密是，出于降低成本的考慮，乳品加工企業生產過程中使用進口工業奶粉勾兌復原乳已經成為慣用手法，這也成為“倒奶殺牛”事件的重要原因之一。這種做法給本土養殖企業造成了巨大的損失。同時，多數企業采用復原乳卻未明確標注，也侵害了消費者的知情權。

行業監測數據也凸顯了奶牛養殖企業的困境。就在前不久，中國奶業協會會長高鴻賓透露，今年3月，國內奶牛養殖虧損面已達到51%，比去年高了5.8%，虧損面超過了一半。而且這種惡劣的態勢還在擴大。從年下半年起開始出現的“倒奶殺牛”現象，已從小散戶向大牧場蔓延。

為了應對危機，現代牧業公司不得不控制奶牛數量，把奶牛當肉牛賣。現代牧業總裁高麗娜無奈地說：“我們已經開始變相殺牛倒奶，正常奶牛淘汰率是28%，而現在達到了46%。一頭奶牛正常價格為2萬-3萬元，現在當肉牛只賣七八千元。”

據全國奶站監測統計，奶牛存欄數同比減少，把奶牛當成肉牛賣也是養殖企業的絕望之舉。

黑龍江省黑河市中興牧業董事長劉龍九接受《中國民商》采訪時分析，牧場虧損的一個重要原因是，一些大型乳品加工企業使用進口大包奶粉生產復原乳，限收拒收國內的生鮮乳，加劇了賣奶難。

劉龍九稱，中興牧業的原奶質量非常好，之前國內幾家大型乳品企業都爭搶他們牧場的原奶，甚至有的乳品企業在牧場門口設卡，不讓其他乳品企業進來，還為此打架。而現在，幾大乳品企業都從國外進口大包奶粉生產復原乳，幾乎不要他們的原料奶了。不得已，他們現在也開始向下游延伸，自己生產高品質的乳品。

為何乳品企業寧可使用進口奶粉生產復原乳，卻不愿意使用更新鮮、更有營養的生鮮乳加工液態奶呢？

業內人士介紹，乳企使用大包粉是基于降低成本考慮。數據顯示，進口大包粉到岸價格在1.5萬元/噸左右，而國內乳品企業用生鮮乳的成本在3.3萬萬元/噸，價格相差一倍多。

“從2015年年底開始，一些乳企就開始限量收購原奶，因為他們用不了那么多原奶，很多中小牧場的日子過得很艱難。”中鼎牧業有關負責人表示，中鼎牧業雖然目前還沒出現虧損，但是如果原奶收購價格低于元/公斤就危險了。

鮮奶噴粉成常態

國際原奶價格走低，主要是全球奶源大量過剩，生鮮乳供過于求的狀況已經持續近3年。數據顯示，其庫存量已高達60億升，不得不低價傾銷。

今年4月份，全球生鮮乳均價為1.44元/公斤，而我國個主產省份生鮮乳均價為元/公斤，兩者相差2.03元/公斤。

國際生鮮乳價格下降，國內的價格也同樣走低。以國內重要的奶源基地黑龍江為例：黑龍江省平均收奶價已由2013年的3.76元/公斤下降到2015年的3.27元/公斤，降幅13%；規模牧場收奶價格由5.5元/公斤下降到2015年的4元/公斤，散戶甚至不足3元/公斤，全省奶農因此年減收28億元。而最能直觀體現原奶市場銷售情況的奶站數量也由3062個減少為1040個，降幅達66%。

由于價差較大，乳品企業紛紛從國外進口大包奶粉，2015年全國進口大包奶粉54.7萬噸，折合生鮮乳為多萬噸，這對國內大型牧場造成了不可估量的影響。

由于進口奶源便宜，目前包括伊利、蒙牛在內的幾大奶源消耗巨頭逐漸減少對國內奶源的需求量。這也是造成當前現代牧業舉步維艱的一個重要原因。

由于奶源大量過剩，國內大型牧場將鮮奶噴粉儲存已經成為常態。

以現代牧業為例，現代牧業目前存欄奶牛近23萬頭，目前日產原奶3100噸，對外銷售2300噸，占比，自己加工銷售400噸，占比13%，無法消化的原奶400噸，占比13%。無法消化的原奶只能進行噴粉處理。

現代牧業總裁高麗娜坦承，行業內的大牧場都在噴粉。按照8公斤鮮奶噴成1公斤粉的比例算，相當于8噸鮮奶僅賣一噸奶粉的價錢。“其實噴粉的性質與倒奶沒有多大差異”。

高麗娜說：“最讓人痛心的是，每天都在將那么好的生鮮乳噴粉，然后這些粉只能以非常廉價的價格賣給一些小乳企，而這些小乳業又去加工還原奶，然后又以高價賣給消費者。”

