龍眼葡萄可溶性固形物含量積累及動態變化規律分析

劉俊，李敬川，漢瑞峰，郭文雅

（河北省林業科學研究院/河北省林木良種工程技術研究中心，石家莊 050061）

龍眼葡萄可溶性固形物含量積累及動態變化規律分析

劉俊，李敬川，漢瑞峰，郭文雅

（河北省林業科學研究院/河北省林木良種工程技術研究中心，石家莊 050061）

2011-2012年探究了懷來地區龍眼葡萄成熟期果實可溶性固形物累積及動態變化規律。結果顯示：龍眼葡萄成熟期間可溶性固形物含量變化均呈現先緩慢增長后迅速增長的規律，拐點出現在8月中旬，平均可溶性固形物含量為15.95 °Brix；2011年從7月26日到10月9日的可溶性固形物含量自4.3 °Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增加0.17 °Brix；2012年從7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix；平均每天增加0.18 °Brix；不同果穗部位的可溶性固形物含量變化趨勢與平均可溶性固形物含量變化趨勢一致，其中果穗上部的可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部和下部的可溶性固形物含量相差2 °Brix左右；龍眼葡萄果穗的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢。

葡萄；龍眼；果穗；可溶性固形物含量

龍眼葡萄是中國古老的葡萄栽培品種[1]，廣泛分布在西北、華北等地，如陜西榆林、山西清徐、河北懷來、昌黎地區、山東大澤山等地，由于長期的栽培馴化，在河北懷涿盆地已成為龍眼葡萄的最適栽培區之一[2]。龍眼葡萄不僅可以鮮食，而且可以釀酒，是一個非常優良的鮮食加工兼用種，其果實色澤鮮美，含糖量含酸量高，酸甜可口，是起源于我國的優良品種。

葡萄果實的可溶性固形物含量是果實品質的重要標志，更是加工品質的重要指標，它直接影響葡萄酒的酒精含量。可溶性固形物含量受諸多因素的影響，如光照、溫度、土壤及營養條件等[3]。在一定范圍內，決定葡萄果實可溶性固形物含量的主要因素是＞10 ℃的有效積溫，較高的溫度促進可溶性固形物含量的增加[4]，但高溫影響葡萄葉片的光合作用，會降低果實的可溶性固形物含量[5]。此外，晝夜溫差大會促進可溶性固形物含量的積累；良好的光照可以有助于果實中糖分的積累；砂質土壤的排水通透性強，夏季輻射強，提高土壤中鉀的含量均有助于提高葡萄的可溶性固形物含量[6]。一定程度的水分脅迫可以提高果實的可溶性固形物含量[7]。

為掌握龍眼葡萄果實糖分的積累及變化規律，本研究連續兩年測定了龍眼葡萄成熟期的可溶性固形物含量、果穗上中下不同部位可溶性固形物含量隨時間的動態變化及距離根部不同距離果穗的可溶性固形物含量變化情況，分析了不同部位可溶性固形物含量及平均可溶性固形物含量隨時間的動態變化。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

本試驗于2011年、2012年重復進行。試驗地設在懷來縣蠶房營村葡萄園，為水平梯田，褐土，含粗礫和礫石。葡萄株為4～6年生龍眼（V.vinifera L.cv.Longyan），2 m×6 m網式棚架栽植，水肥條件較好，管理措施良好。

1.2 試驗方法

每年從7月份開始對龍眼葡萄的可溶性固形物含量進行測定，每次取樣60穗，每穗根據上中下部位取果粒測定，取樣比例2∶2∶1，測定儀器為手持折射儀。取樣時間：2011年從7月26日開始到10月9日結束，共76 d，前期間隔7 d，后期間隔5 d測定一次，共13次；2012年從7月5日開始到10月9日結束，共92 d，前期每間隔7 d測定一次，后期每隔5 d測定一次，共16次。

2 結果與分析

2.1 懷來盆地氣象資料分析

氣候條件是葡萄在某一地區能否正常生長的先決條件，更是能否充分成熟的保證。課題組結合多年資料和實地調查、測定，對懷來盆地主要氣候因子進行了認真的分析研究和綜合評判。

懷來縣氣象站統計資料表明：懷來盆地地處中緯度地區，屬大陸性季風氣候，大氣透明度好，光能資源豐富，太陽總輻射146.36 Kcal/cm2，全年日照時數達3027 h，生長季節各月的日照時數均在250 h以上，為葡萄的光合作用提供了有利條件。懷來盆地氣溫適宜，年均溫9 ℃，有效積溫1623 ℃，無霜期160 d，為極晚熟龍眼葡萄生長提供了保證。葡萄生長季節晝夜溫差大，非常利于糖分積累。懷來屬暖溫半干旱的少雨地區，雨熱同期，降雨分布不均，集中分布在6、7、8三個月，年降水在330～420 mm之間，平均為418 mm，對種植葡萄來說降雨量明顯不足，需要灌溉（表1）。

