江蘇省在校大學生飲食狀況調查

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，盧林綱，王 靖

(農業部食物與營養發展研究所，北京 100081)

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江蘇省在校大學生飲食狀況調查

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，盧林綱，王 靖

(農業部食物與營養發展研究所，北京 100081)

目的：了解大學生飲食習慣、生活習慣、營養知識的現狀，為進一步改善大學生營養狀況和健康水平提供數據支持。方法：采用隨機抽樣的方法對江蘇省210名在校大學生進行問卷調查。結論：大學生營養知識不完善、飲食習慣不規律、蛋白質攝入量不夠。結論：建議高校普及營養知識教育，增加優質蛋白質攝入量。

大學生；飲食狀況；蛋白質

本文通過隨機抽樣與調查問卷相結合的方式，對江蘇省某高校大學生的營養知識、態度和行為現狀進行調查，以便科學有效地開展營養教育，改善大學生營養狀況。

1 對象和方法

1.1 調查對象

采取整體隨機抽樣的方法，抽取江蘇某高校在校大學生開展調查。本次調查共發放220份問卷，收回有效問卷210份，有效率95.4%，其中男生142名、女生68名。

1.2 方法

根據資料自行設計調查問卷：個人基本情況12題、飲食習慣情況15題、蛋白質攝入情況9題、生活習慣調查8題、營養知識檢測10題，共計54題。其中以單項選題為主，有少量的多項選擇題和問答題。采取現場發放問卷、現場收回的方式，確保了問卷的準確性和質量。

1.3 數據處理

采用了EXCEL2010軟件對調研數據進行整理，使用SAS(9.2)對數據進行統計學分析。

2 結果與分析

2.1 基本情況

調查對象年齡18～22歲。采用身體質量指數(BMI)標準，世界衛生組織標準，亞洲人BMI<18.5屬于偏瘦、18.5～23.9為正常體重、24.0～27.9為超重、BMI>28.0為肥胖[1，2]。體重正常133名，占63.3%；體重過低27名，占12.9%；超重33名，占15.7%；肥胖17名，占8.1%。男生中偏瘦、正常、超重、肥胖人數分別占10.6%、58.4%、19.7%、11.3%，女生則分別占17.6%、73.5%、7.4%、1.5%，男女生具有顯著差異。

2.1 營養知識

由表1可知，大學生營養知識體系不夠完善，存在許多問題。

表1 營養知識狀況

2.2 飲食習慣

每天吃早餐的學生占23.3%、每天吃晚餐的學生占79.5%。男生每天吃早餐、有時吃早餐分別占12.7%、62.7%；女生每天吃早餐、有時吃早餐分別占45.6%、42.6%，男女生具有顯著差異(χ2=30.4，P<0.05)。每天吃夜宵占總人數7.6%、有時吃占46.2%、很少吃占41.9%、從來不吃占4.3%，男女生沒有顯著差異(圖1)。就餐時間小于10min占總人數17.1%、10～20min占70.5%、20～30min占11.4%、大于30min占1.0%，男女生沒有顯著差異(圖2)。

圖1 男女生夜宵習慣分布

圖2 男女生就餐時間分布

2.3 蛋白質攝入量

豆制品每天攝入量30～50g的學生占11.4%、10～20g占15.7%，而基本不攝入的學生占45.7%。男女生的豆制品攝入量有顯著差異(χ2=9.4，P<0.05，表2)。奶制品每天攝入大于300mL/d 36.7%，小于300mL/d 63.3%，男女有顯著差異(χ2=5.9，P<0.05)。每天吃1個雞蛋占45.2%，基本不吃雞蛋40%，男生不吃雞蛋占41.5%、女生不吃雞蛋占36.8%，男女生有顯著差異(χ2=9.2)。每天攝入紅肉類(豬肉、牛肉、羊肉)100g占32.8%、50g占40%，男女生有顯著的統計學差異(χ2=13.0)。

