云南野生牛肝菌中砷元素含量測(cè)定及食用安全評(píng)價(jià)

楊天偉，張霽，劉鴻高，王元忠,*

1. 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，昆明 650200 2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，昆明 650201 3. 云南省省級(jí)中藥原料質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)服務(wù)中心，昆明 65200

?

云南野生牛肝菌中砷元素含量測(cè)定及食用安全評(píng)價(jià)

楊天偉1,2，張霽1,3，劉鴻高2，王元忠1,3,*

1. 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，昆明 650200 2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，昆明 650201 3. 云南省省級(jí)中藥原料質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)服務(wù)中心，昆明 65200

通過ICP-AES法測(cè)定了26個(gè)云南野生牛肝菌居群中As元素含量，分析不同地區(qū)、種類牛肝菌對(duì)As的富集特征；采用單項(xiàng)污染指數(shù)法評(píng)價(jià)云南野生牛肝菌的As污染水平；根據(jù)FAO/WHO規(guī)定的每周As允許攝入量評(píng)估野生牛肝菌的As暴露風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果顯示：(1)不同產(chǎn)地、種類牛肝菌中As含量差異明顯，其中菌蓋的As平均含量在(0.18±0.31)～(13.33±2.21) mg·kg-1dw之間，菌柄的As平均含量在(0.06±0.10)～(17.09±5.8) mg·kg-1dw之間；表明牛肝菌對(duì)As元素的富集程度與牛肝菌種類、生長(zhǎng)環(huán)境等因素有關(guān)；(2)不同種類牛肝菌菌蓋、菌柄的As污染指數(shù)分別在0.35～26.66及0.12～34.20之間，且多數(shù)牛肝菌的As污染指數(shù)大于1，表明多數(shù)牛肝菌的As含量超過GB2762-2012規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，處于重污染水平；(3)若成年人每周食用500 g新鮮牛肝菌，則通過牛肝菌攝入的As均低于FAO/WHO規(guī)定的PTWI標(biāo)準(zhǔn)(As≤0.9 mg)，未達(dá)到As暴露水平；然而日常生活中人們除了通過野生牛肝菌攝入As元素外還會(huì)通過其他食物(大米、肉類等)、飲水、呼吸等途徑攝入As元素，因此，為了防止As暴露危害人體健康，不宜大量或長(zhǎng)期食用野生牛肝菌。

砷；野生牛肝菌；健康風(fēng)險(xiǎn)；單項(xiàng)污染指數(shù)；云南