云南山區(qū)野生牛肝菌中重金屬汞和鎘來(lái)源分析及食用安全評(píng)估

楊天偉，張霽，劉鴻高，王元忠,*

1. 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，昆明650200；2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，昆明650201；3. 云南省省級(jí)中藥原料質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)服務(wù)中心，昆明65200

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云南山區(qū)野生牛肝菌中重金屬汞和鎘來(lái)源分析及食用安全評(píng)估

楊天偉1,2，張霽1,3，劉鴻高2，王元忠1,3,*

1. 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，昆明650200；2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，昆明650201；3. 云南省省級(jí)中藥原料質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)服務(wù)中心，昆明65200

分析重金屬在“環(huán)境-牛肝菌-人體”系統(tǒng)中的遷移、富集規(guī)律，為牛肝菌重金屬污染防治及食用安全評(píng)價(jià)提供依據(jù)。采用ICP-AES法測(cè)定云南野生牛肝菌及其生長(zhǎng)土壤中Cd和Hg含量，分析牛肝菌對(duì)重金屬的富集特征及牛肝菌的重金屬含量與土壤的聯(lián)系，推測(cè)云南野生牛肝菌中重金屬Cd和Hg的來(lái)源；根據(jù)FAO/WHO規(guī)定的每周Cd或Hg的允許攝入量(provisional tolerable weekly intake, PTWI)評(píng)估牛肝菌的重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果顯示，(1)不同種類、產(chǎn)地牛肝菌中Hg和Cd含量具有差異，菌蓋中Hg、Cd的含量分別在0.92～16.00 mg·kg-1dw，4.97～24.07 mg·kg-1dw之間，菌柄的Hg、Cd含量分別介于0.46～8.2 mg·kg-1dw和2.11～22.08 mg·kg-1dw之間。同一種牛肝菌菌蓋中Hg或Cd的含量均高于菌柄(Q(C/S)>1)，表明牛肝菌菌蓋對(duì)Hg和Cd的富集能力強(qiáng)于菌柄。(2)牛肝菌菌蓋和菌柄對(duì)Hg的富集系數(shù)(bioaccumulation factor, BCF)分別在1.72～19.12和1.30～6.40之間，菌蓋、菌柄的Hg含量均高于相應(yīng)生長(zhǎng)土壤的含量，其中采自楚雄永仁縣的銅色牛肝菌菌蓋的Hg含量是土壤的19.12倍，表明牛肝菌中的Hg不僅來(lái)自土壤，根據(jù)山地“Hg誘捕效應(yīng)”及云南大氣Hg升高的相關(guān)報(bào)道，可以推測(cè)云南野生牛肝菌中的Hg主要來(lái)源于大氣沉降。(3)牛肝菌菌蓋、菌柄對(duì)Cd的富集系數(shù)分別在0.16～1.82和0.07～1.67之間，多數(shù)牛肝菌的Cd含量低于土壤含量，表明牛肝菌中的Cd主要來(lái)自生長(zhǎng)土壤。(……