北京·綠川壽司 匠心

“綠川壽司以其總廚綠川義輝先生命名，已經(jīng)成為京城正宗日式壽司的代表。綠川先生是北京最早也最為著名的日料師傅之一，專注壽司制作幾十年，其手法以及烹制技藝已經(jīng)達(dá)到了一種本真、食歸于心的境界。雖然說食材的鮮度是一家壽司店的生命線，但壽司師傅取材的部分、下刀的分寸、握的力度，都對(duì)壽司的口味有著至關(guān)重要的影響。照片中展現(xiàn)的是綠川先生幾十年精心工作中的一個(gè)普通瞬間，講述的卻是一段用手和心呵護(hù)食物生命力的感動(dòng)故事。”

作者：胡元駿

既能掌勺又能握筆，在飯局云集的京城，被尊為“局長(zhǎng)”。著有《廚房江湖》、《滋味生活》等多部美食類暢銷書。