“合理的膳食”的教學設計

呂祥勇

（江蘇省蘇州市胥江實驗中學校）

“合理的膳食”的教學設計

呂祥勇

（江蘇省蘇州市胥江實驗中學校）

圍繞教材，通過反思食譜、修訂食譜，嘗試制作青少年膳食寶塔以及健康專家訪談等活動環節開展教學，讓學生充分理解合理膳食的要求，尤其是青少年合理膳食的要求。

合理膳食；健康；青少年膳食寶塔

一、教學分析

蘇科版七年級生物學教材上冊第三單元第五章第三節，隸屬于一級主題“生物圈中的人”中“人的食物來源于環境”。本節包括反思你的一日食譜、將設計的食譜修訂得更加合理、青少年的合理膳食三個部分。這部分內容是在學習“飲食與營養”和“營養物質的作用”基礎上，讓學生來反思自己的日常飲食結構。也是前兩節內容在生活中的應用。合理膳食，也是保持健康的關鍵點之一。

二、教學目標

1.知識目標：了解成年人的合理膳食要求以及青少年的膳食要求。

2.能力目標：能夠根據成年人的膳食要求修改自家的食譜，以及根據青少年合理膳食要求，參照中國居民膳食寶塔來勾畫青少年合理膳食寶塔。

3.情感態度與價值觀目標：認同食物構造人體作用；初步形成關于健康飲食的觀念；初步關注自己和家人的飲食健康，養成良好的飲食習慣。

三、教學過程

1.創設情境，導入新課

俗話說得好“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少。”同時大家學習了上一節關于營養物質的作用以后，更加明白飲食對個人的重要性。通過學生已有生活經驗和個人喜好，實際談談學生自己關于飲食的觀點。

設計意圖：通過學生的自述，展現學生的實際飲食狀況，為后期的合理膳食觀點作對比素材。

2.對照建議，反思食譜

活動1：反思你的一日食譜。班級分組，4~6人為一學習小組，指定1人為小組長，負責組織學生完成自評以及檢查本組學生完成的情況與反饋。課前學生已經制定了家庭三餐食譜，現在請將三餐的食譜移至表1。

表1 家庭三餐評價表

你家庭的食譜是滿足家人對營養的需求，還是滿足對色香味的需求，還是個人的特殊癖好？色、香、味能對人的食欲產生影響，但營養對身體最重要。根據教材小資料中營養專家的建議（有研究表明，膳食寶塔能滿足成年人除鈣以外的營養需求，有較好的適用性，故以下關于膳食寶塔均稱為成年人膳食寶塔），你制訂的食譜科學合理嗎？請按照營養專家的建議，學生對自己制訂的食譜進行評價。

3.自主學習，修訂食譜

活動2：修訂食譜。科學的食譜有三大要求：比例適當、營養全面、熱量合理分配。其中合理的膳食還要養成良好的飲食習慣，做到食物多樣、葷素搭配、營養全面、饑飽適當、粗細結合、三餐合理。學生通過自學了解科學合理的成年人的膳食要求。對照合理膳食的總體要求，以及自我評價的內容進行第一次修改。修改好后，向小組成員說明自己修改的理由。對照自己現實中的膳食要求，小組成員討論自己在什么方面有了轉變。修改好之后，小組成員互相評價他人（每人只評別人一份，評價標準參照蘇科版七上教材第89頁信息庫中“常見食物中所含的主要營養成分和能量”）的三餐情況，并將評價的結果寫到評價表上。學生評價好他人后將評價表交還給表主人。小組長詢問組員對于評價是否認同。如果有需要另行修改的，用不同顏色的筆進行第二次修改。修改好后小組成員共同分享修訂后的家庭食譜。最后小組推薦一位轉變大的同學參與全班的展示，主要以談話發言的方式進行，最后教師對于所有的學生進行評價（積極性的評價）。

設計意圖：通過學生自學了解成年人的合理膳食的總體要求，通過2次對家庭食譜的修改，加強學生對合理膳食的理解和對食物營養分配的能力培養。通過對照學生生活實際中飲食的情況，學生知道應該改善哪些方面身體才會更健康。

