云南山區野生牛肝菌中重金屬汞和鎘來源分析及食用安全評估

楊天偉，張霽，劉鴻高，王元忠,*

1. 云南省農業科學院藥用植物研究所，昆明650200；2. 云南農業大學農學與生物技術學院，昆明650201；3. 云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心，昆明65200

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云南山區野生牛肝菌中重金屬汞和鎘來源分析及食用安全評估

楊天偉1,2，張霽1,3，劉鴻高2，王元忠1,3,*

1. 云南省農業科學院藥用植物研究所，昆明650200；2. 云南農業大學農學與生物技術學院，昆明650201；3. 云南省省級中藥原料質量監測技術服務中心，昆明65200

分析重金屬在“環境-牛肝菌-人體”系統中的遷移、富集規律，為牛肝菌重金屬污染防治及食用安全評價提供依據。采用ICP-AES法測定云南野生牛肝菌及其生長土壤中Cd和Hg含量，分析牛肝菌對重金屬的富集特征及牛肝菌的重金屬含量與土壤的聯系，推測云南野生牛肝菌中重金屬Cd和Hg的來源；根據FAO/WHO規定的每周Cd或Hg的允許攝入量(provisional tolerable weekly intake, PTWI)評估牛肝菌的重金屬暴露風險。結果顯示，(1)不同種類、產地牛肝菌中Hg和Cd含量具有差異，菌蓋中Hg、Cd的含量分別在0.92～16.00 mg·kg-1dw，4.97～24.07 mg·kg-1dw之間，菌柄的Hg、Cd含量分別介于0.46～8.2 mg·kg-1dw和2.11～22.08 mg·kg-1dw之間。同一種牛肝菌菌蓋中Hg或Cd的含量均高于菌柄(Q(C/S)>1)，表明牛肝菌菌蓋對Hg和Cd的富集能力強于菌柄。(2)牛肝菌菌蓋和菌柄對Hg的富集系數(bioaccumulation factor, BCF)分別在1.72～19.12和1.30～6.40之間，菌蓋、菌柄的Hg含量均高于相應生長土壤的含量，其中采自楚雄永仁縣的銅色牛肝菌菌蓋的Hg含量是土壤的19.12倍，表明牛肝菌中的Hg不僅來自土壤，根據山地“Hg誘捕效應”及云南大氣Hg升高的相關報道，可以推測云南野生牛肝菌中的Hg主要來源于大氣沉降。(3)牛肝菌菌蓋、菌柄對Cd的富集系數分別在0.16～1.82和0.07～1.67之間，多數牛肝菌的Cd含量低于土壤含量，表明牛肝菌中的Cd主要來自生長土壤。(……