舞澤，創意蒸活海鮮

2016-12-17 12:39:49櫻桃

食品與生活 2016年12期

櫻桃

日劇作為國內網紅大勢，一直變著花樣上熱搜，其“泥石流”般的邏輯、爆表的顏值，如神一般的存在，常常會有女主角面前突然出現一盤霸氣十足的帝王蟹的鏡頭，白嫩嫩的蟹腿肉，黃澄澄的蟹黃，誘惑得人只能舔屏。趕緊抹掉口水去“舞澤”吧，帝王蟹、雪蟹、紅毛蟹、龍膽石斑魚、龍蝦……都是活的，吃法也十分純粹，活殺后直接上蒸籠，原汁原味，盡顯活海鮮的終極奧秘。

蒸鍋+涮鍋健康美味新潮流

蒸雪蟹每只雪蟹都按照600～800克的標準被挑選出來，確保肉質鮮甜滑嫩，不愧是“舞澤”的當家花旦。雪蟹可兩吃，蟹腿剪塊后蒸8分鐘，雪白的肉質緊實，絲絲鮮甜，屬于大海的氣息就這么融化在口中;秋季的雪蟹充盈著滿滿的蟹膏，盛在蟹蓋中，倒入蛋液蒸制，什么調料都不用加，雞蛋的滑嫩配合蟹膏的鮮香，只感到蟹的精華在味蕾綻放。

蒸帝王蟹生長在850米深的海水中，天然無污染，堪稱“蟹中之王”，從名字、長相到架勢，統統霸氣十足，帝王風范令萬千食客瞬間臣服！帝王蟹的肉主要分布在長而壯的蟹腿中，前腿蒸，后腿烤，蟹膏蒸蛋，一蟹三吃。長長的蒸蟹腿可整條取出，細嫩多汁，過癮得很！烤蟹腿火候掌握恰到好處，不干不焦，鮮嫩獨具，刷新了對烤蟹腿的認識。比臉還大的蟹蓋盛著蟹膏蒸蛋，一勺一勺將精華統統歸入胃中，無比滿足！

龍膽石斑魚主產地為東南亞和澳洲海域，肉多刺少，營養豐富，被稱為“護膚之魚”。如孔雀開屏般上桌的石斑魚顏值超高，唯有新鮮活殺的石斑魚才能片片屹立在圓盤中?！拔铦伞豹殑撘霍~三吃，魚頭放入湯底煮，增鮮;上半魚身蒸制，肉質鮮嫩Q彈;下半魚身切塊后加上蛋液、洋蔥和特調汁，滑嫩中夾雜奶香，非常特別。

還有龍蝦、鮑魚、章魚、玉米蚌、黃貝等活海鮮，都是精選當季的優質食材，并根據不同時節選自不同產地，每季都能吃過癮！

陶瓷蒸涮鍋

好的食材必須配好的食器，“舞澤”的秘密武器——陶瓷蒸涮鍋，將陶瓷與原生態柳杉木蒸籠組合而成，外形簡潔圓潤，獲得過七項國際設計大獎，盡顯器皿美學。

這款陶瓷蒸涮鍋分鍋底和蒸格兩層，鍋底可選昆布湯、豚骨湯等湯底，蒸格上每次放一種海鮮，且必須用定時器精確控制蒸制時間，分秒不差，否則口感大打折扣。在蒸海鮮時，湯底始終滾著，蒸汽令蒸格上的海鮮在水深火熱中緩緩釋放鮮味，鮮汁等精華慢慢滴入湯底。吃完蒸海鮮，再在湯底中涮極品澳洲和牛、加拿大去骨牛小排、西班牙黑毛豬肉、魚丸蝦丸，然后是活體菌菇、水靈靈的鮮嫩蔬菜。還沒完哦，這鍋精華可不能浪費，打上蛋液，加上海苔絲、蔥花，成就一鍋鮮得不要不要的日式泡飯！最后的最后，芝士年輪蛋糕和北海道冰淇淋完美收官，余味足以繞梁五日。

“舞澤”的創新之處在于，從蒸到涮，不加一滴油，甚至都不需蘸主廚特調的紫蘇柚子醬汁，始終保持食材的原汁原味。十幾種食物吃下來，腸胃竟不覺得有很重的負擔，只有妥帖和滿足。