任務導向教學法在《食品營養與衛生》課程中的應用

鄭清+余曉紅

摘 要：在《食品營養與衛生》課程教學中，采用任務導向教學方法，應注意精心設計任務，以學生為中心，教師引導，學生通過制作PPT或微課完成任務。任務導向教學法的應用可提高教師的綜合能力，強化學生的主體意識，培養學生的學習興趣，有利于學生對食品營養與衛生相關知識的理解和掌握，提高了學生分析問題與解決問題的能力。

關鍵詞：食品營養與衛生；任務導向教學；應用

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0101-03

Application of Task-oriented Teaching Method in the Teaching of Food Nutrition and Hygiene

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：In the“Food Nutrition and Hygiene” course，the task-oriented teaching method was used，teachers should pay attention to design tasks carefully，maked student centered，teacher guided，students maked ppt or micro-course to complete the task. Application of task-oriented teaching method improved the quality of teachers，to strengthen the students subject consciousness，to cultivate the students interest in study，but also could help students understand and master knowledge of Food Nutrition and Hygiene，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.

Key words：Food nutrition and hygiene；Task-oriented teaching；Application

傳統的灌輸式教學方法，偏重于教師的教，而忽視了學生主動性、積極性和創造性的培養，教師按照教材的內容和順序逐節講授，教師講解，學生照單抓藥，不利于學生個性和能力的發展。食品營養與衛生是食品科學與工程的專業課程，課程內容與學生的生活緊密相關，針對這一特點，筆者在近幾年的食品營養與衛生的教學中嘗試采用任務導向教學法。任務導向教學法是基于構建主義理論的一種教學模式[1]，強調以“任務為主線、教師引導、學生為中心”，以具體的任務為學習動力或動機，以完成任務的過程為學習的過程，旨在把學習者融入有意義的任務完成的過程之中，讓學習者積極進行探究與發現，自主地進行知識的整合與構建，以展示任務成果的方式體現教學成就的教學活動。相對于傳統教學法，更有利于大學生綜合能力包括適應能力、分析決策能力、人際交往能力、團隊協作能力、競爭能力、組織管理能力和時效能力等個體綜合能力的培養[2]。

1 任務的設計原則

任務具有以下基本特征：任務是一種活動；任務與現實生活關聯度高；任務的完成度較高；任務的評價以完成度相關聯[3]。任務是任務導向教學的核心，任務設計是實施教學的關鍵。在教學中，學生主導完成任務從而達到教學目標的要求。

1.1 任務設計目標明確 設計的任務應要求明確，便于學生領悟要求。教師可將采用任務導向模式教學的內容分解細化為容易的完成小任務，任務要涵蓋某一階段教學目標所涉及的知識，使學生通過完成小任務達到總的學習目標。

1.2 任務應可操作，難度適中 教師要深刻理解教程和教學大綱的要求，選取教材中與學生生活緊密的教學內容，具有可操作性，難易適當，設計的任務還應考慮學生的年齡特征、興趣和認知能力的前提下，符合絕大多數學生所具有的知識水平和可實現任務的能力，從而大多數學生通過思考和努力可以順利的完成任務。

1.3 任務的設計應有助于教師監控 教師是任務的設計者，要在學生完成任務的過程加以引導和組織，及時評價學生完成的情況。教師在學生完成任務時充當觀察員、協助員、學習顧問的角色，從總體上監督引導任務的進展。

2 任務導向教學法在《食品營養與衛生》教學中的應用

在《食品營養與衛生》的教學，按“創設情景，提出任務，教師指導，自主學習，討論交流，成果展示，任務評價的教學模式，在教學提出“蛋白質營養與與人體健康”“脂類的營養與人體健康”“碳水化合物的營養與人體健康”“膳食纖維的營養與人體健康”“維生素的營養與人體健康”“大學生的家鄉飲食”“認識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務。

2.1 任務的提出 將任務不知不覺的提出，融于情景之中，可調動學生學習的積極性。以“脂類的營養與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學作用的一類化合物，營養學上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關注。但在同學中存在著“恐脂癥”的錯誤認識及不良節食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學生錯誤行為，先在課堂中講解，評價人體的體重指標（BMI），先正確認識自己的體重，講解脂肪的相關知識，“提出脂類與人體健康”這一任務，明確此任務的知識目標是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養價值的評定指標，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關系，正確認識膽固醇。

2.2 學生自主學習 在任務導向教學中，應讓學生明白完成的任務與我們的生活實際緊密相連的真實任務，在“脂類營養與人類健康”中，我們把任務轉化為實際生活中，每一位同學每天攝入的脂類的量，教師對學生完成任務給出適當的提示，指導學生查閱各種資料：圖書、期刊、專業的網站等，在任務的要求下，學生主動探索，因為同學的知識儲備不同，在自我學習過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學生及時了解與相關知識的最新動態，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學生理論聯系實際的能力，又提高了學生自主學習的能力。

