秋冬“米氣靈”食療方

吳承起

從細胞生物學角度分析，“氣”屬于細胞能量范圍，故有報道稱“氣”能提升細胞乃至人體臟器的代謝活力。“米氣”又是什么氣呢？唐代孫思邈《千金方·食治》：粳米能“養胃氣”。《本草綱目》載：粳米“性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。每日起，空腹虛，食粥一碗谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”

蘇東坡常食米粥調補，他的體驗是夜晚吃粥更妙，“粥后一覺，妙不可言也”。詩壇壽星陸游享年八十有六，從中悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法，“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。

按食療作用可將米分為十來種。本文借助粳米在藥膳食療方面的養生人氣，推薦以下“米氣”食療方。

養生粳米臘八粥

原料：花生仁、白扁豆、木耳、金針菜、青菜、胡蘿卜、白果、山芋粒各適量。

做法：除青菜、胡蘿卜外，其余六種食材放入鍋內，與粳米一起煮至黏稠，再放入胡蘿卜和青菜（也可用青豆代替），煮熟即成。

可益氣安神、養陰，降血黏度。

香蔥鵪鶉蛋蝦飯

原料：鵪鶉蛋3枚，河蝦仁30克，粳米飯50克。

做法：將鵪鶉蛋打勻，和河蝦仁一起翻炒，倒入粳米飯、蔥花，調味即可。

可補氣健脾，益腎抗衰;鵪鶉有“肉中人參”之說，如再配素雞、青菜湯，就是簡單的營養餐。

荷葉松仁五花肉

原料：荷葉50克，粳米50克，松仁10克，五花肉50克，調料適量。

做法：荷葉浸濕后剪成型備用，將調味好的粳米、松仁拌勻，放入燒好的五花肉塊，一起包入荷葉中，加熱即可。

可養顏嫩膚，滋潤胃腸;荷葉性味偏涼，能增香、減脂。

箬葉紅棗粳米包

原料：箬葉100克，大棗30克，粳米100克。

做法一：常規粽子做法。

做法二：紅棗浸泡備用，粳米飯蒸熟，加入大棗，做成粢飯團樣，用箬葉包入成型即可。

可清熱、補氣、養心;箬葉性味寒涼，可清熱止血、解毒消腫。

麻酥香蕉潤腸粥

原料：芝麻粉30克，香蕉50克，粳米50克。

做法：粳米煮成粥，加入芝麻粉和切片香蕉即可。

可益腎補鈣，潤腸排毒。

米湯蛋清燴薺菜

原料：粳米湯（粥）200克，薺菜50克，蛋清1個。

做法：薺菜洗凈，略燙，切碎后備用;將蛋清倒入燒開的粳米湯（粥）中，加入薺菜，調味即可。

可養胃排毒，輔助降血壓、降血脂。