淺談黑木耳露地袋栽生產技術

馬立新

【摘要】：根據黑木耳吸收營養規律和對環境條件的要求，利用北方早春晝夜溫差大的氣候特點，選擇適宜黑木耳生長的養料進行人工栽培，生產優質黑木耳。

【關鍵詞】：黑木耳 露地 栽培

黑木耳俗稱木耳、云耳。屬擔子菌亞門、銀耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳營養豐富，口味獨特，是一種營養價值很高的食用菌，含有豐富的蛋白質、碳水化合物和礦質元素。它的膠體有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纖維的作用，還有補血、鎮靜的功效，有較高的藥用價值和保健作用。露地袋栽黑木耳，就是人為創造黑木耳的生長條件，滿足其生長發育過程對營養、溫度、水分、光照的要求，選擇木屑、秸稈等資源配制適宜黑木爾生長的養料進行人工栽培，生產的黑木爾產量高、質量好。

1 黑木耳對環境條件的要求

1.1 營養

黑木耳是一種木腐菌，在自然界中完全依賴基質中的營養物質生長，吸收的主要養分是碳水化合物和含氮物質。袋栽則以木屑、玉米芯、秸秸粉為主要原料，以鋸末、玉米芯、秸稈中的纖維素、半纖維素、木質素等為主要營養源，并輔一定量的麥麩、谷糠、石膏等，以提高木耳的質量和產量。

1.2 溫度

黑木耳屬中溫型菌類，耐低溫，不耐高溫，菌絲生長的溫度范圍為6-36℃，最適溫度22-28℃，在-40℃的低溫條件下不會死亡，溫度低于5℃時菌絲體發育受限，而超過36℃對菌絲生長不利。子實體階段的最適溫度為18-22℃。22℃以上耳片生長快，耳片薄，色澤淡；溫度低，耳片生長慢，肉厚，色黑，質量好。

1.3 水分與濕度

黑木耳是喜濕性菌類，子實體形成期，不僅需要栽培料中有足夠的水分，還要求栽培環境有足夠的相對濕度。培養基的適宜含水量為60-70%，子實體生長的空氣相對濕度以80-95%為宜。黑木耳子實體能在短暫的降雨或人工噴水時吸收大量的水分。在較干燥的條件下，子實體短暫干縮，待吸水后仍能繼續生長。故在生產時要干濕交替，晴雨相間，控制在最適濕度范圍內。

1.4 空氣

黑木耳屬好氣性腐生菌，生長時從空氣中吸收氧氣，放出二氧化碳。菌絲培養階段和出耳階段，都應保持空氣新鮮，氧氣充足。

1.5光照

菌絲階段一般不需要光線，在完全黑暗的條件下正常生長，少量的散射光對菌絲體發育有促進作用，但光線過強，易造成過早地形成原基。耳片生長階段，需要大量的散射光，還需要一定的直射光才能生長良好。在黑暗條件下，不能形成子實體，光照不足易引起色澤淡、耳片薄等發育不正常現象。

1.6 酸堿度

黑木耳喜好微酸性環境，菌絲在PH值為4-7時均能正常生長，但以PH值5.5-6.5較為適宜。

2 栽培技術

2. 1 場地選擇

選擇背風向陽、光照充足、溫度高、濕度大、空氣清新、靠近水源又不易遭受水害的地方作為耳場。選好場地后要進行清理，翻耕10-15cm。蟲蟻多的地方，要撒放驅蟲劑。雜菌多的土壤在床面或四周撒生石灰消毒。

2 .2 作床

在栽培場地四周挖好排水溝，清除地面雜物，再根據地形和面積作床。床面寬1.1m，長度根據場地確定，床高15cm，兩床間留60cm過道。床面土壤要平整細碎。

2. 3 原料配制

1、用闊葉樹木屑75%、稻糠15%、玉米粉5%、豆粉4%、白灰1%。2、木屑45%、豆秸粉20%、玉米芯25%、麥麩9%、石膏1%。3、木屑50%、玉米芯20%、稲糠20%、玉米粉5%、豆粉4%、石灰1%。根據情況選擇其中一種配方。配制方法：把木屑鋪在水泥地上，再把其他原料均勻撒在上面，加水拌均勻，含水量達65-70%，檢測方法：手用力捏，指縫滲水為宜。

