酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)前后職業(yè)認知變化的調(diào)查分析及對策——以三亞學(xué)院為例

鮑富元

(三亞學(xué)院 國際酒店管理學(xué)院，海南 三亞 572022)

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酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)前后職業(yè)認知變化的調(diào)查分析及對策
——以三亞學(xué)院為例

鮑富元

(三亞學(xué)院 國際酒店管理學(xué)院，海南 三亞 572022)

酒店行業(yè)需要的是熟悉實踐應(yīng)用的專業(yè)人才，但酒店專業(yè)學(xué)生在校期間便對酒店職業(yè)發(fā)展認知趨向悲觀，畢業(yè)時選擇酒店行業(yè)的人數(shù)較少。專業(yè)實習(xí)旨在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，讓學(xué)生熟悉職業(yè)未來發(fā)展實際和要求，而調(diào)查顯示學(xué)生在實習(xí)后對酒店職業(yè)的興趣和意愿呈現(xiàn)出極大的下降。主要原因是待遇低、付出多收獲少、發(fā)展前景差、工作辛苦和人際關(guān)系復(fù)雜等。對策建議是優(yōu)化對學(xué)生實習(xí)過程的指導(dǎo)和教育；積極爭取酒店完善對實習(xí)生的管理；開展針對不同學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃教育與設(shè)計；圍繞人際溝通而創(chuàng)新教學(xué)方式方法；改革英語教學(xué)并突出實際應(yīng)用。

酒店管理；學(xué)生實習(xí)；職業(yè)認知；調(diào)查分析；對策

酒店專業(yè)學(xué)生選擇本行業(yè)的意愿和比重一直不容樂觀，而在校生對酒店職業(yè)的認知及變化對職業(yè)選擇具有重要影響。在校生職業(yè)認知的形成是個變化的動態(tài)過程，且在校不同時期均可能有不同程度的認知變化。而專業(yè)實習(xí)是酒店專業(yè)實踐教學(xué)的必要環(huán)節(jié)，對學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力提升意義很大。經(jīng)歷了相對較長的專業(yè)實習(xí)，酒店專業(yè)學(xué)生在實習(xí)前后對酒店職業(yè)的認知有了一定變化。研究酒店專業(yè)學(xué)生專業(yè)實習(xí)前后職業(yè)認知變化的原因及對策，有助于更好地開展專業(yè)實習(xí)過程中的職業(yè)認知教育，推動本專業(yè)學(xué)生更全面地認識酒店職業(yè)發(fā)展，促進酒店專業(yè)教育與就業(yè)的良好銜接。

一、文獻綜述

通過對有關(guān)文獻進行梳理，發(fā)現(xiàn)相關(guān)成果主要如下：

職業(yè)認知研究方面。Warshaw、Davis認為意向是指個人在某種程度上已經(jīng)有意識地計劃好了去追求或不追求某個具體目標(biāo)的意圖和傾向[1]。I.Ajzen也提出意向是行為產(chǎn)生的前因[2]。而Lent等的社會認知職業(yè)理論主張用個人的擇業(yè)意向去測量他將要發(fā)生的擇業(yè)行為[3]。國內(nèi)的平先鋒等指出大一新生職業(yè)認知呈現(xiàn)出認知模糊、擇業(yè)偏執(zhí)、盲目樂觀、過分依賴、消極避諱的特點[4]。對于畢業(yè)生職業(yè)生涯規(guī)劃的研究，有溫鉑等提出教育體系化、輔導(dǎo)社會化、教師隊伍專業(yè)化、實訓(xùn)基地化[5]。就業(yè)方面，則有王玲、袁慶宏分析了大學(xué)生求職過程中的職業(yè)認知及其成長過程[6]。

旅游管理類專業(yè)的職業(yè)認知及實習(xí)滿意度研究方面。對在職人員，有Lalopa研究得出工作滿意感可很好預(yù)測在職旅游從業(yè)人員的離職意向[7]。對在校生而言，鄧振鋒發(fā)現(xiàn)在酒店實習(xí)后，部分學(xué)生從事酒店業(yè)的意向被弱化[8]。閃媛媛認為實習(xí)滿意度與學(xué)生在酒店業(yè)擇業(yè)的意向呈顯著正相關(guān)[9]。相近的有楊效忠等研究得出實習(xí)后的旅游專業(yè)本科生對酒店行業(yè)的好感有所下降，而這種變化帶來就業(yè)傾向的改變[10]。宋子斌研究證明工作滿意度會影響處于擇業(yè)時期的實習(xí)生對實習(xí)行業(yè)的預(yù)期[11]。

