膠原蛋白的功效及其應用發展

劉利清/包頭輕工職業技術學院

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膠原蛋白的功效及其應用發展

劉利清/包頭輕工職業技術學院

【摘 要】文章主要闡述了膠原蛋白的功效及其在各領域的應用及其良好的應用發展前景。

【關鍵詞】膠原蛋白；功效；應用

膠原蛋白是一種生物性高分子物質，（英文學名Collagen），是由3條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀、細胞外基質的構結蛋白質，皮下真皮組織的70%是由膠原蛋白所組成的，是人體內含量最豐富的蛋白質，膠原蛋白富含人體所需的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白本來不易溶于水，純正的膠原蛋白提取物有種淡淡的腥味，膠原蛋白的提取物溶解到水中會出現透明的淡黃色，其分子結構非常穩定，并且具有較低的免疫原性和良好的生物相溶性等。結構決定性質，性質決定用途，膠原蛋白的結構的多樣性和復雜性決定其在許多領域的重要地位。作為生物科技產業領域最具關鍵性的原材料之一，也是需求量十分具大的最佳的生醫材料。現在膠原蛋白正慢慢進入美容護膚領域.，膠原蛋白是人體組織結構的主要成分之一，也是人體內含量最多的一種蛋白質，約占人體蛋白質總量的30%，相當于人體重的6%，它遍及全身的每個組織器官，如:皮膚、骨骼、軟骨、韌帶、角膜、各種內膜、筋膜等，是維持皮膚與組織器官形態、結構的主要成分，也是修復各損傷組織的重要的原料物質。其應用領域包括生醫材料、化妝 品、食品工業、研究用途等。 膠原蛋白產品具有良好的應用前景。

一、膠原蛋白的功效

在人體皮膚的成分中，有70%是由膠原蛋白所構成。膠原蛋白富含人體所需的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白是細胞外基質中的最重要的組成部分。 當膠原蛋白不足時，不僅皮膚及骨骼會出現問題，對內臟器官也會產生不利的影響。也就是說，膠原蛋白是維持人體正常活動所不可缺少的重要成分，同時也是身體保持年輕、防止老化的物質。另外，膠原蛋白還可以預防疾病，改善體質，對美容和健康都很有很大的幫助。

1.可預防心血管病。研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增高體內某些缺乏的必需的微量元素，從而使其維持在一個相對正常的范圍之內，是一種理想的減肥降血脂食品。此外，膠原蛋白在協助機體排出鋁質，減少鋁質在體內聚集方面也有獨特之處。同時膠原蛋白還具有加速血紅蛋白和紅細胞生成的功效。

2.補鈣的作用。

膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運輸鈣到骨細胞的運載工具，骨細胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，它與羥基磷灰石共同構成了骨骼的主體。由此可見，只要保證攝入足夠的膠原蛋白，就能保證正常機體鈣質的需要量。

3.鎮靜作用。

4.膠原蛋白中含有大量甘氨酸，在人體內不僅參與合成膠原，而且還是大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，以產生對中樞神經的鎮靜作用，對焦慮癥、神經衰弱等有良好的治療作用膠。

5.防止皮膚老化、去皺紋。

隨著年齡的增長，膠原蛋白會逐漸的流失，從而會導致支撐皮膚的膠原肽鍵和彈力網斷裂，其螺旋網狀結構隨即被破壞，皮膚組織被氧化、萎縮、塌陷，肌膚就會出現干燥、皺紋、松弛無彈性等衰老現象。

6.止血作用。

醫院手術時為了抑制手術出血，常使用膠原蛋白撒在手術傷口上，所以當血小板接觸到血管壁的膠原蛋白時才會產生止血作用，當人體膠原蛋白量太少時，血液就不易凝固。

7.其他作用。

在胃里可以抑制蛋白質因胃酸作用引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進胃潰瘍愈合。

二、膠原蛋白的應用

1.膠原蛋白在化妝品領域的應用。

蛋白質是最重要的生命物質，生命是蛋白體的存在方式。其化學組成、結構，決定了其適宜作為化妝品的基礎這一特性。膠原蛋白被稱為“骨中之骨，膚中之膚，肉中之肉”，可以說是真皮層強有力的后盾。膠原蛋白對皮膚的好處，具體表現在以下幾個方面：保濕、滋養、亮膚、緊膚、修復、營養膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結構能強勁鎖住水分，讓皮膚時刻保持濕潤、水嫩的狀態。

2.在醫療領域的應用。

由于膠原蛋白具有保護、支持人體組織及骨骼張力強度及粘稠性等特性，所以作為醫療材料的用途極為廣泛，目前，正嘗試將膠原蛋白覆蓋在燒、燙傷病患者的傷口上，促進表皮細胞的移入與生長能力，可大幅縮短傷口愈合的時間，提高燒傷病患者的存活能力。

3.膠原蛋白在食品材料領域的應用。

（1）用作制造腸衣等可食品包裝材料

香腸、火腿腸衣和凍肉、熏雞肉、油炸肉等包裝膜膠原蛋白用作制造腸衣等可食品包裝材料時，膠原膜具有阻氧、阻油、阻水，可攜帶抗氧劑及抗菌載體，保香等功能；另外，在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發和熔化，膠原幾乎與肉食的收縮率一致。

（2）作為食品添加劑

膠原蛋白作食品添加劑，口感柔和，味道清淡，易消化，有強親水性能，是豐富的蛋白質營養源。據研究，通過改變膠原多肽原料和分解條件，還可使之具有美容保健等功效。

（3）作為食品材料的利用開發

膠原材料具有良好的皮膜形成能力和親水性，其緊密的螺旋結構和存在的結晶區，還賦予其一定的熱穩定性，這些性能使膠原蛋白作食品有著其它材料不可替代的優越性。

三、膠原蛋白的發展趨勢

健康食品還需兼具濃厚風味，將傳統食品重新配方，使之成為健康食品而不失其原味，這將是新產品開發的趨勢。隨著我國科學技術的進步、經濟的發展和生活質量的普遍提高，人們崇尚綠色、回歸自然的意識的加強，以膠原蛋白為原料和添加劑的化妝品、食品將會受到人們的歡迎，這是因為膠原蛋白具有特殊的化學組成及結構,天然蛋白具有合成高分子材料不可比擬的生物相容性和生物降解性。隨著對膠原的進一步研究，人們的生活中將會越來越多的接觸到含有膠原蛋白的產品，膠原蛋白其產品將會越來越廣泛地被應用于醫藥、工業、生物材料等方面。

膠原蛋白是一種生物性高分子物質，在動物細胞中扮演結合組織的角色。為生物科技產業最具關鍵性的原材料之一，也是需求量十分龐大的最佳生醫材料。其應用領域包括生醫材料、化妝品、食品工業、研究用途等。

參考文獻:

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