大腸埃希氏菌O157∶H7三種標準中的檢測方法比較

周 雯，陳雨欣，蘇粉良，臧海竹，周 斐，朱 榮

（蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心，蘇州世標檢測技術有限公司，江蘇蘇州 215104）

大腸埃希氏菌O157∶H7三種標準中的檢測方法比較

周 雯，陳雨欣，蘇粉良，臧海竹，周 斐，朱 榮

（蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心，蘇州世標檢測技術有限公司，江蘇蘇州 215104）

在進行大腸埃希氏菌O157∶H7擴項過程中，對國內常用3個標準中的常規培養法進行比較分析。結果表明，不同溫度培養的增菌肉湯均渾濁生長。大腸埃希氏菌O157∶H7顯色培養基選擇性較好，建議在日常檢測工作中使用大腸埃希氏菌O157∶H7顯色培養基，以提高區分度及檢出率。同時，應用VITEK 2可以快速簡便地鑒別目標菌。

大腸埃希氏菌O157∶H7；選擇性培養；VITEK 2

0 引言

微生物引起的食源性疾病是全世界的首要食品安全問題[1]。其中，腸出血性大腸埃希氏菌O157∶H7（大腸埃希氏菌O157∶H7、大腸桿菌O157∶H7）是近年來新發現嚴重危害人類健康的一種食源性致病菌[2]，能夠感染豬肉、禽肉、牛肉、牛奶、果汁、蔬菜和飲用水[3]，最低10個活菌的感染就可能致病[4]。輕度感染者會出現短暫腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀；重度感染會導致劇烈腹痛、出血性結腸炎、溶血性貧血、血小板減少性紫癜和溶血性尿毒綜合癥，甚至死亡[5]。筆者在新增擴項過程中，根據國內常用的3種標準，對大腸埃希氏菌O157∶H7進行增菌，選擇性分離鑒定，并對過程進行比較分析，以期為實驗室檢測該目標菌提供依據。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 標準菌株

大腸埃希氏菌O157∶H7 ATCC 43888，大腸埃希氏菌ATCC 25922，上海寶錄生物科技有限公司提供。

1.1.2 培養基

改良EC肉湯、山梨醇麥康凱（SMAC）瓊脂、改良山梨醇麥康凱（CT-SMAC）瓊脂、科瑪嘉大腸埃希氏菌O157∶H7顯色瓊脂平板、營養肉湯、營養瓊脂（NA），北京陸橋技術股份有限公司提供；添加鼠李糖的山梨醇麥康凱（CR-SMAC）瓊脂。

1.1.3 儀器和設備

生化培養箱，上海森信實驗儀器有限公司產品；手提紫外檢測燈，上海寶山顧村電光儀器廠產品；VITEK 2型全自動微生物鑒定儀，法國生物梅里埃公司產品。

1.2 試驗方法

GB/T 4789.36—2008食品衛生微生物學檢驗，大腸埃希氏菌O157∶H7/NM檢驗[6]，SN/T 0973—2010進出口肉、肉制品及其他食品中腸出血性大腸桿菌O157∶H7檢驗方法[7]，SB/T 10462—2008肉與肉制品中腸出血性大腸桿菌O157∶H7檢驗方法[8]。

不同標準檢測流程見表1。

表1 不同標準檢測流程

2 結果與分析

2.1 試驗結果

2.1.1 增菌結果

增菌結果見表2。

2.1.2 菌落形態

2 種菌株在不同培養基上的菌落形態見表3。

2.1.3 生化試驗

表2增菌結果

菌 株 培養溫度θ/℃ 培養時間t/h 生長情況大腸埃希氏菌O157∶H7 ATCC43888渾濁生長渾濁生長大腸埃希氏菌ATCC25922 36 41 24 24 36 41 24 24渾濁生長渾濁生長

表3 2種菌株在不同培養基上的菌落形態

2 種菌株生化鑒定結果見表4，菌株的VITEK 2鑒定結果見表5，菌株血清學試驗結果見表6。

表4 2種菌株生化鑒定結果

表5 菌株的VITEK 2鑒定結果

表6 菌株血清學試驗結果

2.2 結果分析

2.2.1 培養溫度

大腸埃希氏菌O157∶H7最適生長溫度為33～42℃。在擴項試驗中，增菌液培養時間均為24 h，在36℃和41℃，增菌肉湯均渾濁生長。

2.2.2 SMAC瓊脂平板

典型的大腸埃希氏菌O157∶H7不發酵山梨醇和鼠李糖，但有個別變異株可發酵山梨醇。比較GB/T 4789.36—2008和SN/T 0973—2010可以發現，SMAC和CT-SMAC有效成分一致。大腸埃希氏菌O157∶H7 ATCC 43888在SMAC瓊脂平板上為扁平透明，圓形光滑，中心呈淡褐色；大腸埃希氏菌ATCC 25922在SMAC瓊脂平板上為粉紅色，有膽鹽沉淀環，但SMAC培養基不能區分不發酵山梨醇的大腸埃希氏菌；在SMAC基礎上添加鼠李糖制成的CR-SMAC可區分不發酵山梨醇，但發酵鼠李糖的大腸埃希氏菌，同時可抑制變形桿菌的生長，提高檢測的準確性[2]。建議在日常檢測工作中，把CRSMAC作為輔助培養基，減少變形桿菌的干擾，更好地區分大腸埃希氏菌。

