美食當前，值得“立吞”

沈嘉祿

“立吞”二字，非常符合互聯網時代的思維。立，是一種姿勢，吞，是一種吃相。一個人站立著狼吞虎咽，放在誘人回望的民國時代，絕對是叫花子腔調，也為一般市民階層側目。所以那天晚上，當臺灣朋友將我們四個上海吃客帶到臺北上引水產，看到一塊牌子上赫然寫著四個美術字“立吞美食”，我著實被嚇了一跳。

所有食客就這樣站著狼吞虎咽，不顧吃相

滿懷好奇與欣賞地進入上引水產，這是一個有大屋頂的市場，有些地方以露天花園的形式展開，夜色朦朧，花香襲人，燭光搖曳，還有小樂隊在熱帶植物叢中放送迷人的輕音樂。它類似日本魚市場，分割為幾個很大的活體水產區，一排排砌至齊腰高的水池子里蓄養著帝王蟹、雪蟹、面包蟹、龍蝦、螯蝦、象拔蚌、扇貝、鮑魚等，輸氧十分充足，地面非常干凈，幾乎看不到水跡斑斑的情況。

進入這個區域，門口的小男生會朝游客手上噴灑一點消毒水，防止你在觸摸水產品時將致病菌帶給它們。

上引水產的活體水產區

熟食即食區和生鮮超市是上班族愛去的地方，貨架上各種食材、調味料、配菜、半成品、真空熟食等應有盡有，里面的壽司、刺身、燒烤等包裝嚴密，買回去食用足夠放心。還有冰鮮區和調味品區，后者就是小型超市，各種你想象得到的烹飪海鮮的調味品在這里都有。小型的家用超市也有，鍋碗瓢盆一應俱全，上班族在此用好晚餐，順便挑幾樣回去對付小日子，非常方便。臺灣朋友告訴我：這里曾經是臺北最大的水產批發市場，從日本來的海產品在此登陸，并在最短的時間內流向飯店、超市和市集。這幾年受到互聯網的沖擊，物流形式實現了多樣化，這種初級版的批發市場不得不轉型。品牌影響力和價廉物美的原材料，就成為不可替代的優勢和核心競爭力。

上引水產由日本三井集團經營管理，它是臺灣最有實力的日料企業，經營者把水產販賣與餐飲、生活家居、生鮮超市合為一體，用新鮮豐富的食材，以及一站式的配套服務贏得了消費者的胃袋與口碑。

據說有一家餐館以海鮮套餐取勝，人均1 200元臺幣，折合人民幣300元不到，不算貴，但我們找了一圈也沒有找到。聽說是自己在池子邊捉來蟹蝦，稱好分量拿去廚房加工，不失為經濟實惠的選擇，但所費時間較長，1小時后旅游巴士會來接我們回賓館，我們不能耽誤大部隊的時間。幸好有服務員為我們指路：不妨去立吞區嘗嘗。于是我們就往人聲鼎沸的立吞區一頭扎去。

年輕食客正在點菜

領了號，我們趁排隊時間在一邊翻看菜譜，得知這個大屋頂下有立吞美食、火鍋區、海鮮吧、壽司吧、碳烤區等小區域，而人氣最旺的立吞美食由日本全國壽司比賽冠軍的料理長武田正彥坐鎮，供應品種除了壽司，也有燒烤、刺身、主食、酒和飲料。10分鐘后，輪到我們了。

這個區域只有狹長的一條，兩邊擺滿了桌子，每個人都杵著，老少無欺。有一邊靠著柜臺，類似回旋壽司，食客最喜歡擠在這里，看廚師在玻璃窗后面有條不紊地操作，順便嘮上幾句，有特別要求隨時提出。

因為看到鄰桌正在立吞的美食有著如此駭人的分量，我們就保守地點了兩份不同價格的套餐，另加兩份吸物、一條烤魚、一盤刺身拼盤和4瓶啤酒。眼前穿插跑位的服務員才20來歲，一律水兵服著裝，像大學生打工，問了幾位，被禮貌而含蓄地否定了。

很快，我們要的食物上桌了，不是裝在漆木小碗里的，而是大碗！碗底沉著好幾塊結結實實的魚肉，這碗湯下肚，基本就飽了。壽司也不像上海一般日料店里毯子似地薄薄一片，而是泰山壓頂似地按下一大塊，叫下面的飯團可憐巴巴地“蜇伏”著不得動彈。刺身更不必多說了，新鮮、厚實、肥腴，每一口咬下，都讓甜鮮味充溢著口腔。烤魚每條七八寸長，已經忘了名字，其中一條紅眼大頭，賣相最難看，不過廚師忙中不出亂，火候剛好，外焦里嫩，呈現著不一樣的質感和滋味。因為食物充足，我們真有點不顧吃相了，最終是扶墻而出，還棄留了幾塊壽司，四條漢子總共花費2 666元臺幣（約580元人民幣）。

上引水產的立吞區

微醺中想起上海10月底關張的銅川路水產市場，移至他處應該是一個重生機會，也應該有升級換代的內存吧。從業者是否也能引進這個模式，讓大家專程去美美地立吞一次呢？