波士頓大龍蝦來襲

孔明珠

10年前去美國東部旅游，到達波士頓時有一個頗為人矚目的項目，就是吃波士頓龍蝦。

我在上海也吃過龍蝦，是很大的澳洲龍蝦，一般是三種吃法：一種是生吃，大家像吃生魚片一樣，用筷子搛起來蘸芥末醬油吃;椒鹽炸龍蝦塊是第二種吃法，用的是帶殼有肉的部位，香極了;接下來就期待第三種吃法——龍蝦泡飯，那個巨大的蝦腦袋被斬碎，連同蝦腦等精華一起入湯燉出鮮味，然后放米飯與菜葉，撒點鹽、胡椒粉，深得人心。

美國東部的冬天可真凍人，當我們連續乘坐五六個小時的大巴到達飯店時，已餓得準備把龍蝦連殼吃下去。導游數人頭告訴我們，每個人可以吃一只，我疑惑了：波士頓龍蝦莫不會只比上海小龍蝦大一點？不管三七二十一，先把桌上的菜吃起來。當老板大聲招呼我們這些同胞分龍蝦時，我隨意抬頭，一看嚇一大跳，波士頓龍蝦原來個頭那么大，每只大約800克，煮得紅彤彤的，燙得很，直接放你臉旁了。剝食波士頓龍蝦難不倒我們這些吃慣大閘蟹的上海人，那天吃得歡天喜地，街景也沒心思看了，直奔賓館躺倒。

這幾年波士頓龍蝦產業越做越大，漂洋過海來到中國，供應飯店不算，很多網站還賣鮮活的波士頓龍蝦。像我那么饞又那么愛挑戰自己廚藝的人，當然不會放過機會。幾年來，學到了做好波士頓龍蝦的幾條經驗，在此分享給大家。

清蒸波士頓龍蝦：大鍋架蒸籠，水開后，放入龍蝦，清蒸9分鐘立即關火，否則肉質會老。出生于波士頓的美國朋友告訴我，清蒸最好選用每只不超過700克的龍蝦。

黃油煮波士頓龍蝦：清水500毫升、黃油200克一起燒滾，將一根筷子插入龍蝦尾部（有點難度，是為了定型），把龍蝦大腳鉗敲碎，放入黃油水中煮6分鐘，然后關火燜2分鐘。這是“天鵝申閣”餐廳的老板周永樂透露給我的，他還指定龍蝦的分量，必須500克左右，否則需要增加燒煮時間。吃的時候，可以擠檸檬汁，其他調料都不需要了。

蔥姜焗波士頓龍蝦：必須用到鑄鐵鍋。這個方法是留美妹妹教的，她在網上豪爽地分享了三種烹調龍蝦的方法，我選了其中一個試驗，大獲成功。活龍蝦處理有一定難度，先要在蝦尾部最柔軟的地方戳一刀，讓體液流出，清水沖洗干凈;把堅硬的大蝦鉗切下來，用小榔頭或刀背敲碎殼，使之入味和容易挖肉;大龍蝦對剖為二，挑去蝦線（泥筋）;鑄鐵鍋燒熱，倒一些油，鋪上蔥段與姜片;蝦殼朝下放入鍋中，淋上料酒或者白葡萄酒，蓋緊鍋蓋，大火焗出蒸汽后3分鐘，改小火焗5分鐘;開蓋后，在蝦身上放入大量蒜茸、蔥花、姜末，倒入燒熱的蒸魚豉油，再燒熱兩調羹烹調油，對準蒜末等香料“刺啦”一聲澆上去。

至于蔥姜爆炒龍蝦、龍蝦泡飯，如果你會做梭子蟹（白蟹）的話，便可以復制，沒有什么需要特別指出的，而波士頓龍蝦奶油煨面倒是需要一些技巧，比如用意大利面的話，下面條的硬度要掌握好;爆炒好龍蝦塊后要放料酒與水煮一下，讓龍蝦鮮味充分釋放，至于口味需要更多想象力，你可以做成一般檸檬奶油口味，也可以做茄汁口味或者咖喱口味的，芡汁留得多一點;厚厚的、奶味濃醇的芡汁裹住熟爛得恰到好處的面條，用叉子卷起來，未入口中保你已經情不自禁。

因為進口波士頓龍蝦的價格比較親民，開始我并不以為然。后來聽人說，波士頓龍蝦肉緊、鮮美、出肉率高，是非常有名且不可多得的好龍蝦，而澳洲龍蝦則適合做刺身吃。眼前又到了波士頓龍蝦一波一波爬入我國的季節，大家在廚房里學起來，慰勞自己與家人吧！