綜上可見，已有的研究集中在高校學(xué)生職業(yè)認知的現(xiàn)狀、原因及對策方面，研究方法多是個案調(diào)查分析等，針對酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)認知的研究較少?，F(xiàn)有的研究反映為酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)選擇意愿下降、實習(xí)滿意度影響職業(yè)選擇意愿等，對酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)前后職業(yè)認知變化的研究相對薄弱，且方法單一。所以，本文開展酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)前后職業(yè)認知變化調(diào)查，通過ROST軟件總結(jié)實習(xí)前后酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)認知變化的實際表現(xiàn)和原因，為酒店專業(yè)實踐教學(xué)改革提供切實可行的建議。

二、學(xué)生實習(xí)前后職業(yè)認知變化的調(diào)查分析

(一)調(diào)查設(shè)計

調(diào)查對象為三亞學(xué)院酒店專業(yè)2012級本科生，專業(yè)實習(xí)在大三上學(xué)期進行，問卷調(diào)查在實習(xí)前后分別發(fā)放和回收，大二期末發(fā)放215份，收回193份，有效問卷190份；實習(xí)后，發(fā)200份問卷，收回190份，有效問卷184份。數(shù)據(jù)分析以均值比較為主，并兼顧兩次調(diào)查題目的異同。關(guān)于職業(yè)認知的評價維度主要涵蓋職業(yè)前景及發(fā)展、工作條件及綜合要求、擇業(yè)意愿及偏好等3個方面，具體圍繞職業(yè)前景、個人前景、發(fā)展期限、就業(yè)熟悉度、酒店用人標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校應(yīng)開課程、工作條件、擇業(yè)意愿、部門及崗位選擇等設(shè)計客觀題?？陀^題采取李克特量表，1—5分依次表示從最弱(差)到最強(好)。調(diào)查顯示，男女比例方面，女生占55%以上；從家庭構(gòu)成看，獨生子女與非獨生子女的數(shù)量基本持平；家庭年均收入多處于10—20萬元；近90%的學(xué)生父母并非從事酒店行業(yè)。為了解學(xué)生實習(xí)前后對酒店職業(yè)認知的變化，通過主觀題進行調(diào)查和歸納產(chǎn)生變化的原因，并利用Rost6.0軟件對原因詞條進行數(shù)據(jù)挖掘與分析。

(二)職業(yè)前景與發(fā)展

職業(yè)前景整體判斷。包括全國和我校酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)前景，實習(xí)前它們的均值為3.726、3.863，實習(xí)后分別為3.462、3.560。

個人職業(yè)前景判斷。對個人從事酒店業(yè)的前景判斷顯示，實習(xí)前后的均值分別為3.595、3.261，學(xué)生在實習(xí)后個人從事酒店業(yè)的前景判斷變得更為悲觀。

職業(yè)發(fā)展的時間判斷。實習(xí)前后，學(xué)生預(yù)計升任主管的時間多數(shù)集中在6個月至2年的時段，升任經(jīng)理的時間集中在主管崗位工作2年以上，并未發(fā)生變化。

(三)工作條件及綜合要求

1.酒店業(yè)的工作條件

工作條件是學(xué)生對酒店職業(yè)認知的重要方面。實習(xí)前，學(xué)生認為酒店工作強度、工作環(huán)境、工作待遇的均值分別是4.021、3.658、3.053；實習(xí)后，分別是4.065、3.451、2.717，學(xué)生對工作待遇的抱怨較大且得分顯著下降。

2.對就業(yè)領(lǐng)域的了解

學(xué)生對所選行業(yè)的了解將會影響從業(yè)意愿，實習(xí)前后學(xué)生對就業(yè)領(lǐng)域清晰度的均值分別是3.558、3.571，變化較弱。

3.酒店業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)

從學(xué)生視角對酒店用人標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)查，實習(xí)前的學(xué)生認為酒店較為重視的因素從強到弱依次是：溝通能力、服務(wù)技能、英語聽說、心態(tài)、形象；實習(xí)后，學(xué)生的判斷是：溝通能力、英語聽說、心態(tài)、服務(wù)技能、組織能力。此外，基層工作經(jīng)驗是必不可少的，超過90%的學(xué)生愿意在酒店基層崗位堅持1-2年，學(xué)生均愿意為職業(yè)發(fā)展付出必要的時間和積累。

