TRIBE 突破創新將健康飲食多樣性展現

Mandy

TRIBE已成為京城健康有機飲食的代表，這是一家充滿生機與活力的餐廳，但不僅僅是餐廳，更是一種生活方式。

向往健康生活的她把一種飲食潮流帶到大家面前

創始人Yvonne之前從事品牌設計方面的工作，由于行業特點的原因，生活方式并不是很健康，但是她熱愛運動，向往健康的生活方式，并且在不同的地方工作和生活過，希望有一天可以將世界各地的美食和健康環保的生活方式結合起來，創建一個餐廳，也創建一種生活方式，既是健康有活力的，又是很酷的。2013年，當大家都逃離北京這個被認為不太健康的城市的時候，她毅然決定離開以前的行業，說服好朋友Queenie一起開了TRIBE，并且全職來經營。

TRIBE從策劃到開業幾乎用了一年的時間，從概念到實施，經歷很多學習和反復的過程，不斷嘗試用有機健康的食材搭配最健康的烹飪方式，結合來源于世界各地美食靈感，制作出了一道道獨特美妙的菜。從2014年7月TRIBE三里屯店開業以來，她不僅把TRIBE做成了健康飲食愛好者熱愛的餐廳，更是健康和創意生活的大部落（TRIBE）。

TRIBE到底是什么？

TRIBE是一家有機餐廳。Yvonne介紹說：“TRIBE以有機、健康和充滿創意為定位，與業內最好的有機供應商們合作，從蔬菜、水果、雜糧、牛奶、肉類，到咖啡豆、茶葉、蜂蜜、酒飲等，每天采購有機的食材，讓消費者吃到最安全和新鮮的食物。”

在TRIBE可以吃到營養均衡、美味的有機飲食、餐食。各種豐富的西餐和亞洲口味融合，采用最健康的方式烹飪是菜品最大的特色。而且TRIBE提供素食，嚴格素食，無麩質等特別的選擇，為素食一族堅守著自己的原則與理念。Yvonne著重說：“TRIBE不僅僅只是餐飲提供者，我們更是倡導健康生活方式的品牌；即正確的飲食、保持健康身型和注重你的生活環境、熱愛你的社區，這些都是我們所重視的。這就是為什么我們不僅只是餐廳，我們是TRIBE。”

對于TRIBE的這個定位，Yvonne做了很多市場研究與體驗，她說：“這個定位不僅是我們企業本身的愿景，也是我們認為目前中國市場非常欠缺和需要的——中國市場的食品安全問題、營養健康問題、工作壓力問題都造成了人們對于健康生活方式的渴求，需要有一個引導大家均衡飲食、科學運動，擁有積極心態的品牌。”TRIBE在走的正是一條堅持健康生活理念的經營之路，更是國內餐飲市場的一股清新之風，也正在影響著北京餐飲市場朝著健康飲食的方向發展。在TRIBE創立以來，影響了越來越多的消費者開始關注健康飲食和健康生活方式，也引導了越來越多的新的健康餐飲品牌先后誕生。

TRIBE如何做有機？

健康有機最重要的就是食材，國內有機認證農場并不多，世界認證就更少之又少。那么TRIBE如何保證菜品的有機？Yvonne說：“我們會選擇有有機認證的農場，比如沱沱工社、百年栗園、歸原農場、科爾沁等。現在，我們慢慢認識了一些北京郊區的小農場，這些小農場由于規模和資金所限，不能完成有機認證，但是他們盡最大可能誠信地遵守有機種植或者養殖的方式，為北京的居民提供安全健康的農產品，他們都需要我們的支持才可以更加的壯大，比如小柳樹、芝心園、芝麻家，東圣農場等。”TRIBE在保證食品有機健康并且安全的前提下，更扶植著一些有機農場，這種積極的態度為整個餐飲行業的發展起到了關鍵的作用。