來自農業部的數據顯示，目前全行業原料奶粉庫存約50萬噸，是正常庫存水平的3倍，折算相當于全國生鮮乳年產量的10%。為此，乳制品企業也只有加大庫存奶粉的使用量，從而減少了生鮮乳收購。

問題是，鮮奶噴成奶粉是無奈之舉，但噴粉后的價格仍然沒有競爭力。

工信部消費品工業司食品處處長張軍日前直言：“進口大包粉的到岸價格約每噸1.5萬元，國內牧場生鮮乳噴成粉后的價格幾乎還要貴一倍，與國際原料奶價格相比，國內原奶生產企業仍不具優勢。”

“復原乳”之禍

很多人都把牧場陷入困境的原因指向了“大包進口粉”生產的“復原乳”。盡管行業內對于“復原乳”的弊端非常清楚，但于消費者而言，極少有人真正了解什么是“復原乳”。

中興牧業董事長劉龍九告訴《中國民商》：“由于行業標準不規范，加之企業的宣傳誤導，很多消費者對復原乳存在盲區。”

專家介紹，復原乳其實是中國特殊環境下的獨特產物。上世紀80年代中期，中國奶源匱乏，出臺了臨時的復原乳標準，當時制定的還原比例為，然而后來這一比例不僅被打破，更由于監管不到位等原因，復原乳被“放縱自由”了。

國內高級乳業分析師宋亮認為，當前我國牧業出現困境的一個重要原因是，乳產品標準不能及時修訂，沒有嚴格規定對原料的使用，因此很多乳制品企業都不用生鮮乳，改用進口大包奶粉為原料生產。

劉龍九說，進口奶粉在加工過程中已經高溫處理過，加工企業經過再加工還原成液態奶，還要再進行一次高溫處理。就變成了兩次高溫滅菌。

“高溫滅菌是什么概念呢？”劉龍九向《中國民商》介紹，巴氏低溫殺菌是62-73度之間、15秒消毒。這對奶源品質要求很高，但營養價值破壞最小，活性蛋白成分損失只有3%-5%。通俗地說，對牛奶的加工越簡單，保留的活性成分越高，對人體越有益。但保存的時間相對短一些。

如果要保存的時間更長，或者奶源衛生質量達不到標準，那就采用73-85度滅菌，這稱為常溫奶，活性蛋白成分損失在10%左右，可以保存25-30天。

如果奶源再不好，或要保存時間更長，那就要高溫滅菌，溫度達到138度以上，活性蛋白成分損失60%左右。

“把奶粉再還原成液態奶，兩次高溫滅菌，活性成分還能剩下什么呢？”劉龍九擔憂地說。

事實上，對于復原乳的使用和標注，國家是有明文規定的。巴氏低溫殺菌奶禁止添加復原乳，其他乳制品可按規定添加復原乳，但要醒目標識“復原乳”并標注復原乳的比例。但目前市場很不規范，有的甚至違規添加到巴氏殺菌乳中，有的添加復原乳卻不標識，有的雖標識但不醒目，有的不標注含量或標注含量跟實際添加量差別較大等。

“消費者被復原乳蒙蔽，國內生鮮奶賣不動，加工企業卻能夠獲得高利潤，這種產業格局非常惡劣”。劉龍九認為，應該首先在嬰幼兒配方奶粉中規定，原奶的來源一定要用生鮮奶。

他還建議，中國要引進加工過程中的“熱傷害”制度。即在加工過程中，對滅菌的溫度、時間、次數要有一個標準。

“低溫滅菌奶活性成分高，價格就應該高；高溫滅菌奶活性成分低，價格就應該低。”劉龍九說，如果這個標準可以施行，現在市場上的很多產品馬上就會原形畢露。這對奶農來說是福音，對消費者來說是福音，對養殖戶的要求也是個提高。“因為如果要低溫滅菌，奶源就必須好，這對我們規模化奶牛牧場來說是非常有利的。”

“政府應該盡快完善復原乳標準，加強復原乳監管，提高標準，設置合理的技術壁壘。”乳業專家宋亮建議，政府以及輿論方面還要加大對低溫奶優勢的宣傳，正確引導消費者飲奶，這對促進國內奶源消化也有一定的幫助。

