吃飯補充氨基酸

“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面餓斷腰”，這是流傳在山西等地的一句諺語。意思是說，人們吃了莜面（莜麥制成）后，可以走三十里的山路，可見莜麥耐饑持久。

莜麥是燕麥的一種。燕麥在《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥原是谷類作物的田間雜草，約在兩千多年前才被培育為農作物，分為皮燕麥和裸燕麥，一般日常我們所說的燕麥，多指皮燕麥，而裸燕麥又稱莜麥。

燕麥雖然屬于谷類作物，但是一種低糖、高脂肪、高蛋白質的食物，幾乎沒有其他谷類的主要缺點（如碳水化合物含量太高等），營養成分全面又合理。

低糖 每100克燕麥中，含碳水化合物61.6克，相對于一般的谷類食品較少，因此適合糖尿病人食用。適合糖尿病患者食用另一個重要原因是其含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以延長食物在胃里的停留時間，推遲小腸對淀粉的消化和吸收，從而使餐后血糖的上升趨于緩和，胰島素被合理利用，起到控制、調節血糖和預防糖尿病的作用。

高脂肪 燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當于大米、白面的4倍～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成。其中，亞麻油酸對防治動脈粥樣硬化具有重要作用，而其含量占燕麥中全部不飽和脂肪酸的一半左右。因此，每天吃點燕麥，可預防高脂血癥和心腦血管疾病的發生。

高蛋白 每100克燕麥中，蛋白質的含量為15克，超過小麥、大麥、小米、蕎麥等谷物。燕麥蛋白質中，含有人體所需的全部必需氨基酸，特別是富含賴氨酸，因此被稱為完全蛋白營養食品。

此外，燕麥中含有的鈣、鐵、鎂、錳、鋅等微量元素也較一般谷類高，缺鈣、缺鐵的人都適合吃些燕麥。

中醫講燕麥性平味甘，具有補益脾胃、充饑滑腸、催產、止虛汗等功效，對病后體弱、便秘、難產等病癥有一定的療效。

燕麥的功效益處說了許多，那究竟該怎么吃呢，如何選擇適合自己食用的燕麥呢？在此，我們羅列了一下，與燕麥相關食品主要有：燕麥片、燕麥點心、燕麥米等。

燕麥片 用開水直接沖泡即可食用，很方便，口感綿柔香甜，深受大家的喜愛。需要注意的是血糖高的人，加糖的或水果麥片則不合適，可選擇無糖型燕麥片。

燕麥點心 如燕麥餅干。如同燕麥片一樣，血糖高的人一定不要選擇添加了糖的點心。如果點心里油較多，則不適合老年人食用。

燕麥米 除了胃腸道有炎癥者，一般的人都適合食用燕麥米。如果米中添加了豆類，腎病患者則不要吃；如果燕麥米中混合堅果，脂肪含量高，則不適合血脂高的人群；如果燕麥米中混有大米或小米，對糖尿病人來說，則不適合用來煮粥。