Pizza Factory&生活美學 發現生活之美的全新餐飲經營模式

Mandy

走進一家Pizza店，有時是為了犒勞饑腸轆轆的胃，有時是為了久別重逢的相聚，但來到Pizza Factory的食客們，還有一些其他的“想法”。

今年8月，Pizza Factory在大熱的三里屯通盈中心開了第二家店，與第一家開在萬壽路凱德晶品購物中心的店面不同，這一次孕育出了全新的運營形態，即比薩店與“生活美學”相輔相成，這不僅是一個新的嘗試，也是一個業態的創新。經過一年半的時間，團隊將餐廳與下午茶休閑空間相結合，讓食客來到這里不僅吃得好，還可以玩得好。

口味一定是最重要的

對于一家餐廳來說，再也沒有比菜品的口味和質量更重要的了。于是，團隊成員在前期來到意大利的那不勒斯、佛羅倫薩等地進行觀察和調研，走遍了大大小小幾十個店面，基本每天中午一餐就要體驗四五家，已經在味覺與視覺上接近疲勞狀態，最終他們把目光定格在了鼎鼎大名的 Da Michele比薩店。

1870年盛夏，在意大利南部的拿坡里，年輕的Unica Dede創建了擁有百年家族史上唯一的一家比薩店——Da Michele。Dede認為只有精心制作的餅底和基本的餡料才能最大限度地保留比薩真正的美味。因此，他堅持只使用天然并且新鮮的食材，家傳手工發面搟皮技法，搭配純熟精湛的磚窖燒烤技術，爐溫400-450攝氏度，手持長柄將比薩推入，讓食材與餅皮在爐膛里熱情交融，餅皮軟硬適中，是那種即使將其如“錢夾似的”折疊起來，外層亦不會破裂的正統比薩。出爐后，鋪滿整個面餅的厚厚芝士伴隨著嗞嗞的響聲開始融化，餅皮則微焦地卷起，熱氣不斷從芝士里冒出來，讓食客滿嘴都是濃郁好味。

2015年，Da Michele的原班人馬來到北京，作為Pizza Factory的技術顧問進行培訓指導。為了做出純正的地道拿坡里比薩，還在餐廳內請專業技術團隊搭建了烤制比薩用的巖爐，巖爐是用冰島火山巖石壘砌而成的，爐子中的每一塊磚都要提前預熱完全，才能達到理想的溫度和效果。因為巖爐只有一個火源，比薩放進去只能一邊受熱，所以需要不斷用鏟子翻面，全部過程均由手工完成，所以比薩出品的時間會比一般比薩店稍長些，這就好像煲湯，味道的好壞與煲制的時間有關。不僅是比薩，意大利當地小吃也已經出現在了Pizza Factory的菜單中。如此高品質的菜品，都經過了很長一段時間磨合，由于Da Michele所在地的一些食材與北京的很不一樣，比如水的軟硬程度等方面，就有很大的不同，所以在店面開業之初，用了近兩個月的時間進行試驗調整，所以最終呈現在食客面前的都是佳品。

除了做Pizza 也要發現生活之美

Alex&Bros代表了Alex和他的朋友們。他們不只是為熱愛生活、注重精神享受的人提供了一個日常放松的空間，更打造了國內首個把“生活美學”概念融入下午茶空間的品牌。在Alex&Bros看來，生活美學不僅能促進人們對生活的認知，亦能提升人們感應幸福的能力。

Alex&Bros在茶空間的基礎上劃分了下午茶、手工作坊、生活館三個主題區，不僅豐富了茶空間的內涵，更將生活美學通過不同的生活元素融入了三個主題區之中。

合伙人閆旭說，其實生活美學簡單一點理解就是找到屬于自己的一份事物。其實這份事物也許是一個午后的閑暇時光，也許是找到一款心儀的皮具，也許是跟著老師一起完成的那幅大師畫作，也許是動手插了一束美麗的鮮花，無論哪一種，都是發現生活之美的方式和途徑，在這個過程中感受到的，是心里的放松和平靜。

Pizza Factory和“生活美學”之間，由下午茶串聯。在這里，有精心挑選世界各地的高級咖啡豆和茶，更邀請了全球僅有4000多位咖啡品鑒師執照之一的資深咖啡烘培師，運用最先進的技術，以及目前加州僅有一家精品咖啡廳使用的價值20多萬元的Steampunk咖啡沖煮機萃取和制作，每一滴咖啡和茶都能觸動舌尖最敏感的味蕾。不僅如此，這里還有來自日本甜品大師齊藤直子制作的法式甜品，他也是Asian Pastry Cup的冠軍，低糖不甜膩，減肥的姑娘們值得嘗嘗。

除此之外，花藝、繪畫、陶藝、設計師作品等都是一種氛圍的建立，也是一種潮流的趨勢。閆旭說：“我們希望客人們在喝咖啡的同時，還可以享受一種文藝的氛圍，可以邊喝咖啡邊畫畫，還可以上一堂插花課，更可以定制屬于自己的飾品皮具，這是一個氛圍的引導，讓食客覺得在這里很舒服自然，不會奇怪。”

其實Pizza與“生活美學”兩部分的結合正發揮著一種客戶群相互導流的作用，餐廳環境以及價位的設定，讓來這里用餐的食客也正是“生活美學”這部分的目標受眾，兩者同一個起點，相互吸引、相互作用，確實是一個值得嘗試和運用的運營模式。但不是所有商業都適合如此，就像閆旭所說，第一家Pizza Factory主打口味，沒有做其他內容，而這家根據通盈中心商業調性，他們做了這個“生活美學”的設置，之后還會根據入駐商業的屬性和氛圍做其他模式的拓展，比如親子類等等。

堅定信心 走穩每一步

Pizza Factory計劃在明年年底在北京開設第五家店，就是說在這接下來的一年時間中，要再開三家店，閆旭的話語間帶著堅定的信心。他們在這家店面的嘗試中取長補短，總結了很多經驗，這為接下來三家店的創辦和運營起到了至關重要的作用。沒有不努力就能得到的東西，就像閆旭所說，只要與人為善，帶著一顆善良的心做事，最后終會有好的回報。

案例手記

隨著人們對于生活品質的追求，大家不再只是走進餐廳吃飯而已，人們對美好事物的好奇與擁有感與日俱增，餐廳與高品質生活方式同時存在的餐飲新趨勢由此而生。Pizza Factory與生活美學的結合，可以讓食客在就餐前后的時間中暢享精致生活，繪畫或者插花，甚至喝杯醇香咖啡，都是極好的體驗。