WISH 梧桐 堅持時尚創新料理新模式

Mandy

WISH梧桐深處北京麗都花園的沿街樹林中，走進大門即可看到露天遮陽傘下的木質桌椅整齊碼放；走上二層，玻璃房的通透讓樹葉的倒影映在了白色的餐桌上。來到梧桐，就是來到了一家花園餐廳，享受自然，享受美味。在競爭激烈的餐飲市場中，梧桐的優勢是什么呢？

無論任何事物都有一個成長的過程

任何事物的成長，都與人的成長一樣需要過程，從孕育到出生，從成長到成熟，這些都是必經之路，梧桐亦是如此。總經理潘炳安說：“其實梧桐前期最早要做的是時尚中國菜。成立初期，從菜品包裝開始我們就在進行適當的改造，與建筑前身酒吧結構相結合，風格更具潮流感；之后，在北京奧運會這段時間，整個餐飲服務行業做了很大的改變，梧桐也在這個浪潮中做了一些更新升級。”梧桐地處商圈之中，外國客人較多，根據客流的需求，梧桐把餐廳改造成了現在充滿陽光愜意的用餐空間，這就是中國時尚精英層食客們比較喜歡的概念，有格調、有氣質的地方尤其受寵。而烤鴨對于很多外國或者中國客人來說都是一個烙印，來到北京不吃烤鴨就像沒來一樣，所以從那時候起，就有了現在WISH梧桐？烤鴨創意中國菜的雛形。

從做簡易創意菜開始，梧桐不斷與時俱進，到如今成為一個新餐飲模式的模板，主導塑造新精英層生活模式，這經過了8-9年的沉淀，就像潘炳安說的：“做一個真正工匠精神的品牌，要從每一個細節出發。”的確，只要一步一步去做，得到的就會是精雕細琢的作品。

既然走對了 就要鞏固深化

梧桐在創立時定位標桿就比較清晰，時尚餐飲的形態正好與現在餐飲市場時尚生活模式的潮流相對應，基礎打得好，就要看如何穩固根基，想要在行業內突出重圍，成為行業標桿，不斷深化品牌理念，鞏固行業地位就成為了首要任務。

中國人畢竟還是吃中國菜長大的，根源不會改變，所以梧桐還是要走回中國創意料理的基調，符合新精英層的飲食及生活需求，繼續創新融合，這樣才是應該走的路。

梧桐創意料理的部分更多體現在熱廚料理中，把很多經典菜品進行了創新，這讓食客有了新的體驗。比如梧桐的烤鴨，可以說是到店必點，鴨皮酥香更有回味，它不是常見的脆酥口感，而是青筋產生的回香；蘸醬方面也做了一些調整，共有四種醬汁，包括傳統面醬、沙拉醬、辣醬、酸梅醬，這四種不同的蘸醬可以讓食客感受到不同的口感，也解決了眾口難調、口味單一的問題。

其實，中國人更喜歡熱廚菜式，所以梧桐更關注中國料理在展現形式這方面的創新調整。梧桐的水煮魚與以往的水煮魚展現形式上就有很大區別，這里的魚肉不是切片狀，而是一大塊帶皮魚肉平鋪盤中呈現，湯汁淋到魚肉上，看起來十分清爽，與以往一大盆辣椒和油的樣子截然不同，經過這樣的改良，梧桐的水煮魚不再有油膩感，而是一種入味的清麻辣感。

梧桐講求健康飲食，全部菜品都沒有一點味精，秉持低鹽低油原則烹制佳肴，既帶給目標消費者新式西方生活的感受，又讓他們體會到了中國菜式甚至中國文化的底蘊。

老派的管理模式已經不適合如今的餐飲行業

梧桐的員工都十分年輕，基本都是“80后”和“90后”，潘炳安說：“梧桐正需要擁有新思維的年輕一代的融入，我們需要新鮮血液，這樣才能讓梧桐一直走在時尚潮流的浪尖。不僅如此，我們更關愛員工的感受，大家玩在一起，工作在一起，把陽光與愛帶給每一個人，而每個人散發的正能量也會影響著每一位客人，因為快樂是會被傳輸的，要讓員工本身感受到快樂，才能提供給客人更好的服務。所以，新一代需要的是引導而不是死板的強制，老派的管理方法已經不能適合現在年輕員工的思維了，與時俱進地做員工管理才是順應潮流的趨勢。”

案例手記

從做簡易創意菜開始，梧桐就在順應著時代的更新，如今在時尚創意料理的路上越走越穩，越來越有自己的性格，方向對了就會離目標越來越近。不僅在餐廳運營上與時俱進，梧桐在員工的管理以及其他眾多方面也都符合社會進程，用心做新，這也是很多餐飲品牌應該借鑒的，緊跟社會發展，才能在這個競爭激烈的大環境中好好生存下去。