2. 4 裝袋滅菌與接種

拌好的養料，裝入17×33cm高的聚乙烯塑料袋內，每袋裝料800g左右。裝袋時要上下松緊度一致、堅實、壓平表面。用清潔的布擦凈整個袋的外部，再捏緊袋口，套上塑料頸套，把袋口沿頸套邊向下翻，包住塑料頸套用橡皮筋扎上，加上棉塞。棉塞透氣性好，對木耳發菌有利，一個棉塞重7g左右。裝好袋放到自制蒸鍋內滅菌。滅菌時升溫速度不能過快，否則易導致塑料袋脹氣膨大而破損。方法是先用旺火燒開鍋，再用中火保持4h，再用旺火燒2h，停火降溫4h出鍋，菌袋溫度冷卻到30℃以下時，用干凈的工具運到接種室，在接種箱內接種。接種時兩個人面對面，一個人拔棉塞，一個人接種。每袋接入原種5-10g，菌種要分散在養料面上，使之加速發菌，菌絲體早日覆蓋培養料表面，避免雜菌污染，提高成品率。

2.5 菌絲體培養

接種后將菌袋擺放在培養室內的木架上培養菌絲。培養室要求門窗遮光，空氣濕度50-70%，濕度過大棉塞吸水引起雜菌污染，每天要通風換氣2次。前1-5d室溫25℃左右，5-10d22-24℃，10-12d是菌絲生長高峰，室溫控制在22℃左右，并翻動菌袋，加強通風，防止燒堆。20d后袋內溫度基本穩定，溫度控制在20℃左右，讓菌絲在低溫下復壯，增強出耳時抗病能力。菌絲長滿菌袋，即可從培養室搬到露地出耳場地。整個菌絲培養大約40-50d時間。

2 .6 出耳場地管理

先在做好的床面上鋪一層地膜，地膜上鋪一層稻草，4月下旬至5月上旬菌絲長滿袋后運到出耳場地，用清水沖一遍后，再用刀片在菌袋周圍劃“∨”型口，口長1cm，呈45°角，每袋劃10-15個口。邊劃邊擺到床上，袋距10-12cm，每平方米擺25-30袋。

2.6. 1 水分管理

菌袋擺好后，進行一次輕度噴水，水量不要過大，噴霧狀水，不能直接噴到菌袋上。然后覆蓋草簾保濕，濕度70-80%。噴水時要用潔凈的自來水，不能使用噴過農藥的噴霧器。見到耳芽前每天要視天氣情況給水，10d左右耳芽長滿菌袋開口時，向袋上噴少量水，保持濕度在85-90%。當耳片1-2cm時不澆水，讓日光充分照射，使袋內含水量下降到40%時再澆水。遇到陰雨天，空氣濕度大，減少噴水次數，給水要在早晚進行，一次給水時間不要過長。采收前一天停止噴水，使耳根收縮，耳片稍干后采收。

2.6. 2 溫度管理

出耳階段溫度管理分耳芽形成和耳片生長階段。耳芽形成階段，溫度控制在15-20℃為宜。耳芽長到2cm時即進入耳片生長階段，這階段溫度高耳片生長快，成熟早，但產量底；溫度底，耳片生長緩慢，養分積累充分，產量高。此期溫度控制在25℃以下，不低于15℃。方法是中午陽光照射時覆蓋草簾遮陰，用深井水噴濕草簾降溫，早晚揭簾通風。

2.6.3 光照管理

耳片生長階段，需要有足夠的散射光和一定的直射光。光照是子實體形成和分化的主要條件。增加光照和延長光照時間，耳片生長肥厚、品質好、產量高。進入耳片生長階段后每天上午或傍晚揭開草簾接受光照，避開中午強熱陽光照射。

2. 7 采收

接種后100d左右木耳生長成熟，即可采收。成熟特征：耳片充分舒展，耳根收縮，色澤轉淡，肉質肥軟，有的腹面已產生白色孢子粉時，說明耳片已經成熟，應及時采收。