水果嚼著吃還是打汁喝

如今，果汁越來(lái)越多地受到人們的青睞。對(duì)于時(shí)尚的年輕人來(lái)說(shuō)，喝果汁比吃水果更接近潮流；對(duì)于平時(shí)水果吃得少的人群而言，果汁是補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)不足的一種方式。但果汁真的就很有營(yíng)養(yǎng)嗎？喝果汁比吃水果更好嗎？……諸如此類問(wèn)題，可能答案和您想的不一樣。

喝果汁喝出了便秘

曾經(jīng)在門診時(shí)，遇到一位高校女學(xué)生，就診時(shí)說(shuō)，最近大便不好，2天～3天才解一次，而且又干又硬，一問(wèn)原因，原來(lái)該女生最近接到了一項(xiàng)科研任務(wù)，由于時(shí)間非常緊，因此最近一段時(shí)間整天泡在圖書(shū)館和實(shí)驗(yàn)室里，吃飯湊合。她告訴我，因?yàn)檎n題任務(wù)重，顧不上每天搭配食用多種水果，有時(shí)就喝點(diǎn)超市里買的果汁，果汁不也是水果做的嗎，喝果汁也算是吃水果，怎么大便會(huì)不好呢？

出現(xiàn)便秘，這與她沒(méi)有直接食用水果有一定的關(guān)系。因?yàn)樗泻胸S富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。但水果榨汁后，其中的膳食纖維結(jié)構(gòu)被破壞，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用減弱，如果長(zhǎng)期飲用果汁而不直接嚼食水果，就容易出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。

類似于該女生的這種情況，目前并不少見(jiàn)。所以，對(duì)于該類人群而言，把喝果汁改成吃水果，并且保證每天有2種～3種不同的水果，堅(jiān)持一段時(shí)間，便秘自然就會(huì)緩解甚至消失。

打成汁喝，

營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)缺失嗎？

很多人經(jīng)常問(wèn)，果汁和水果的營(yíng)養(yǎng)成分不同嗎？其實(shí)當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也減少了。水果榨汁后，如維生素C、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量都大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁后，維生素C從原來(lái)每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以說(shuō)所剩無(wú)幾。100克橘子中原含鈣35毫克，榨汁后只剩下7毫克，只有原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售還是自己加工的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所降低。如果再過(guò)濾，飲用過(guò)濾后的濾液，那這濾液中營(yíng)養(yǎng)成分的含量就更低了。

水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物，維生素C本身相當(dāng)“嬌氣”，不耐熱，在高溫情況下很容易被破壞；而且維生素C怕水、光，這些因素很容易造成維生素C的流失。在榨汁過(guò)程中，水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)受破壞，而且維生素C和酚類化合物很容易被氧化，暴露在空氣中就會(huì)被氧化而流失，并且果汁存放時(shí)間越長(zhǎng)，與空氣、陽(yáng)光接觸越久，則維生素C和酚類化合物的流失就越多，而且果汁會(huì)因氧化而變色且發(fā)生沉淀，口感也有所下降。如蘋果含豐富的維生素C，當(dāng)切成小塊兒放置一會(huì)兒，切口面的顏色就會(huì)由淺變深，最后變成深褐色。而完好的蘋果，空氣中的氧無(wú)法進(jìn)入，因而不發(fā)生氧化反應(yīng)。因此，水果要想打汁喝，盡量現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

通過(guò)上述的講解，相信你也知道水果最好直接吃，榨汁會(huì)使得水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，喝果汁并不是最好的選擇。其實(shí)，當(dāng)我們忙碌了一天，這時(shí)吃個(gè)水果也能放松身心，愉悅心情。

酸度較高的水果可打汁飲用

果汁在儲(chǔ)藏過(guò)程中，損失最快的營(yíng)養(yǎng)成分是維生素。維生素C喜歡酸性環(huán)境，在酸性環(huán)境下最穩(wěn)定，因此果汁酸性越大，維生素C保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。

生活中，對(duì)喜歡將水果打汁食用的人來(lái)說(shuō)，可以將山楂、柑橘、葡萄、獼猴桃和西瓜等酸度較高的水果打成汁飲用，相對(duì)來(lái)說(shuō)，維生素C的損失較少；而黃瓜、胡蘿卜和桃等果蔬，酸度較低，做成果汁，則維生素C損失較大。胡蘿卜里含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，在有脂肪存在的情況下吸收更好，若做成果汁飲用吸收率就很低。

另外，果汁最好一次性飲用完，很多人認(rèn)為每次榨果汁太麻煩，會(huì)一次多榨一些果汁，然后保存在冰箱中，當(dāng)需要的時(shí)候，拿出來(lái)飲用。其實(shí)冰箱并不能阻止果汁中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，只能減緩營(yíng)養(yǎng)損失的速度。在高溫季節(jié)，果汁不要在高溫環(huán)境中存放，為防止變質(zhì)；沒(méi)有飲用完的果汁，需要低溫保存，并要在短時(shí)間內(nèi)盡快飲用完，而且最好存放時(shí)間不超過(guò)一周。

水果嚼著吃益處多

水果嚼著吃對(duì)人體更有益。一方面有些水果，如甘蔗含有豐富的纖維素，在嚼食的過(guò)程中，好比一把高效能的牙刷，可以清掃牙齒上的食物殘?jiān)瑢?duì)牙齒起到機(jī)械洗刷的作用，從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時(shí)，可以幫助按摩牙齦，并且咀嚼能刺激唾液分泌，平衡口腔內(nèi)的酸堿值，達(dá)到自然的殺菌效果。

另一方面，膳食纖維的作用之一是吸水膨脹，增強(qiáng)飽腹感；而且水果固體果肉體積大，在胃內(nèi)能停留較長(zhǎng)時(shí)間，比流質(zhì)果汁更能產(chǎn)生飽腹感，從而能有效減少其他食物的攝入，避免熱能超標(biāo)引起超重和肥胖。果汁中，膳食纖維破壞較多，沒(méi)有了吃水果后所產(chǎn)生的那種飽腹感，減肥效果自然有所下降。

由此可見(jiàn)，水果嚼著吃比打汁食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更健康，是回歸自然的飲食方式。