云南野生牛肝菌中砷元素含量測定及食用安全評價

楊天偉，張霽，劉鴻高，王元忠,*

1. 云南省農業科學院藥用植物研究所，昆明 650200 2. 云南農業大學農學與生物技術學院，昆明 650201 3. 云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心，昆明 65200

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云南野生牛肝菌中砷元素含量測定及食用安全評價

楊天偉1,2，張霽1,3，劉鴻高2，王元忠1,3,*

1. 云南省農業科學院藥用植物研究所，昆明 650200 2. 云南農業大學農學與生物技術學院，昆明 650201 3. 云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心，昆明 65200

通過ICP-AES法測定了26個云南野生牛肝菌居群中As元素含量，分析不同地區、種類牛肝菌對As的富集特征；采用單項污染指數法評價云南野生牛肝菌的As污染水平；根據FAO/WHO規定的每周As允許攝入量評估野生牛肝菌的As暴露風險。結果顯示：(1)不同產地、種類牛肝菌中As含量差異明顯，其中菌蓋的As平均含量在(0.18±0.31)～(13.33±2.21) mg·kg-1dw之間，菌柄的As平均含量在(0.06±0.10)～(17.09±5.8) mg·kg-1dw之間；表明牛肝菌對As元素的富集程度與牛肝菌種類、生長環境等因素有關；(2)不同種類牛肝菌菌蓋、菌柄的As污染指數分別在0.35～26.66及0.12～34.20之間，且多數牛肝菌的As污染指數大于1，表明多數牛肝菌的As含量超過GB2762-2012規定的限量標準，處于重污染水平；(3)若成年人每周食用500 g新鮮牛肝菌，則通過牛肝菌攝入的As均低于FAO/WHO規定的PTWI標準(As≤0.9 mg)，未達到As暴露水平；然而日常生活中人們除了通過野生牛肝菌攝入As元素外還會通過其他食物(大米、肉類等)、飲水、呼吸等途徑攝入As元素，因此，為了防止As暴露危害人體健康，不宜大量或長期食用野生牛肝菌。

砷；野生牛肝菌；健康風險；單項污染指數；云南