孔雀川菜，妖嬈摩登下的火辣

榆楊晚葉

麻婆腦花豆腐

“孔雀”餐廳的英文為 MAURYA，源于印度語。據記載，佛陀般涅槃后200余年，古印度有個孔雀王朝，其第三代王乃是大家耳熟能詳的阿首咖，他統一了印度的絕大部分地區，成為印度史上最大的帝國。店家想借此歷史典故，把“孔雀”做成中國川菜餐飲界的帝國吧！

一只巨大的云南孔雀在月形門楣上孑然而立，長裙搖曳，體態華貴，順著孔雀的目光望過去，美輪美奐的螺形鏤花吊燈在空中如鮮花般綻放，異域風情驟然打開;蒂凡尼的藍、高雅的金、純粹的白，晶瑩剔透的水晶燈，復古精致的老家具……“孔雀”可謂滬上顏值爆表的川菜館，分分鐘美哭你。

孔雀主題貫穿室內空間，在湖水藍色調的浪漫空間里，品嘗鮮辣刺激的四川鹽幫自貢菜，也讓許多女性對“孔雀”川菜趨之若鶩。

九尺生態香露鴨

“孔雀”訴說的是“摩登川”，請來成都名店后廚的原班人馬，一半是專職傳統老成都風味的，另一半則是鹽幫自貢菜的，各成一派又能相互體諒，這也是行政總廚張鑫的功力所在。“孔雀”在口味上強調要做百分百“原汁原味”的傳統川菜，菜式的主配料如仔姜、獨蒜、二荊條，一律空運自四川，而大受食客歡迎的燈影老醬肉和老壇泡菜都必須在四川當地制作完成再空運到上海。

涼菜都統一盛在土質陶碗里，多了一份質樸與溫婉。從味道濃厚、口感筋道的燈影老醬肉，到傳統的九尺香露鴨，再到鮮辣清爽、回味雋永的椒茸手撕茄，雖說貌不驚人，卻是各具風味，口口精彩。

九尺生態香露鴨

四川彭州市九尺鎮被譽為“板鴨之鄉”，這里的板鴨早在明朝就是待客宴賓的必備菜式。新鮮鴨子曬干水分后煙熏，經過十多種香料鹵制而成，香味悠遠。乍看起來有點像川菜經典樟茶鴨，實則不同，風味層次遞進，肉質不是很干，嫩而韌。

燈影老醬肉

將特意從四川運來的自制醬肉包裹在荷葉中蒸制，揭開蒸籠，一層一層剝開荷葉，看到油光發亮的老醬肉，就是大寫的“勾人”！肥瘦相間，夾起一片，在燈光下竟然十分通透，這“燈影”實在是名副其實。

麻婆腦花豆腐

食客對于腦花的態度大多比較極端，狂熱喜愛或是碰都不碰一下。大廚創新改良，把口感相似的腦花和豆腐結合起來，入口即化的柔嫩口感、麻辣鮮香的味覺沖擊，使得腦花沒有絲毫腥味，就算是不愛腦花的人吃起來都毫無壓力。

鹽幫仔姜蛙蛙跳

自貢鹽幫菜是四川美食的重要組成部分，甚至有“吃在四川，味在自貢”的說法。蛙蛙跳就是地地道道的自貢味，雖然越吃越辣，也讓人越辣越想吃。大廚精心挑選大小適中的牛蛙，以小米辣、二荊條辣椒和仔姜作為輔料，湯色紅艷，蛙肉彈牙飽滿，經過四川地道醬料浸泡，辣中帶麻，麻中帶酥，好不痛快。你會發現，仔姜的辣其實是一種暗器，而且還停不下來！

四川菜嚴格說來并不是以辣為核心的，味型的豐富性也確實很難用某一種風味就能概括，所以“孔雀”的川菜，如果你不能吃辣，也可以解饞。

孔雀川菜（新天地店）

上海市太倉路 181 弄新天地北里 235 號 02 單元

021-5757 5799

孔雀川菜（港匯恒隆店）

上海市虹橋路1號港匯廣場5樓

021-57575677

孔雀川菜（靜安嘉里店）

上海市南京西路1515號嘉里二期北區四樓14號商鋪

021-60675757