納豆怎么就火了？

納豆跟咱老北京的豆汁一樣，有人喜歡，有人反感，查看有關資料得知，納豆不僅風靡日本，全世界尤其是整個東南亞，老百姓對納豆的作用高度認可，食用者眾多。

很多人都知道納豆是健康食品，但它對人體有哪些保健作用，卻是一頭霧水。那下面就給您介紹一下納豆。

什么事納豆

納豆有傳統和現代兩種。從外觀上看，傳統納豆像是用水泡過的黃豆，表面有些皺褶。在冷凍狀態下，外層有薄薄的白霜。用筷子攪拌，能拉出長長的絲。聞一聞，有點類似臭豆腐的味道，吃到嘴里，黏黏的，有點苦。

納豆初始于中國的豆豉，類似中國的發酵豆、怪味豆。傳統納豆是大豆經過納豆菌發酵的一種保健食品，雖源于中國，但盛產于日本。

大約在日本奈良、平安時代，納豆最初是僧侶們吃的食物，后來演變為日本皇室、貴族、武士的御用營養品。日本江戶時代，納豆開始走向民間，特別是東京一帶，沿街叫賣納豆的比比皆是。曾有這樣一個描述，“烏鴉有不叫的時候，但沒有納豆不來賣的日子。”

日本人稱納豆為“唐納豆”或“咸納豆”，并將其作為營養食品和調味品。主要食用的是咸納豆與拉絲納豆。傳統納豆因為有怪味，保質時間短，服用不方便，曾遭到不少人的拒絕。

現代納豆采用膠囊劑型，避免了活性成分流失，有利于人體吸收，還具有服用方便的特點。根據人體需要，現代納豆還加入了葛根、澤瀉、茯苓、決明子等中藥，可以降壓、調血脂，使功效更為突出，營養更為全面。

納豆有何保健作用？

大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，就變得可溶并產生氨基酸，而且原料中本不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌而產生，從而幫助腸胃消化吸收。同時，納豆中含有納豆激酶，是防栓、溶栓的好物質，比常用的尿激酶強47倍以上。這種物質可以快速溶解血栓，清除血液垃圾，改善血液循環，防止動脈硬化，預防心腦血管梗塞，同時具有很強的血小板抑制作用，并有助于預防高血壓和動脈硬化等相關疾病。

記者曾采訪過中國疾病控制中心營養與食品安全研究所研究員楊曉光，據他介紹，每100克納豆中含有數億個納豆菌，由它們分泌出來的酶有疏通血管的作用。納豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物質有保健功效。

哪些人可服用納豆？

心血管病患者發病前往往有一個“隱形血栓”病變過程，即血栓已形成但尚未導致急性心腦血管疾病發生。

納豆中含有的納豆激酶、納豆菌等物質，能排除血液中的甘油三酯等，溶解血栓，尤其可化解“隱性血栓”，具有凈化血液等作用，對于心肌梗死、腦血管梗塞、中風等病人十分有益。

怎樣服用納豆呢？

中國食品發酵工業研究院高級工程師李虹建議，傳統納豆可涼拌著吃。納豆激酶是納豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加熱后活性成分便會消失。具體做法是把洋蔥丁、白菜絲和納豆調在一起，加些生抽、芥末、辣椒油。

另外，作為餐后小點，也可以在做水果沙拉時放進去一些納豆，同水果丁和沙拉醬拌在一起，也能搭配出可口味道。

納豆激酶進入體內后，其活性可維持12小時。專家建議，晚餐吃納豆效果最好。這是因為，腦梗塞、心肌梗死等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃納豆效果最好。在食用納豆1小時至12小時內，納豆激酶可發揮溶解血栓的功能。同時要堅持每天吃，最理想是每天吃30克～100克。