2.3 學生任務分解 任務體現自主、合作、探究的學習理念，把學生分組，學生可先自由組合團隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個任務可推不同的負責人，負責人負責協調某項任務的完成，在任務的完成規定期間內，組織同學按任務實施目標和要求制訂任務實施計劃，任務實施計劃確立后，團隊成員在分工的基礎上按照計劃推進。

2.4 成果展示 任務完成結束后，團隊成員在教師的指導下展示成果或作品，匯報任務完成中的主要任務分工、實施步驟、經驗教訓和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導下得出任務的結論。由于任務導向教學模式的學習過程具有特殊性，對學生的學習成果不能用試卷作為評價學習的唯一方式，可規定學生制作相關的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學生講解7～8min，教師加以點評，確定哪些內容講解不夠深入，哪些內容只需一帶而過，如何展開教學內容，校正模糊的認識，并加以總結，可極大地提高學生的學習積極性，提高教學效果。在學生制作10min左右的微課，學生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據學生微課的內容，提出相關的食品營養與衛生的問題，學生加以回答，學生在學習過程中的態度、情感等應作為任務完成情況的重要評價內容。

3 任務導向教學應用的效果分析

在當今社會，網絡在我們的學習生活中扮演越來越重要的角色，學生獲取知識的途徑越來越方便。在食品專業課程中嘗試教學改革，針對《食品營養與衛生》的教學特點，運用任務導向教學法，取得了較好的教學效果。

3.1 加強了學生的團結合作能力 因有共同的任務目標，要求在一定的的時間內能完成，同組的同學必須團結合作，在完成任務的過程中加深同學相互了解，取長補短，而且在交流中學會對知識的評價、接納和反思，并提高了學生的語言表達能力和知識的探索能力，培養學生的組織能力和團隊合作精神。

3.2 增進了師生間的交流 避免以前教師滿堂灌，學生被動聽，學生對老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現代的社交平臺進行線上和線下的交流和探討。融洽了同學間、同學與老師間的相互關系，而且讓同學與家人關系更為緊密，以前多是家長關心學生，現在通過完成任務的過程，學生關心家長，將所學的營養知識傳導給家長。

3.3 提高了學生的自主學習能力 加強學生的自行查閱書籍資料和文獻的能力，在歸納、總結等過程，在完成任務的訓練下，培養鍛煉學生的自主學習能力。將知識的學習變為主動學習和終身學習，學生將在完成真實任務的過程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運用相關的知識解決問題，而不是機械地記憶，比如脂類與人類健康的學習，很多同學能更理性的認識脂類，關注自己的飲食和身材。

3.4 提高了教師的綜合能力 教師要通過各種途徑更新自身的知識結構、專業水平和教學方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進的教學理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學生的知識面。在進行任務導向式教學的嘗試，教師根據教學大綱，教學內容及本課程不同專業的學生情況，教師要解決各種專業和非專業的問題的提出，任務設計要合理。另外，采用任務導向教學，其大部分課堂時間留給學生，教師走下講臺，其主要作用在于引導和督導[4] ，當學生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時，要及時指點和指導；在學生學習自覺性較差，不能很好配合時，要督促其完成任務，在學生完成任務或遇到共性問題時，要走上講臺進行歸納、總結，把問題講清楚。

4 結語

作為一種教學活動的嘗試，在順應網絡進入學生的學習生活，我們采用任務導向教學方法在《食品營養與衛生全》中的應用，改變了教師與學生的角色，自始至終，學生都是任務完成中的主要人物，不斷思考任務的完成，預測任務實施過程中可能出現的問題隱患，并制訂相應解決方案。

總之，任務導向教學法的運用改變了學生傳統的學習觀念，讓學生由被動地接受知識變為主動地獲取知識，充分調動了學生學習的主動性和積極性，提高了課堂教學效率和質量，使得在課堂上培養大學生的綜合能力成為可能。任務導向教學法將大學生在學校中的學習與其日后的社會實踐很好地溝通了起來，提高了學生分析和解決生活中營養與衛生問題的能力，提升了學生的科學的營養素養，也樹立了正確的生活態度。

參考文獻

[1]劉守義，劉佳君，徐青.任務型教學模式教師角色定位研究[J].河北北方學院學院，2005（8）：56.

[2]傅四保.建構主義學習理論指導下的項目教學法初探[J].中國大學教學，2011（2）：56.

[3]郭雙海.任務型教學法在生物化學教學中的應用[J].中國林業教育，2008（8）：74-76.

[4]余樂.國外高職教育的經驗及其對我國兩年制高職物業管理專業教學改革的啟示[J].廣東廣播電視大學學報，2007，7（4）：24-27.