貝拉·里奇 團體合作有力量

宗蓮籽

初寒料峭的季節，在北京東三環的燕莎中心凱賓斯基酒店采訪了行政總廚，德國人貝拉？里奇（Bela Rieck）先生。采訪前，貝拉？里奇總廚帶著記者參觀了他所負責的整個飯店的7個餐廳及酒吧，其中包括：普拉那啤酒坊、本膳日餐廳、客來思樂西餐廳、龍苑中餐廳、聚合酒吧、美食廊和粉飾一新的花樣羅馬意大利餐廳。一路上，很多人向他致禮，他也謙和地微笑回禮，仿若朋友相見。采訪過程中貝拉？里奇一直強調“團隊精神”，他說：“個人英雄主義并不適合企業的發展。”

德國3年的廚藝深造

12歲時，貝拉？里奇和祖父母一起去丹麥旅行。白天游玩，晚上就在郊外野營。祖母用簡易炊具準備夜宵，一會工夫面包的香氣就飄散過來。也許是游玩太消耗體力，所以彼時面包之于貝拉？里奇就如波菜之于大力水手，成為力量的源泉。那一刻起貝拉？里奇立志成為廚師。

時光如梭，一晃4年過去了。16歲的貝拉？里奇應聘到一個五星級酒店，同時接受廚師培訓。德國規定，未滿18歲，工作不能超負荷。所以，貝拉？里奇有更多的時間進修廚藝。當時，公司和廚藝培訓學校有合作協議，從廚人員每半年要接受一次為期六個月的培訓，三年修完所有課程方可畢業。課程涵蓋冷菜、熱菜、甜品等內容，貝拉？里奇更是玩笑說：“我們從便宜的菜品學起，一直學到貴的。”畢業多年之后，廚師們還要接受更加嚴格的考核。廚師現場烹飪佳肴，20位大師參與考評。審核通過的方能獲得德國政府頒發的證書。

和工作一起環游世界

而今，貝拉？里奇已經擁有25年的豪華國際飯店工作經驗，足跡遍及德國、斯洛伐克、印度以及中國，并曾多次獲得業內大獎。在接受凱賓斯基的任命之前，貝拉？里奇曾為印度班加羅爾五星級飯店行政總廚。

如果說，貝拉？里奇最初從廚是因為對美食喜愛。那么伴隨著工作的發展和視野的開闊，他對這份工作有了全新的認識。貝拉？里奇說：“我喜歡這份工作的原因是可以了解不同地域的文化。我去世界各地工作，把異鄉當作故鄉，深入探尋當地的飲食文化，是一段妙不可言的經歷。這和旅行不一樣，旅行者的足跡都是漂泊無蹤的，浮光掠影地看風景。”

貝拉？里奇已經在北京燕莎中心凱賓斯基服務兩年半，在此之前他服務于銀川凱賓斯基，貝拉？里奇說凱賓斯基給他留下了很多美好的回憶。

5000人的宴會外賣，團隊合作有力量

燕莎中心凱賓斯基是京城久負盛名的飯店，從1992年開業至今走過了24個春秋，已成為北京高檔餐飲品質的代名詞。

值得一提的是，燕莎中心凱賓斯基2015年新開發的項目凱宴精選。為了更好地服務客戶，凱賓斯基提出了“既然客戶不愿意走進飯店，那么就讓飯店服務走出去”的概念，化“被動等生意上門”為“主動迎合顧客需求”。飯店管理團隊將宴會外賣業務從餐飲部門分離出來，并為此確立了全新的獨立品牌——凱宴精選。

對于凱宴精選凱賓斯基采取全體總動員的模式。貝拉？里奇說：“前不久，在朝陽公園做了一次多達5000人的凱宴精選宴會外賣，180名廚師全員上陣。”為了這次宴會外賣，提前三個月就開始了頭腦風暴，落實宴會中的每一個細節。

5000人的宴會外賣雖然是個大挑戰，不過因為流程標準化，各項工作都落實到位，所以貝拉？里奇認為更應該關心員工。他說：“第一是檢查食品安全，這個非常重要；第二是關注員工的儀容儀表，員工代表企業形象；第三是照顧好員工，他們做外賣時會不會冷、是否能保證及時就餐等；第四就是食物的質量。”貝拉？里奇再三強調要注重團隊合作，他認為每個員工都充分發揮能動性，才能讓工作變得更精彩。

圣誕烤鵝，來自德國的祝福

每一年的圣誕節，凱賓斯基飯店大堂那棵閃亮迷人的巨大圣誕樹，仿佛都在宣告著一個歡慶季節的開始。貝拉？里奇雖然遠離家鄉多年，足跡遍及歐洲及亞洲等多個國家，然而當美麗的圣誕節到來，貝拉？里奇依然會懷念家鄉的古老傳統，在節日大餐中來一道最為經典的德式烤鵝——新鮮圣誕烤鵝配栗子香草釀餡。德式傳統烤鵝的秘方還在于其獨特的配料，包括香橙、百里香、迷迭香以及香草等，將這些香料和新鮮的鵝肉一起腌制一天左右，才能達到最好的效果。先將新鮮的胡蘿卜、洋蔥、西芹作為墊底配料，在鵝的肚子里塞進蘋果、栗子和風干李子等各種蔬果后，整只放入烤箱慢慢烤制3個小時左右，直到整只鵝都散發出肉汁的誘人光亮。德式烤鵝搭配肉汁、蔓越莓凍，紅椰菜及烤土豆，更是讓這一大餐變得活色生香。

貝拉？里奇說：“2016年的圣誕節凱賓斯基還會制作城中最長的果子甜面包。”為此，特地派員工去德國學習最純正果子甜面包的制作方法。據說果子甜面包是圣誕節時的傳統美點。切開后，面包中鋪著各式的堅果、黃油，還有葡萄干，在圣誕節時是必不可少的餐點。

2016年，貝拉？里奇選擇在中國歡度圣誕節，而陪在他身邊不僅有他凱賓斯基的合作伙伴，更有與他相儒以沫的妻子KATHJA。貝拉？里奇說：“感謝妻子對我事業的支持，陪伴我游走世界。”