據了解，美國的做法是采用稅收原理調節市場。對常溫奶企業就加大稅收，而對巴氏低溫奶采取低稅收，鼓勵生產低溫奶。“我們可以借鑒美國等國家的做法。”乳業專家、廣州市奶業協會理事長王丁棉說。

目前，已有多家企業聯名呼吁，希望我國常溫液態奶及嬰幼兒奶粉能禁止使用復原乳。

上下游利益脫節

事實上，近兩年來，國內奶牛養殖業一直面臨著產量與銷量的矛盾，而這種矛盾恰恰源于下游乳品加工企業的一種博弈——廉價取代品質，于是不斷增長的“進口大包粉”導致國內優質原奶相對過剩。

“究其實質，奶牛養殖業與下游乳品加工業利益脫節，體制上分頭管理也是一個重要的內在原因。”劉龍九認為，由于中國的體制問題，養殖企業和乳品加工企業分屬不同部門管理，奶牛養殖屬于農業口，乳品加工屬于工業口，在管理上就是脫節的。到“下面”更是這樣，養殖企業和乳品加工企業上下游利益脫節，各管一段，不能緊密結合。

一個事實是，就在多家大型牧業公司陷入困境的同時，伊利排名躍升至2016年度“全球乳業20強”榜單第8名。為什么同一個產業鏈的上下游企業，上游的養殖企業出現虧損，而下游的加工企業卻能逆風上揚？除了內部管理等因素之外，其雙方利益脫節也是顯而易見的。

“因為消費者并不了解復原乳，企業按照鮮奶的價格賣給消費者。加工企業利潤非常高，而奶農、牧場利潤極低，消費者利益受損。”劉龍九說。

這就是為什么現代牧業出現巨虧，而作為現代牧業大股東的蒙牛并沒出手相救的主要原因。他們各自的利益并不一致。

不久前，農業部舉行的一次內部座談會上，某與會者直言：“通過2015年財報及2016年第一季度財務公告可以看出：所有的上游養殖企業都出現收入、利潤下降，絕大多數乳品企業都是收入、利潤大幅提升。”

由此可見，整個產業鏈的利益分配不均已經嚴重影響了行業的正常發展。現代牧業遭遇的問題已不是一家企業的問題，已經完全上升到中國乳業的安全發展問題。

近年來，我國奶源生產出現奶荒、奶剩交替發生現象。尤其是這兩年先后經歷了奶源緊張、乳品企業爭搶奶源、抬高奶價和奶源過剩、乳品企業壓級壓價、拒收限收的波動。

“在奶源過剩的形勢下，乳品加工企業爭取自身利益最大化，什么原料成本低就采購什么，不管養殖企業的利益。”黑龍江某牧場負責人透露，用進口奶粉生產成復原乳，成本至少節省一半以上，再加工成各種乳品，里面還會添加其他東西。比如，嬰幼兒奶粉中真正使用的奶粉量只占到50%左右，其他成分主要是乳清粉、維生素等各種營養物質，又節省了一些成本。

王丁棉分析認為，要想從根本上解決“賣奶難”的問題，既要在政策的引導下，改變當前乳企、奶農的經營模式，又應制定具體的行業規則，使得奶農與奶業形成一個利益共同體，理順乳品企業和養殖企業的利益機制。

“這方面，我們應該向國外學習。比如新西蘭，奶牛就是加工企業的股東，他的利益是相關的。而我們的利益是脫節的。如果國內的養殖業真的被搞垮了，加工企業怎么可能獨善其身？”劉龍九說。

養殖業缺失話語權

此前，素有“乳業大炮”之稱的王丁棉公開稱：中國乳業行業標準被“個別大企業綁架，是全球最差標準”，從而引發了一場口水大戰。

客觀現實是，由于我國奶業先天不足，奶牛養殖和乳品加工脫節，乳品企業只管加工，掌控生鮮乳的收購權和定價權；奶農只養牛，處于弱勢地位，乳企往往在奶少時搶奶、奶多時限收拒收，多年來已形成奶業發展的一個怪圈。

中興牧業董事長劉龍九稱，奶牛養殖確實處于弱勢，行業標準都是乳企制定的，這也有客觀原因，中國這個行業發展初期，農民養三五、七八頭奶牛，沒有發言權，所以這些行業的標準，都是由乳制品加工企業制定的。