表2 豆制品攝入量情況

3 討論

通過分析可以發現大學生這一特殊群體對營養知識有基本認識，但是由于缺少系統科學的教育，沒有形成完善的營養知識體系。大學生畢業后自身的營養知識會影響到周圍人的生活習慣和態度[3]，因此要加強對大學生的營養知識教育。男生中超重和肥胖人數占19.7%、11.3%，女生中超重和肥胖人數占7.4%、1.5%，男生明顯的高于女生，主要原因可能是男女生的飲食習慣不同，男生容易出現暴飲暴食的情況。大學生群體對營養知識的了解熟悉程度不夠，有的只是了解，但是沒有實踐到行動當中，同時現代社會普遍存在以“瘦”唯美的觀念，女生更加注意對飲食的控制，可能會造成超重和肥胖人數比例較低。大部分學生有吃夜宵的習慣，男女生之間沒有顯著差異，這可能是因為大學生聚餐頻率較高和學校周圍存在密集的小吃店。

與《中國居民膳食指南》2016版中的要求相比，僅有11.4%同學能夠達到25～35g/d的攝入量。與食物寶塔比較，60%學生達到40～50g/d的蛋類攝入量，97.1%學生可以達到40～75g/d畜禽肉類攝入量，36.7%學生可以達到300g/天奶類及奶制品攝入量，可以得出大部分學生對奶類和豆類制品攝入量不足。說明學生的膳食結構不合理，沒有養成良好的蛋白質攝入習慣。大豆蛋白可以促進脂肪酸的氧化和分解，抑制肝臟中的中性脂肪的合成[4]，起到減肥保健、降低血脂等健康功效[5]。奶制品可以促進身體發育、降低心臟疲勞、預防動脈硬化、幫助睡眠等健康功效。

吃早餐的學生占23.3%，大部分學生沒有養成吃早餐的習慣。王亮亮[6]等研究結果表明，不吃早餐的主要原因是起床比較遲，周末睡懶覺不想吃，還有部分女生為了達到減肥的目的而不吃早餐。調查還發現，大部分的同學都有吃路邊攤的習慣，路邊攤的食品沒有合法的營業執照，不能保證食物的安全性，長期食用會導致消化功能紊亂。

4 建議

在校園和社會中普及營養知識，廣泛宣傳健康的飲食習慣，提倡“藥食同源”的觀念。把傳統的飲食習慣和現代營養知識相結合，積極開展“食育”[7]，提高大學生營養意識，提高優質蛋白攝入量。

大豆蛋白是一種可以滿足人體必需氨基酸需求的全價蛋白質，目前大學生對大豆蛋白攝入量和認可度還不高，應加強對豆制品的宣傳力度，引導大學生和國民養成健康科學的豆制品攝入習慣。◇

[1]蔡杰錚，等.北京市大學生營養膳食與飲食行為現狀調查[J].科技信息，2013，7：218-219.

[2]張雪瑩，趙學芳.蘇州市大學生營養狀況及其影響因素分析[J].中國學校衛生，2013，3：257-259、262.

[3]余慧琳，等.商丘職院大學生營養與食品安全知識、態度、行為調查與分析[J].中國農學通報，2009，8：79-81.

[4]Fukui k，Kojima M，Tachibana N，et al.Effects of soybean beta-conglycinin on hepatic lipid metabolism andfecal lipid excretion in normal adult rads[J].Bioscience-biotechnology and Biochemistry，2004，68(5)：1153-1155.

[5]李冬冬.大豆營養與人體健康分析[J].中國衛生標準管理，2015，5：5-6.

[6]王亮亮，等，大學生營養狀況、知識、態度及飲食行為的調查[J].中國食物與營養，2012，8：81-85.

[7]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養，2006，3：4-7.

(責任編輯 李婷婷)

Investigation on Dietary Status of College Students in Jiangsu Province

REN Guang-xu，YI Su-qin，ZHANG Hong-ru，LU Lin-gang，WANG Jing

(Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China)

ObjectiveTo understand the current status of eating habits，life style and nutrition knowledge of College students.Method We used random sampling method to investigate 210 college students in Jiangsu province.ResultCollege students lacked nutrition knowledge and enough high-quality proteins.ConclusionCollege students should increase high-quality proteins intake， and popularize nutrition education.

college student；dietary status；protein

任廣旭(1985— )，男，博士，助理研究員，研究方向：食物與營養。

王靖(1967— )，男，碩士，研究員，研究方向：食物與營養。