如何補充維生素B1

編輯同志：

我在書上看到，補充維生素B，可以預防老年抑郁癥，請問在日常飲食中如何補充維生素B1？哪些食物中含維生素B1較多？

武漢 馬××

馬讀者：

維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分中含量更高，故糧谷碾磨精度不宜過度；動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量比較豐富，應當充分利用。維生素B1含量最為豐富的食物為葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；土豆中雖含量不高，但在以土豆為主食的地區，也是維生素B1的主要來源。另外，某些魚類及軟體動物體內含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中維生素B1的損失，故應避免生食魚、蝦等。