臺灣茶藝文化與大陸茶藝文化初探

劉曉芬

一水相連，茶葉同根同源。茶作為我國的國飲，悠久的制茶歷史和飲茶禮儀形成了燦爛的茶文化，臺灣茶藝文化與大陸茶藝文化一脈相傳，發展過程中既有各自特點，又有共通性，隨著交流活動的不斷開展，海峽兩岸的茶藝文化必將迎來新的發展。

一、臺灣茶藝文化與大陸茶藝文化概述

（一）臺灣茶藝文化源于閩粵工夫茶之好客隨俗風尚，又融入江南文人茶之風雅，形成獨特的臺灣茶藝文化

1.追溯臺灣茶藝的由來，最早應發源自中國廣東潮洲的工夫茶小壺泡。據史料記載1662年鄭成功收復臺灣，當時鄭氏的官員、部將以及來臺的墾荒農民，多為閩粵人及江浙人，都有飲茶之俗，如明鄭時期沈光文，是位愛飲茶的浙江文人，在臺灣創立“東吟社”，寫過茶詩：“秋到加餐憑素字，更深吸露飽空華，明朝待汲溪頭水，掃葉烹來且吃茶”；乾隆年間周澍從臺灣返回內地后，寫了：“寒榕垂蔭日初晴，自瀉供春蟹眼生，疑是閉門風雨候，竹梢霧重瓦溝鳴”，并注解到：“臺灣郡人茗皆自煮，必先手嗅其香，最重供春小壺”，可見當時閩粵工夫茶已在臺灣流傳。

2.臺灣自70年代末起，經由無數本地茶人、茶會、茶館的專注鉆研傳習延展，點點滴滴融入了佛教禪宗觀照、臺灣現代生活氛圍、以日本茶道模式為主體；到現在，已然轉化演繹成與本來源頭全然互異的一套包容極廣的飲茶與生活學問，形成了獨特的臺灣茶藝文化。

（二）大陸茶藝文化源于唐前茶飲，興于唐烹宋點、創新于明清瀹飲，伴隨臺灣茶藝概念的出現，形成了以泡茶技藝和品茶藝術為主的茶藝文化

1.《茶經·六之飲》中說“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”說明在原始社會時期，人們就開始采摘并利用茶葉了；西漢王褒《僮約》中記載：“烹茶盡具、武陽買茶”，反映了西漢飲茶成風，而且還有專門的用具。到了魏晉南北朝時期，晉代文人杜育寫了《荈賦》：“靈山惟岳，奇產所鐘。蕨生荈草，彌谷被崗”這是一首專門寫茶的詩賦，涉及茶之性靈、用水、擇器、觀湯色等各方面。可以看出，茶已不是簡單的用于解渴、提神、保健需要，還具備了沖泡、品飲要求，標志著中國大陸茶藝形成。

2.《封氏聞見記》卷六記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副。有常博熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行。王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館。”可見唐人飲茶就有一定的觀賞性了；到了宋代更是流行點茶、斗茶，南宋詩人楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中形象描繪了分茶表演：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，奇奇怪怪真善幻。”因此中國大陸茶藝文化達到鼎盛時期。

3.明太祖朱元璋下詔“罷造龍團，唯采茶芽以進。”飲用散茶后，逐步形成了瀹飲法。這是我國茶藝文化上的一次創新，同時明清時期在茶葉品飲方面的最大成就是工夫茶藝的完善，它是經過文人雅士的加工提煉而形成的品茶技藝，一直流傳至今。

4.當20世紀70年代臺灣出現茶文化復興浪潮后，臺灣民俗學會理事長婁子匡教授提出“茶藝”一詞，并被廣泛接受，同時傳至香港和大陸。

二、臺灣茶藝文化與大陸茶藝文化的關聯

（一）茶種、制茶方式的關聯

據文獻記載，臺灣栽培茶樹已有二百余年的歷史，臺灣現在供制造“包種茶”“烏龍茶”等的優良地方品種，是先民由福建帶來的閩茶品種，被稱為“唐山”茶種過臺灣。連橫所著《臺灣通史》中也提及“臺北產茶約近百年。嘉慶時，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于植于魚坑，發育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相傳植。”

（二）沖泡器皿的關聯

以臺灣陸羽茶藝中心“茶道教室”所配備的茶具為例，多人用泡茶器具包括：茶壺、壺墊、茶船、茶杯、杯托、茶盅、茶荷、渣匙、茶勺、計時器、奉茶盤、茶巾、茶拂、備水器、茶罐、品茗杯、聞香杯等，大陸在80年代開始興起茶藝文化時，還未涉及聞香杯，后來隨著臺灣茶藝文化在大陸的傳播，現代茶樓為了更好的體現茶香，也紛紛使用聞香杯。尤其是臺灣早期流傳的工夫茶的茶藝表演對大陸茶藝表演程序的創作起著極其重要的引領作用。

（三）茶道精神的關聯

茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。臺灣中華茶藝協會第二屆大會通過的茶藝基本精神是“清、敬、怡、真”。臺灣教授吳振鐸解釋：“清”是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥。“敬”是萬物之本，敬乃尊重他人，對己謹慎。“怡”是歡樂怡悅。“真”是真理之真，真知之真。我國大陸學者對茶道的基本精神有不同的理解，其中最具代表性的是茶業界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。”但無論兩岸茶藝屆如何定義茶道精神，最終都是指在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、陶冶情操、品位人生、參禪悟道，達到精神上的享受和人格上的澡雪。

三、臺灣茶藝文化與大陸茶藝文化的區別

臺灣茶藝的展現多以茶會的形式進行，講究賓主的互動，主泡師講究嫻熟雅靜的動作手法，將品茗者不知不覺帶入無我的境界。大陸茶藝的展現多以茶藝表演的形式進行，一般會有固定的表演程式，詳細的表演詞進行烘托，手法更突出表演觀賞性，不過，近幾年來，隨著兩岸茶藝活動的不斷開展，兩者之間的互溶性體現得越來越明顯。

（作者單位：湖北省旅游學校）