教你如何吃細糧、粗糧

早在兩千多年前，我國醫學著作《黃帝內經》就提出了全面膳食的要求。

五谷原指稻、麻、豆、麥、黍（黃米），后多指谷物。谷物是我國膳食的主體，為日常生活中的主食，在人們飲食營養中占有重要的地位。

傳統上把谷物分為細糧與粗糧。細糧是指大米、白面（小麥面） 等。粗糧就是相對細糧以外，主要包括谷類中的玉米、高粱、燕麥、蕎麥、青稞等。

關于粗糧和細糧的劃分，還有一種分法就是根據谷類的加工程度。過度加工出來的糧食屬于細糧，如精白米、富強粉，一般粗制加工的糧食屬于粗糧，如糙米等。

專吃細糧易患“腳氣病”

谷類蛋白質的含量一般為7.5%～15%，細糧的蛋白質含量相對較多，氨基酸組成比例比較合理，質量較好。而粗糧一般蛋白質的含量較低，而且氨基酸組成比例較差。但谷物精制加工后，磨掉了靠近谷皮、胚芽的表層，維生素、礦物質的含量下降了70%以上，而膳食纖維基本損失，營養價值大幅下降。

與細糧比較，粗糧可提供較多膳食纖維、B族維生素和礦物質。

以前，富人家專吃精細的糧食，蒸出來的大米、饅頭既好看，又好吃，但越吃身體越糟，導致疾病的產生，出現神經、消化、循環系統癥狀，醫生也不知是什么怪病，古代管它叫“腳氣病”。現在大家都知道是缺少維生素B1所致，只要平常多吃普通米、面就可以預防。因為，維生素B1可促進身體發育，是人體不可或缺的。

細糧多補 粗糧補瀉均有

從中醫來看，細糧以補為主，粗糧有補有瀉。

細糧中的大米，味甘性平，入脾胃經，以補為主，重在補脾胃。南方天氣熱，適合種水稻，就地取材，所以，南方人以大米為主食。

再如小麥，味甘性涼，入心、脾、腎三經，作用范圍比大米更廣，除具有大米健脾益氣作用外，還能養心安神、益腎。北方氣溫低，適合種小麥，所以北方人以小麥面為主食。

粗糧中如常吃的蕎麥，味甘性涼，入脾、胃、大腸經，可健脾益氣、下氣消積，常用于食積所致的脘腹疼痛、泄瀉等癥。蕎麥有苦蕎和甜蕎，苦蕎降血糖的作用優于甜蕎。血糖正常的人，吃哪種蕎麥都行，血糖高的人吃苦蕎比較好，如苦蕎面條、苦蕎饅頭等。

再如燕麥，味甘性平，入脾、胃、大腸經。古代用于催產、祛蟲。現代研究發現其減肥、降脂作用強，近年來用于防治高血脂癥、肥胖等。

總之，細糧和粗糧各有優缺，長期吃細糧未免單調，也缺少膳食纖維、維生素等營養物質；而長期吃粗糧，營養又不夠，會造成營養不良，兩者混搭，花樣多多，既有情趣，又有營養，何樂而不為。

金銀卷

金銀卷是大家比較熟悉的一種面食，就是把250克小麥面和250克玉米面分別加水，和成團，再分別搟成片。小麥面片放在最下面，涂少量油，再放一層玉米面，如此反復，一層一層放好，疊在一起，卷成卷，再切成一小段一小段，橫斷面就出現一層黃色（代表“金”），一層白色（代表“銀”），從而形成金銀卷。金銀卷含有祝福和恭喜發財之意。

從營養學的角度講，小麥是細糧，蛋白質生物效價（注：生物效價是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標，生物效價的值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100） 比較高；玉米面是粗糧，蛋白質生物效價比較低，二者搭配，生物效價可以提高。

中醫來看，小麥面以補為主，補心脾腎；玉米面調中和胃，利尿消腫。兩者混合，補瀉兼施，補而不膩，瀉不傷正。

薏苡仁粥

薏苡仁（簡稱“薏米”）是一種古老的保健品，早在《神農本草經》一書中就有收載，因其有“久服輕身益氣”的功效，被列為上品，供人服食。

薏苡仁可健脾利濕，美容祛痘，輕身減肥，預防癌癥等。若薏苡仁單獨煮粥喝，令人難以下咽。如果配上等量的大米一起煮粥，則口感柔軟，不牙磣，米湯交融，較為好喝。

薏苡仁性涼，大米性平，兩種食材配在一起，大米防止了薏苡仁過寒的偏性，脾胃虛寒的人喝了后，不至于胃寒胃痛。此外，大米健脾益氣，增強了薏苡仁補脾胃的效果。

薏苡仁有兩種，生薏苡仁和炒薏苡仁。生者利水消腫好，多用于去除臉上的痘痘和治療肥胖癥。炒者健脾益氣好，多用于脾胃虛弱的病人。

中醫所說的“脾約便難者”，不宜用薏苡仁，也就是說經常便秘的人，暫時不要吃薏苡仁，可待胃腸道通暢后再吃。