《黃帝內經》曰:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣。”“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也。”
按照傳統的“五行學說”,“五谷”“五果”“五畜”“五菜”均對應中醫的木火土金水、青赤黃白黑及肝心脾肺腎等。無論是谷物還是肉類或是蔬果,都是飲食構成不可缺少的物質,就像木火土金水這五行是大千世界的組成要素一樣。
古時的這些養生理念,與現代營養學所提倡的全面而合理的膳食營養觀不謀而合。
傳統意義上的“五谷”有一種說法指粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。廣而言之,谷類、豆類、薯類等糧食作物都可以稱為“五谷”或“五谷雜糧”。自古以來,中國就是一個以農耕為主的國家,黃土地孕育了我們的文明,所以谷物對于中國人有著非比尋常的意義,谷物不僅是自然贈與百姓的食物,也是構成我們血肉之軀的重要物質,是一日三餐不可缺少的一部分。
“五果”最初指棗、李、杏、栗、桃等古人常見的果實,隨著時代變遷,各種水果、堅果都可以被統稱為“五果”。李時珍說,五果“輔助粒食,以養民生”,可見也是我們日常飲食中不可或缺的部分,“助”即佐助、幫助的意思。
“五畜”原指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食,肉類是身體能量的重要來源,可以增補五谷主食營養的不足。古人說“五畜為益”,就是指血肉有情之品對人體有補益作用。
“五菜”最早指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜,現在其中的很多已不再被人食用,而“五菜”的概念也隨著人們餐桌上品種的變化而不斷擴大。現在,五菜泛指所有的蔬菜。“五菜為充”說的是蔬菜能夠對人體健康起補充作用。
兩千多年前,老祖宗提出的這一觀點,至今仍被人們認為是十分科學的,它強調了飲食成分必須互相搭配,相對平衡,不可偏食,否則易生疾患。如平素經常大魚大肉,水果、蔬菜吃得少,長久以往就會出現便秘、“四高”等病癥。
說起用餐,遠古是有什么吃什么,因為食物數量經常得不到保障,時常會忍受饑餓。直到夏商周時期,人們定時吃飯,出現了一日兩餐制。第一頓飯稱為“朝食”或“饔”(yōng),在上午9點左右就餐;第二頓飯稱為“食”或“飧”(sūn),大概在下午4時左右用餐。
那我們現在的一日三餐制是什么時候形成的?據李春光《吃的歷史》一書的考察,一日三餐制始于漢朝,時稱“三食”。
“三食”中的第一頓飯為早餐,一般是天色微明之后,時稱“寒具”;第二頓飯是午飯,時稱“中飯”“過中”,一般在正午時刻;而第三頓飯則為晚餐,又叫“晡食”,大約在下午3點~5點。今人的一日三餐與漢代的三餐除了午餐時間相同外,其余兩餐的時間晚了2個小時。