4.比較異同，嘗試制作（青少年膳食寶塔）

活動3：嘗試制作青少年膳食寶塔。前面學生所做的是參考成年人的合理的膳食要求，與青少年的膳食有所不同。比較成年人與青少年對營養需求的不同，通過教師的引導，學生可以發現成年人的營養主要是維持正常的生理活動以及保證工作學習活動等，而青少年對營養的需求特點：不僅要維持生命活動及日常的工作、生活、學習，更要滿足生長發育的需要。所需要的能量和各種營養素的量相對于成人要高，尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣鐵鋅等。所以青少年合理膳食要求相比較成年人來說，要攝取更多的蛋白質、鈣等營養物質。這一部分的內容難度不大，學生大多數能夠通過文字、圖片的自學掌握青少年的膳食要求。根據中國營養學會的中國居民（成年人）膳食寶塔，我們來嘗試制作符合青少年特殊膳食要求的青少年膳食金字塔。

表2 中國居民膳食寶塔

學生嘗試做出的青少年膳食金字塔。不管這個寶塔是否有變化，其實都是學生在體驗成功。老師對于學生的青少年膳食寶塔進行正面評價。每個人所處的角度不同，所以他（她）心目中的青少年膳食寶塔也是不一樣的，這也充分體驗了膳食寶塔實際應用中的先確定適合自己的能量水平再確定食品需要量的原則。

設計意圖：主要通過學生自學，通過老師的輔導，了解成年人與青少年營養需求特點的不同，從而有針對性地制作適合初中生的青少年膳食寶塔，對學生來說，這是一種新的創新和嘗試。

5.專家訪談，剖析現象

活動4：“健康專家”訪談。記者提問：現在網絡上有所謂十大垃圾食品（視頻展示），你作為已經學習相關知識并制訂青少年膳食寶塔的專家，如何看待垃圾食品？現實中很多學生非常喜歡吃而且經常吃肯德基、麥當勞，結果體重超重或者超輕，你對此有何看法？提前錄制其他班級的“專家”說法，再給大家播放。

設計意圖：通過學生的學習，把學到的知識運用到生活中去，也是口頭檢驗學生學習成果的一個方法，并且從現實中存在的問題，提出自己的合理健康看法。

6.健康理念，深入人心

通過學生的反思家庭食譜，修訂家庭食譜，嘗試制作青少年膳食寶塔以及“健康專家”評價四個活動，將健康的合理膳食的理念貫穿到每一個環節中。同時也體現了對家人飲食健康的關心。

7.拓展延伸，體驗感悟

讓學生通過自己家庭日常飲食的細節，結合本節課所講的合理膳食要求，寫200字左右的分析/感想/建議。

四、教學反思

本節課所涉及的合理膳食的問題在中小學生中很普遍，在成年人固有觀點中也有很多誤區。合理膳食不是一兩次就能看到成效的，貴在堅持。本節課最核心的健康理念的滲透只有持之以恒才能最終看到成效。在課堂中，有些學生可能第一次接觸到關于制作青少年膳食寶塔時，本來應該增加的，有人卻減少了。盡管有犯錯的，但是學生有收獲、有快樂。當告訴他們這是網上查找不到的青少年膳食寶塔時，他們非常興奮和快樂。保持健康，不僅要有合理膳食，還要有適當運動。吃動兩平衡才能真正保持健康。學生健康理念的培養，如果還能影響他（她）的家庭，乃至對于今后他（她）本人產生一些好的影響，都值得我們欣慰。

［1］趙翔.“膳食寶塔”對成年人的適用性研究［J］.現代預防醫學，2007，34（4）：765-767.

［2］趙淑英.青春期醫學［M］.西安：世界圖書出版社，2008：76.

［3］中國營養學會主編.中國居民膳食指南［M］.西藏:西藏人民出版社，2008.

［4］葛可佑,楊曉光,程義勇.平衡膳食 合理營養 促進健康：解讀《中國居民膳食指南（2007）》［J］.中國食物與營養，2008（5）：58-61.

·編輯 李琴芳