養殖規模過于分散，在產業鏈中沒有話語權，那么是不是規模越大，萬頭以上規模的牧場才是中國的發展方向呢？

2010年開始，中國開始學習國外經驗，推行大牧場制，搞萬頭牧場，希望能夠借此降低奶牛養殖成本，降低原奶價格。

“但實際上，這卻是造成我國奶業危機的一個很重要的原因所在。”王丁棉表示。

王丁棉介紹說，與世界上主流的大牧場生產方式不同，中國的大牧場在動作上顯然有點水土不服，養殖飼料、環保、病疫等問題都給牧場帶來了極大挑戰。

王丁棉分析認為，解決我國當前奶業危機的關鍵是摒棄萬頭的大牧場制，改為家庭規模牧場制，讓100-500頭奶牛的牧場占比1/3，讓500-2000頭奶牛的牧場占比1/3，讓2000-5000頭奶牛的牧場占比1/3，只有這樣從源頭做起，才能解決當前面臨的問題。

宋亮也認為：“中國并不適合發展萬頭牧場，最大的問題在于‘規模不經濟，表現為成本高，成本下降空間小，難度大，這樣的模式不具備國際競爭力，這是整個畜牧養殖業應該注意的問題。”現代牧業轉型應重新規劃，拆分大型牧場，提倡適度規模化、規范化，種植業養殖業相結合的養殖方式。

宋亮指出，未來奶源養殖的發展趨勢是消滅散戶，實現中小養殖戶的規模化發展，最終和奶企形成合理的利益聯結模式。“讓企業和中小規模養殖形成一體化發展；一體化的前提是中小規模養殖要進行現代化改造；進行現代化改造的前提是土地能否流轉，農村經營市場能否快速發展起來，讓農民不僅有融資能力、有擔保能力，還有保險能力。這些發展起來后，在市場上就能形成跟企業對等的話語權，企業就可以通過各種方式和養殖戶形成一體化發展，例如互相參股，或把奶農納入到企業的活動體系中，這都是有可能的。”

乳業安全不能受制于人

乳業是一個產業鏈長、涉及面廣、科技含量高的產業，乳業發展不僅是養殖環節生產和質量安全水平的提高，而且是養殖、加工和消費整個產業鏈全方位的升級。

從目前來看，養殖環節經過整頓和振興，生鮮乳生產和質量安全水平已有質的提升。但加工和消費環節并沒有實現同步轉型升級，對養殖業進一步發展已形成嚴重制約，對奶業整體轉型升級形成了“短板效應”，這也是當前奶牛養殖面臨困境的根本原因。

“當前中國乳業的市場調節機制已經失靈，如果政府不出手，像現代牧業這種大型牧場兩年內即有可能破產，國內其他大型奶牛養殖戶也會是一樣的命運。”宋亮表示。

對此，黑龍江省乳業發展中心主任王思再呼吁，鑒于國外大量乳制品特別是工業奶粉進口已對乳業和農民生計造成的實質性損害，建議盡快啟動進口乳制品對我國乳業產業損害情況的調查，并在調查的基礎上，積極運用WTO規則下的貿易救濟措施，即“反傾銷、反補貼和保障措施”來保護奶農利益，保障產業健康穩定發展。

宋亮建議，國家應該想方設法減少養殖企業的壓力，比如加大補貼力度、修訂產品標準減少“大包粉”的使用量，建立奶粉收儲機制，幫助企業渡過難關。“如若不然，當最后一批堅守的大牧場都退出市場后，長期依賴進口的我國乳業將會在根本上受制于人。”

面對行業困境，已有數十家企業“聯名上書”到有關部門。這份聯名信中指出：“規模牧場是我國奶源的主體、奶業的根基，一旦被動搖，影響是巨大的、深遠的。這等同于交出了自己的奶瓶，交出了產業安全、食品安全、市場安全的行業命脈……”

聯名信指出，我國奶業發展基礎總體穩固、產業素質全面提升，未來發展潛力巨大。但當前是奶源發展最為困難的階段，奶源是奶業發展的根基，一旦被動搖，短期內很難恢復。

聯名信說：“2008年我國乳品對外依賴度約5%，年約30%，有專家預計未來將超過40%，乳品供給的數量和價格將完全受國外的掣肘，必須引起高度重視。”

對于行業的現狀，中興牧業董事長劉龍九從另一個層面表示了他的擔憂。他說，現在中國奶牛養殖業形勢非常嚴峻，已經到了必須保護的時候。中國多個主要農產品的定價權已被外資控制，比如大豆，從種子、化肥、農藥、收儲、加工已經全線失守。如果再不把養殖業搞好，中國乳業就會重蹈大豆的覆轍。

“牧場作為乳業產業鏈的上游一旦失守，整個乳業就會被國外一統天下。中國人喝的奶，就得由外資定價，這是我們最不愿意看到的。”劉龍九說。