吃肉你可別糊涂

愛吃肉的人很多，但怎么吃卻不講究。肉到底怎么吃健康？先從紅肉說起。

哪些肉是紅肉？紅肉主要是指在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉及羊肉等。紅肉在中國及世界上成為老百姓主要肉食已有幾千年歷史了。《黃帝內經》將其歸入五畜，并指出：“五畜為益”，肉類（包括紅肉）對人體有補益的作用。紅肉的主要營養價值是： 補益氣血，滋養五臟。

豬肉 我國第一大肉食品，性平味甘咸，有滋陰潤燥，益氣養血的功效。 《隨息居飲食譜》記載：“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚……止消渴”。

牛肉 性溫味甘，有補益氣血，益脾腎，強筋壯骨的作用。《本草綱目》記載： 黃牛肉安中益氣，養脾胃，補益腰腳，止消渴及唾涎。水牛肉，治消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。此外，《名醫別錄》還記載其“補虛壯健，強筋骨， 消水腫， 除濕氣。”

羊肉 性溫味甘，有溫陽散寒，補益氣血，補腎益精的功效。《本草綱目》記載羊肉：“ 補中益氣，安心止驚，止痛……開胃健力，可治虛勞寒冷，風眩瘦病，丈夫五勞七傷。”

紅肉怎么吃才科學

紅肉雖被國際癌癥研究機構列為“較可能致癌物”，但紅肉仍然可以吃，且必須科學吃，才能把紅肉致癌的風險降到最低。要達到這一目的，必須把握以下三個方面：

要少吃、均衡吃、搭配吃。食肉量要因人而異，紅肉量每天只宜50克～80克，其余肉量與白肉搭配吃，但總肉量（紅白肉量）不宜超過200克即可。如是隔日吃肉或一周吃兩次肉，則肉量可以相應增大。要想降低致癌風險，可將紅肉與蔬菜搭配著吃，如白蘿卜配羊肉，胡蘿卜配牛肉，白菜配豬肉……

烹飪要科學。如何科學烹飪，得做到“三多三少”。何謂“三多”？即指多清炒、多清燉、多清煮。而“三少”指少煎炸、少腌制、少熏烤。

不吃或少吃熏腸、臘腸、火腿等加工肉制品。加工肉制品被列為1級“致癌物”，是因為這些肉制品中含亞硝胺、苯并芘等直接致癌物，因此食用時不得不慎重，最好能做到不食。

白肉的營養價值

白肉，與紅肉相對應，此處主要指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞肉、鴨肉、魚、蝦、蟹、牡蠣等。需要注意的是，雖然煮熟的蝦、蟹等都是紅色，但也不能算作紅肉。食物烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

雞肉 性微溫味甘，有補虛溫中止血的功效。《本草綱目》記載可治“女人崩中漏下……常食治虛損。”

鴨肉 性涼味甘，有滋陰養血，除骨蒸，利水腫的功效。民間稱其是肺結核病人的“圣藥”。《名醫別錄》記載：“補虛，除熱，和臟腑，利水道。”

魚肉 以鯉魚為主，性平味甘，有滋補脾胃，利水消腫，安胎下乳，定喘止咳的作用。《本草綱目》記載：“鯉乃陰中之陽，其功長于利小便。故能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽，濕熱之病。……燒之則從火化，故能發散風寒，平肺通乳，解腸胃及腫毒之邪。“

蝦肉 以淡水蝦為主，性溫味甘，有補腎壯陽，養血益精，益氣固陽的作用。

如何吃白肉

吃白肉可以比紅肉多一些，但是如果吃得不科學，同樣有致癌風險。也必須把握以下三原則：

均衡吃。每天可食紅肉、白肉、雞蛋，但總量不超過200克。其中紅肉50克，白肉100克，雞蛋1個（約50克）。

烹飪也須科學。與紅肉一樣，白肉的烹飪同樣遵循“三多三少”原則，即多清炒、清蒸、清燉；少煎炸、腌制、熏烤。

不吃或少吃熏魚、炸雞、腌鴨、醬蝦、罐頭肉、肉干等加工品。據最新的研究結果，加工肉制品被列為1級“致癌物”，為了身體的健康，還是遠離這些食品。

另外，還需注意拒絕吃生肉。無論白肉還是紅肉都不能吃生的或半生的，因為有感染上寄生蟲、細菌或病毒的風險，即使是深海魚蘸芥末也并非完全保險。同時，蟹肉性偏寒，不可多吃，吃時可蘸姜汁以減寒性。

食肉要適可而止

無論紅肉、白肉對人體都有一定的營養價值，因為動物蛋白是人體不可缺少的優質蛋白。動物肉所含的多種維生素、微量元素以及對大腦有利的物質是植物營養所不能代替的。

然而，多食肉類容易使膽固醇、甘油三酯等指標上升，從而導致心腦血管疾病多發，尤其多食紅肉還會使患癌的風險增高。這對吃肉過多的人來說，是值得注意的。