4.專業(yè)課的開設(shè)模塊

實習(xí)前，學(xué)生認為較重要的專業(yè)課程模塊依次是：人際溝通、服務(wù)操作、英語視聽、服務(wù)管理、財會知識。實習(xí)后的判斷是：人際溝通、英語視聽、服務(wù)操作、服務(wù)管理、財會知識。對比，人際溝通是學(xué)生更為需要的，而服務(wù)操作的訓(xùn)練相對容易，在酒店的實習(xí)中可以掌握，學(xué)校應(yīng)強化對英語的教學(xué)。

(四)職業(yè)選擇意愿及偏好

職業(yè)選擇意愿。對酒店的擇業(yè)意愿是反映職業(yè)吸引力的重要標(biāo)桿，實習(xí)前后從事酒店業(yè)的意愿均值分別為3.611、2.924，意愿程度極度弱化。

部門選擇偏好與匹配度。實習(xí)前后，學(xué)生喜歡的5個部門均是：前廳、銷售、人事、酒水、西餐。前廳部工作給人感覺體面、輕松、發(fā)展好；而銷售、人事部的工作具有一定挑戰(zhàn)性，受到學(xué)生歡迎。

每個崗位均有特定要求，學(xué)生自身條件與偏好部門的匹配度顯示，實習(xí)前，性格、體能素質(zhì)、形象條件適合偏好部門的均值分別為3.805、3.858、3.911。實習(xí)后，降為：2.495、2.250、2.065，學(xué)生對自身條件的自信程度顯著下降。

(五)職業(yè)認知變化及原因

實習(xí)前后的職業(yè)認知變化共分5種：非常失望、有些失望、變化不大、希望增加、充滿希望，各自的比重分別為：5.43%、52.72%、23.91、17.39%、0.54%。其中，轉(zhuǎn)為失望的累計占58.15%，希望增強的僅占17.39%，充滿希望的僅1人(0.54%)，還有23.91%的學(xué)生對酒店職業(yè)前景處于不明確狀態(tài)。酒店專業(yè)實習(xí)的效果整體不佳，與增進學(xué)生對未來職業(yè)前景的認知與信心的目標(biāo)是有較大出入的。按每位學(xué)生回答職業(yè)認知變化的3個原因，利用軟件對原因進行聚類和情感分析。5類變化所含的詞條數(shù)分別是：29、288、128、95、3。對543個所有詞條進行分析，具體見表1、表2、表3與下圖；其次是每類變化的詞頻與情感分析，詳見表4、表5。

1.職業(yè)認知變化整體分析

從下圖看出，學(xué)生較關(guān)注的是待遇、收獲、前景，相關(guān)的是溝通、人際關(guān)系、復(fù)雜、付出、工作辛苦、酒店、發(fā)展等。從表1、表2、表3也能對應(yīng)發(fā)現(xiàn)，待遇差、前景一般、付出多收獲少、工作辛苦等是影響酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)后對酒店職業(yè)產(chǎn)生悲觀情緒的主要原因。

表1 職業(yè)認知變化原因的關(guān)鍵詞統(tǒng)計分析

表2 職業(yè)認知變化原因的關(guān)鍵詞聚類分析

表3 職業(yè)認知變化原因的關(guān)鍵詞情感分析

2.職業(yè)認知變化不同類型的單項分析

從表4、表5可見，失望態(tài)度背后所反映的原因中，76.97%體現(xiàn)為內(nèi)心的消極情緒，而中性情緒占21.13%。對酒店職業(yè)持有希望的學(xué)生共提出98個詞條，其中屬于積極情緒的僅占55%左右，中性情緒的超過30%，且少部分學(xué)生有消極情緒。對酒店職業(yè)態(tài)度沒有產(chǎn)生變化的學(xué)生進行原因的情緒分析，中性情緒的占56.25%，保持消極情緒的達35.59%，僅有10%左右的學(xué)生保持積極情緒。綜上，實習(xí)后酒店專業(yè)學(xué)生對職業(yè)認知的消極情緒較為嚴重。

表4 職業(yè)認知變化不同類型原因的關(guān)鍵詞分析

表5 職業(yè)認知變化不同類型原因的情感統(tǒng)計

三、提升酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)認知的對策建議

(一)優(yōu)化對學(xué)生實習(xí)過程的指導(dǎo)和教育

實習(xí)是理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，是為了促使學(xué)生充分熟悉工作崗位和要求，并強化對職業(yè)的全面認識。但實習(xí)后的學(xué)生對酒店職業(yè)的選擇意愿和前景判斷都出現(xiàn)較大的弱化跡象，其中既有酒店對實習(xí)生管理的問題，也有專業(yè)教師對實習(xí)過程參與度不夠、把握學(xué)生動態(tài)不及時的問題。對學(xué)生在實習(xí)中出現(xiàn)的悲觀情緒和消極認知，應(yīng)有專業(yè)指導(dǎo)老師及時掌握和給予引導(dǎo)，定期組織交流溝通，解釋學(xué)生實習(xí)中的困惑，而并非置之不理造成學(xué)生對未來職業(yè)喪失信心。