2.2 懷來地區龍眼葡萄果實可溶性固形物含量觀測及分析

從表2可以看出，2011年龍眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量為16.00 °Brix，最低10.00 °Brix，最高20.40 °Brix，變幅10.40%；2012年的平均可溶性固形物含量為15.89 °Brix，最低12.00 °Brix，最高20.10 °Brix，變幅8.10 °Brix；兩年的平均可溶性固形物含量為15.95 °Brix，與《葡萄品種》[8]結論一致。

從表3可以看出，可溶性固形物含量在14 °Brix以下所占的百分數兩年持平，可溶性固形物含量在14.10～16.00°Brix及20.10～21.00 °Brix之間的百分率2012年多于2011年，其余則2011年多于2012年；2011年龍眼葡萄可溶性固形物含量分布在16.10～17.00 °Brix之間的比例最高，達22.00%；而2012年分布在15.10～16.00 °Brix之間的比例最高，達24.00%。

表1 懷來雨熱分布表（2004-2014年）

表2 龍眼葡萄可溶性固形物含量分析

表3 不同可溶性固形物含量水平的果粒概率分布

表4 不同可溶性固形物含量水平的單果累計概率分布

從表4可以看出，2011年龍眼葡萄可溶性固形物高含量的比例分布大于2012年。

2.3 懷來地區龍眼葡萄果實可溶性固形物含量的動態變化及分析

由圖1可看出，龍眼葡萄的可溶性固形物含量變化呈現先緩慢上升后迅速上升的規律，2011年從7月26日到10月9日龍眼葡萄的可溶性固形物含量自4.3 °Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增加0.17 °Brix，從開花結果開始可溶性固形物含量緩慢增加到8月16日的6.7 °Brix，而8月16日到10月9日可溶性固形物含量迅速升高，由6.7 °Brix升高到16.9 °Brix。2012年從7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix，平均每天增加0.18 °Brix，從開花結果緩慢增加到8月16日的6.5 °Brix，而可溶性固形物含量從8月16日的6.5 °Brix迅速升高到10月9日的18.3 °Brix。分析兩年度之間可溶性固形物含量發現：無論從7月26日測定還是從7月5日測定，可溶性固形物含量的拐點均出現在8月中旬，在此以前增加緩慢，以后增加迅速；總體上看，兩年度可溶性固形物含量的變化存在差異，8月中旬以前2011年可溶性固形物含量的增長速率要高于2012年，8月中旬后，2012年增長速率快于2011年。

圖1 2011-2012年龍眼葡萄可溶性固形物含量變化

2.4 龍眼葡萄果穗不同部位果實可溶性固形物含量的動態變化及分析

由圖2可以看出，龍眼葡萄果穗不同部位可溶性固形物含量的變化趨勢同平均可溶性固形物含量變化趨勢一致。果穗上部的可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部和下部的果實可溶性固形物含量相差2 °Brix左右，拐點均出現在8月中旬。

2.5 與根部不同距離果穗的可溶性固形物含量動態變化

圖3結果顯示，龍眼葡萄的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢，這與營養物質的就近供應原則[9]相一致，但間距為5 m時可溶性固形物含量反而比間距為4 m時高。

圖2 2011-2012年果穗不同部位果實可溶性固形物含量

圖3 2012年龍眼葡萄距離根部不同距離果穗可溶性固形物含量的動態變化

3 討論

龍眼葡萄在懷來氣象條件下可正常生長發育，2011年、2012年間成熟期的平均可溶性固形物含量存在差異，可溶性固形物含量在14.10～16.00 °Brix及20.10～21.00 °Brix之間的數量2012年多于2011年，其余則2011年多于2012年（表3）；龍眼葡萄平均可溶性固形物含量的動態變化趨勢，8月中旬以前2011年可溶性固形物含量的增長速率要高于2012年，8月中旬后，2012年比2011年增長速率相對較快（圖1）；比較兩年龍眼葡萄果穗不同部位果實可溶性固形物含量的動態變化發現，2012年各部分的差異較2011年不顯著（圖2），這些差異可能與2011年、2012年的氣候條件有關。

葡萄果實可溶性固形物含量在18 °Brix以上可用于釀造干白葡萄酒，2011年可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上的比例達到18.00%，2012年可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上的比例達到17.00%（表4），兩年比例均不足20.00%，為此在生產實踐中需控制產量，加強管理從而提高可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上果實所占的比例，為釀造優質龍眼干白葡萄酒提供原料。