TRIBE不僅在菜品研發方面選用有機的食材，更在菜品營養的搭配上做到精細，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大主要營養素的搭配合理，同時盡量保證豐富的其他營養，例如維生素、纖維、益生菌、抗氧化等等，最終搭配健康的烹飪方式來保留營養，如生食、蒸煮、烤等等。正如Yvonne所說，蛋白質是人體最重要的營養元素之一，肉類是補充蛋白質的很好來源。所以在TRIBE的菜單中也有很多肉食，TRIBE的肉食首先都是采用有機自然養殖的肉類，本身就充滿豐富的口味，并且在烹飪方式上都堅持不添加任何人工作料，突出食材本身的味道。除此之外，TRIBE也會給肉食搭配充足的蔬菜和其他營養素，保證營養的均衡。

TRIBE在最初定下倡導健康生活方式的品牌定位后，一直不斷朝著這個方向努力。在麗都店營業以后，這方面的模式更加多樣化。TRIBE麗都店是一家嚴格意義上的“綠色餐廳”。Meng Flora+（花卉創意工作室） 的設計師用那些出現在菜品及雞尾酒里的綠色植物及香草（迷迭香、羅勒、牛至等）裝扮了整間餐廳，看起來像一個可以吃的花園！

TRIBE做著真真切切綠色環保的事。整個餐廳門面的頂部覆蓋了太陽能電池板用于餐廳的水加熱以及部分照明供電；外賣包裝也全都是用可回收材料制作的；未來，TRIBE希望可以將食物殘渣回收利用于堆肥。

麗都新店打開更多經營模式

TRIBE麗都店于2016年4月開業，作為TRIBE第二家店，店面更大，經營模式更多樣，菜品更豐富。

在麗都店開店時期，就邀請了大牌廚師擔當菜品設計。在顧問兼大廚Sue Zhou（Yunnanese和Hani Gejiu餐廳的聯合創始人，餐飲商業服務的老板）及甜點大師Lianne Cheng（餐飲服務的自由工作者，曾與北京Opera Bombana和蒙特利爾Normand Laprise of Toque主廚Umberto Bomban共事）的共同把控下，TRIBE創造出了將近30道的菜品，不僅如此，TRIBE會更換菜單，以選擇更為應季的食材制作健康美食。

日間與夜間模式交替。日間模式呈現的用餐體驗類似于TRIBE中國紅街店，是舒適、隨意、自然的感受。提供豐富的早餐、午餐以及下午茶，能讓人充分享受白天的時光。同時店內配備了咖啡制作設備以及寬闊的咖啡吧臺，可以讓食客近距離與咖啡師交流，喝到最心儀的一杯手沖咖啡。夜間模式從17點開始，調整桌椅擺放的樣子，伴隨DJ播放的音樂，進入一個陶醉的夜晚。TRIBE的雞尾酒與眾不同，調酒師兼設計顧問Garth Wilson用新鮮香草、冷榨果汁，甚至是所有TRIBE能夠找到的有機基酒，打造出了全新的20款TRIBE專有健康雞尾酒，沒有任何人造香料及添加劑。

不局限于餐飲領域的健康生活方式

創始人Yvonne說，今后TRIBE會拓展更多店面，讓更多城市的食客可以吃到TRIBE的健康飲食，更會延伸到健康生活以及更多其他產品和服務上，比如TRIBE Nutrition、TRIBE Nutrition蛋白吧、TRIBE Fit Life等等。就像TRIBE所表達的“You are what you eat， drink and breathe”，你的飲食和生活方式直接影響和塑造了你，你擁有怎樣的飲食和生活方式，你就會擁有怎樣的人生。

案例手記

健康飲食的風潮滾滾而來，不僅要確保食材的健康程度以及有機與否，還要注重食材搭配以及味道的呈現，只注重健康丟了味道對于餐廳來說是大忌。TRIBE在食材的把控和菜品的制作方面都得到了很好的把控，兩個步驟相互搭配，最終呈現在食客面前的是一份份精致美觀有食欲，清新香濃好味道的作品。