(二)積極爭取酒店完善對實習(xí)生的管理

酒店基層工作辛苦、待遇偏低是行業(yè)普遍存在的問題，也是實習(xí)生反映強烈的問題。建議學(xué)校通過與酒店的深度合作，爭取酒店改善實習(xí)生的工作條件和待遇，并在實習(xí)培訓(xùn)、人際關(guān)系等方面給予幫助，提升實習(xí)生對實習(xí)收獲的認知，使實習(xí)生與正式工建立良好的人際關(guān)系，降低學(xué)生目前“收獲少、人際關(guān)系復(fù)雜、培訓(xùn)少、酒店不重視”等方面的認知。

(三)合理規(guī)劃引導(dǎo)，開展針對性的教育

實習(xí)后，學(xué)生認識到自身與自己喜歡的部門及崗位的匹配度有極大的下降。學(xué)生對所選擇崗位及部門的認識還不夠全面，實習(xí)過程中所產(chǎn)生的消極情緒也阻礙著對這些崗位及部門的客觀認識。有必要在低年級階段對酒店職業(yè)的發(fā)展進行較為深刻的教育，并針對學(xué)生的不同選擇給予針對性的引導(dǎo)和職業(yè)規(guī)劃。

(四)圍繞人際溝通，創(chuàng)新教學(xué)方式方法

實習(xí)后的學(xué)生切實感受到，人際溝通能力成為酒店用人的首要標(biāo)準(zhǔn)。無論是人文通識課還是專業(yè)課教學(xué)，都應(yīng)有意識地引導(dǎo)學(xué)生在課堂上加強語言表達、文字寫作、人際交往等能力的培養(yǎng)。

(五)改革英語教學(xué)，強化職業(yè)實際應(yīng)用

英語聽說是酒店職業(yè)發(fā)展的主要工具。學(xué)校的英語教學(xué)改革應(yīng)改變考證導(dǎo)向的應(yīng)試教學(xué)，樹立職業(yè)應(yīng)用導(dǎo)向的教學(xué)理念。根據(jù)職業(yè)發(fā)展需要，加大專業(yè)英語教學(xué)的比重，并突出英語聽說能力的提升。

(責(zé)任編輯：黃 白)

[1]WARSHAW P, DAVIS F. Disentangling behavioral intention and behavioral expectation [J].Journal of Experimental Social Psychology, 1985(21):213-228.

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[11]宋子斌,陳朝陽.旅游專業(yè)本科畢業(yè)實習(xí)生的工作滿意感及其在旅游業(yè)擇業(yè)意向的實證研究[J].旅游學(xué)刊,2006,21(Sl):104-121.

Research on the Investigation and the Recommendation for the Change of Occupation Perception of Hotel Major Students before and after the Internship——Take the Example of Sanya College

BAO Fu-yuan

(School of International Hospitality Management, Sanya College, Sanya 572022 ,China)

The hotel industry need professionals familiar with the practical application, but during the period of school the hotel major students’attitude are increasing pessimistic about the hotel occupation development, and the number of students ho major in the hotel industry is fewer. The aim of internship is to cultivate the profossional ability and make the students know well about the occupation’s requirement and reality, but the research find out that the students’ interest and willing for hotel occupation drop largely. The low salary, many pay and few gain, bad prospect, hard work and complex interpersonal relationship are the main reasons. Thus, the article put forward the advices to optimize the practioe guidauce and eclucafion for stndant, actively strivl for the hotel improve the managemont of the interns, according to diffenent students career plemmiy and desigin, innovate the education method around the interpersonal communication and reform the English teaching for effective practical application.

hotel major;internship of students;occupation perception;investigation;advice

G642.44

A

1671-9719(2016)10-0024-04

鮑富元(1982—)，男，河南洛陽人，講師，研究方向為旅游高等教育。

2016-06-17

2016-07-02

2015年海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革項目“基于學(xué)生職業(yè)認知變化調(diào)查的酒店專業(yè)教學(xué)改革研究”(Hnjg2015-62)。