龍眼葡萄的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢，符合營養物質的就近供應原則[9]，我們觀察到距離根部5 m時可溶性固形物含量反而比距離為4 m高（圖3），這可能與試驗過程中取樣位置有關。葡萄漿果中的糖類主要來源于光合作用，這與葉片制造的光合產物首先分配給距離近的生長中心[9]相矛盾，因此龍眼葡萄距離根部不同距離果實的可溶性固形物含量動態變化有待進一步研究。

4 結論

龍眼葡萄在懷來地區氣候條件下可正常生長發育，2011年龍眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量為16.00 °Brix，最低10.00 °Brix，最高20.40 °Brix，變幅10.40 °Brix；2012年龍眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量為15.89 °Brix，最低12.00 °Brix，最高20.10 °Brix，變幅8.10 °Brix；兩年的平均可溶性固形物含量為15.95 °Brix。

龍眼葡萄果實的平均可溶性固形物含量變化呈現先緩慢增長后迅速增長的規律，2011年從7月26日到10月9日龍眼葡萄的可溶性固形物含量自4.3°Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增長0.17 °Brix；2012年從7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix，平均每天增長0.18 °Brix。拐點出現在8月中旬，8月中旬以前緩慢增長，8月中旬以后迅速增長。

龍眼葡萄果穗不同部位果實可溶性固形物含量的變化趨勢同平均可溶性固形物含量變化趨勢一致，呈現先緩慢增長后迅速增長的規律，8月中旬以前緩慢升高，8月中旬以后迅速升高。龍眼葡萄果穗上部可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部與下部可溶性固形物含量相差2 °Brix。

龍眼葡萄果實的可溶性固形物含量隨距離根部間距的增加呈下降趨勢。

[1] 孔慶山. 中國葡萄志[M]. 北京: 中國農業科技出版社, 2004: 262.

[2] 李紹成. 張家口地區龍眼葡萄水地栽培的修剪問題[J]. 葡萄科技, 1982(2): 13-18.

[3] 馬躍. 氣象因素對葡萄產量波動和果粒含糖量的影響[J]. 葡萄栽培與釀酒, 1990(3): 9-11.

[4] 王華, 李記明, 陶士衡, 等. 有效積溫與降水量的比值(T/P)與釀酒葡萄成熟度關系的研究[J]. 葡萄栽培與釀酒, 1994(2): 8-9.

[5] MARTIN B, ETIEVANT P X, QUERE JL L, et al. More clues about sensory impact of sotolon in some flor sherry wines[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1992, 40(3): 475-478.

[6] 謝兆森, 曹紅梅, 王世平. 影響葡萄果實品質的因素分析及栽培管理[J]. 河南農業科學, 2011, 40(3): 125-128.

[7] 黃興法, 李光永, 曾德超. 果樹調虧灌溉技術的機理與實踐[J].農業工程學報, 2001, 17(4): 30-33.

[8] 陜西省果樹研究所, 中國農林科學院果樹試驗站. 葡萄品種[M].西安: 農業出版社, 1977.

[9] 李德全, 高輝遠, 孟慶偉. 植物生理學[M]. 北京: 中國農業科學技術出版社, 1999.

Analysis on accumlation and dynamic change of soluble solid content for Longyan grape

LIU Jun, LI Jingchuan, HAN Ruifeng, GUO Wenya
(Hebei Academy of Forestry Science/ Hebei Engineering Research Center for Trees Varieties, Shijiazhuang 050061)

In 2011 and 2012, accumlation and dynamic change of soluble solid content for Longyan grape in Huailai area during the berry mature period were investigated. Results showed that the soluble solid content for Longyan grape at the berry mature period took on a trend of fi rstly slow then rapid rising, and the infl ection point arose in the middle of August with the soluble solid contents of 15.95 Brix. From July 26 to October 9 in 2011, the soluble solid content rose from 4.3 °Brix to 16.9 °Brix, with the daily increment of 0.17 °Brix. From July 5 to October 9 in 2012, the soluble solid content rose from 5.4 °Brix to 18.3 °Brix, with the daily increment of 0.18 °Brix. Change trend of the soluble solid content from different parts of the cluster coinsided with the average. The soluble solid content from the above part of cluster was highest, followed by middle part and bottom part. Difference of the soluble solid content from the above part of cluster was 2 °Brix from the bottom. The soluble solid content of Longyan grape declined with the distance of the cluster from the root.

grape; Longyan; cluster; soluble solid content

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.06.002

2016-08-02

劉俊，男，農業技術推廣研究員，長期從事林業科學研究、技術推廣等工作。E-mail: lkyliujun@163.com