2.2.3 科瑪嘉顯色培養基

大腸埃希氏菌O157∶H7 ATCC 43888在科瑪嘉顯色培養基上呈粉紫色，邊緣無色；大腸埃希氏菌ATCC 25922呈藍綠色菌落，有暈圈?？片敿物@色培養基有良好的特異性，可以有效區分上述2種菌株。所以，在實際檢測過程中，以SB/T 10462—2008為檢測依據，也可以借助科瑪嘉顯色培養基，提高檢測效率。

2.2.4 生化鑒定

典型的大腸埃希氏菌O157∶H7不分解MUG，從而不產熒光?？梢韵葘⒌湫突蚩梢删浣臃NMUG-LST培養基，不產熒光者繼續純化用于后續生化鑒定，產熒光者直接排除，建議使用GB/T 4789.36—2008檢測大腸埃希氏菌O157∶H7，先接種MUG-LST培養基，篩選之后如有必要再接種TSI，也可以節約檢測成本、減少工作量。GB/T 4789.36—2008和SN/T 0973—2010均可通過VITEK 2型全自動微生物生化鑒定儀，快速、簡便鑒定菌株，結果見表6。血清凝集試驗中大腸埃希氏菌O157∶H7的O157血清和H7血清均凝集，大腸埃希氏菌ATCC 25922均不凝集，但也有某些抗原可能和大腸埃希氏菌O157∶H7具有相同或相似表位，可能發生凝集反應[2]，所以血清學試驗可以作為篩選后的進一步驗證，不能作為單一的檢測方法。

3 結論

在日常檢測工作中，不同溫度培養的增菌肉湯均渾濁生長。大腸埃希氏菌O157∶H7顯色培養基有較好的選擇性，可有效排除非目標菌，提高檢測效率。有條件的實驗室，可以通過VITEK 2型全自動微生物生化鑒定儀快速、簡便的檢測。在日常檢測過程中應設置陽性及陰性對照，確保結果的準確性。

建立靈敏而特異的大腸埃希氏菌O157∶H7檢測方法用于食品檢驗、中毒爆發調查、監測與品質控制等領域尤為重要[9]，建議繼續擴展快速篩選方法，如GB/T 4789.36—2008中的其他方法。大腸埃希氏菌O157∶H7在食品中的污染量一般較低，且大腸埃希氏菌O157∶H7表型的復雜性及生化變異株的不斷發現[10]，建議同時采用2種或3種以上方法進行檢驗，如常規培養方法結合免疫層析。本實驗室有分子實驗室，可以繼續擴展應用實時熒光PCR技術檢測肉、肉制品及其他各類食品中的大腸埃希氏菌O157∶H7，更好地做好檢測服務工作。

[1]陳君石.我國食品安全問題的特點和應對措施 [C]//中國毒理學會第五次全國學術大會論文集.貴陽：中國毒理學會，2009：46-48.

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[3]山珊，賴衛華，陳明慧，等.農產品中大腸桿菌O157: H7的來源及分布研究進展 [J].食品科學，2014，35（1）：289-293.

[4]Ferens W A，Hovde C J.Escherichia coli O157:H7：animal reservoir and sources of human infection[J].Foodborne Pathogens and Disease，2011，8（4）：465-487.

[5]王愛華，趙德東.食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢驗分析 [J].中國保健營養，2008（2）：1 007-1 009.

[6]中華人民共和國衛生部.GB/T 4789.36—2008食品衛生微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗 [S].北京：中國標準出版社，2008.

[7]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局.SN/T 0973—2010進出口肉、肉制品及其他食品中腸出血性大腸桿菌O157:H7檢驗方法 [S].北京：中國標準出版社，2011.

[8]中華人民共和國商務部.SB/T 10462—2008肉與肉制品中腸出血性大腸桿菌O157:H7檢驗方法 [S].北京：中國標準出版社，2008.

[9]朱啟.大腸桿菌O157的檢測及生物學特性研究 [D].杭州：浙江大學，2011.

[10]王靜，邱茂峰，林修光.食品中大腸桿菌O157:H7快速分離培養方法的研究 [J].衛生研究，2002，31（1）：44-46.

Comparison of Methods of Three Criterions for Detection of Escherichia coli O157:H7

ZHOU Wen，CHEN Yuxin，SU Fenliang，ZANG Haizhu，ZHOU Fei，ZHU Rong （Suzhou Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau，Suzhou World Standarcl Testing Co.，Ltd.，Suzhou，Jiangsu 215104，China）

Conventional culture methods of three criterions commonly used in China are compared in the process of extending Escherichia coli O157∶H7.The results show that the enrichment broth of diferent culture temperatures is turbid.Escherichia coli O157∶H7 chromogenic medium is better.Escherichia coli O157∶H7 chromogenic medium in daily work can increase the detection rate is suggested.At the same time，VITEK 2 can be used to identify target bacteria quickly and easily.

Escherichia coli O157∶H7；selective culture；VITEK 2

S851.43

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.012

1671-9646（2016）11a-0040-03

2016-09-09

周 雯（1987—），女，碩士，研究方向為微生物檢測。