“四高”人群如何健康吃肉

應該說吃肉是個主要因素。吃肉與高脂血癥、高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥以及高尿酸血癥的關系最密切。但血壓高不一定是吃肉的問題，主要是鹽等咸的調味品用多了所致。對高血壓病人來講，主要是應避免吃肉太咸。

對高脂血癥的人來講，如果甘油三酯高，多與吃肥肉有關。肥肉吃多了，甘油三酯會升高，而瘦肉吃多了則易使尿酸和膽固醇升高，所以說哪種肉都不能多吃。

雖說過年是個重要節日，吃很重要。但是從健康角度來說，吃得素些會更好。如果要吃肉，為了避免引發高脂血癥可以吃少量瘦肉以及海產品，如魚類。但要注意的是魚類中無鱗魚含膽固醇比較高，像帶魚、鰻魚、鯰魚等要少吃。雖說有鱗魚可以吃，但也不要多吃。

對高尿酸血癥的人來講，無論是魚肉、蝦肉、螃蟹、瘦肉都要盡量少吃，即使肥肉也不能多吃。

因為肥肉吃多了，體內脂肪酸增多，容易導致酸性成分增高，尿酸不一定高，但這容易形成尿酸結晶，導致痛風。

血糖高的人也不能多吃肉。肉吃多了，主食的量又沒減少，造成身體代謝不了，血糖消耗不掉，必然升高。50克肥肉提供的熱量相當于100克谷物的，糖尿病患者要吃肉，必須得減主食的量，把總熱量控制住。

有人說吃肉會導致多種疾病，有人說不吃肉就不健康，還有人說要吃素才健康。我認為這些觀點都太片面，應該說肉本身是一個很有營養的食物，對人體非常重要。沒有不好的食物，只有不健康的食用方法。

食物的好與壞，因人而異，因時而異。因為每個人的體質不一樣，勞動強度、運動量不一樣，疾病健康狀態也不一樣。同樣的人在不同的時期會出現不同的狀況。所以，還得辨證看。

“四高”人群吃肉合不合適呢？造成“四高”的原因很復雜，在平時的健康測評中，可以看到很多人確實是吃得太多了，但這個多，很難評價就是肉吃多了。因為現在很多人不在家吃飯，在單位食堂或者外面餐館用餐的多，除了肉多外，油多、鹽多等也是同時存在。所以導致“四高”的因素多種多樣，不應單獨將其歸為吃肉多而引起。健康生活不是靠一個因素來控制的。

臨床上還會看到有些人在吃上嚴格控制，但是“幾高”依然同時存在。這里有一點需要說明，其實“四高”并不都是吃進來的，例如高血脂，我們人體自身還產生大量的膽固醇和脂類物質，這個油脂有可能是吃進來的，也有可能是自己產生的。一個人精神緊張或生病時，容易導致這些問題的出現。這說明一個人的代謝能力，與其精神緊張、休息、運動等因素密切相關，并不是說，吃得清淡，就安全、健康了。

就“四高”來講，吃肉多更易引起高脂血癥和高尿酸血癥。在我國北部如內蒙古這些地方，吃肉的人多，相比而言，尿酸高、血脂高的也多。

吃肉多為何能引起尿酸增高，這還得從生物學的角度來解釋。尿酸是細胞核核酸分解代謝的產物，瘦肉相對于肥肉來講，細胞核成分比較多，所以說尿酸也比較多。同樣的道理，對尿酸高的人來說，豆類不合適，但可以吃雞蛋，因為雞蛋只含有一個細胞核，但膽固醇高的人，不要吃蛋黃。

要回答這個問題，需要注意幾個前提。

首先，吃肉量的多少。一個人吃100克～150克肉沒有太大問題，但每天吃250克～500克肉，可能就容易導致血脂高。

其次，肉的品質和烹調方式。若你總喜歡吃肥肉，如常吃回鍋肉、紅燒肉等，這也容易導致高血脂，而且容易出現肥胖，對內源性和外源性胰島素的反應均會下降，即會出現胰島素抵抗，這是出現高血糖的重要因素，若清燉脂肪很少的里脊肉，量再多一點，也沒啥大問題。

最后，個人代謝。兩個人吃同樣、同量的肉，有一個可能就會出現高血脂，一個可能就沒事。這種情況，我們日常生活中也見到，有人喝水也長肉，而有人使勁吃都吃不胖。

《黃帝內經》說“高梁之變，足生大丁”，后代醫家補充為“膏粱厚味，足生大丁”。膏粱指肥膩、油膩之品，厚味指味道比較重如過咸、過甜等，也就是說，肥肉加吃得過咸、過甜，這類食物吃多后，足以導致瘡瘍。原因就在肥甘厚膩，吃多了容易生痰、生濕，痰濕阻礙氣血運行，蘊積化熱，熱盛肉腐，則產生瘡癰。

臨床上也發現，血糖高的人時間久了，確實容易生瘡。古人可能不知道何為血糖，但是實踐中他們知道這些肥甘厚味對人體不好，盡量不吃或少吃。古人也發現了這些都是富貴人家才有的病，平民百姓家吃不起肉，很少得這種病。

其實所說的發物，是指對這種食物過敏，如起皮疹等，它與尿酸升高沒有關系。對“四高”人群來說，什么肉都不能多吃，關鍵是控制總量。例如原來一天要吃250克肉，那現在5天吃100克總是可以吧。說到底就是要嚴格限制總量。

現在很多人都在講痛風人群不能吃嘌呤含量高的食物，事實上，這個說法太籠統。嘌呤物質，一部分來源于食物，另外我們體內也會產生大量的嘌呤代謝物質。有人血尿酸在440微摩爾每升（μmol/L）痛風就犯了，而有些人達到540μmol/L也不犯。再者，有些人吃肉多，血尿酸達到440μmol/L，而有些人幾乎不吃肉，血尿酸還到500μmol/L，這說明一個問題，吃是我們導致嘌呤入口的一個重要因素，但不是唯一因素。

痛風到底發作不發作，與我們的基礎體溫代謝有很大關系，就是代謝比較高的人，嘌呤含量會高，但是不容易發生痛風，這種人多吃點肉也沒關系；而基礎體溫代謝比較低，嘌呤、尿酸的值稍微一高就犯，對這類人群就需格外注意吃肉。

通常來講，“四高”人群都需要吃肉。因為肉是獲得優質蛋白的重要途徑。關鍵是怎么吃，不同的人差異很大。例如， “四高”人群，他們就不適合吃紅燒肉、回鍋肉等，因為做這些肉的過程中要不斷地給肉過油，上色。另外，為了更有味，會加很多鹽，吃進去會使血壓、尿酸、體重發生變化。

其實“四高”人群吃肉，在肉的種類上沒有要求，只是清燉的肉（瘦肉更好）比較合適，稍微用點作料，但不要放太多的鹽。對于痛風患者，要少喝點湯。若不在痛風發作期，喝點湯也無妨，即便是羊肉湯；如果處在發作期，你吃羊肉或喝羊肉湯，這是有一定風險的。

因此，不管是“四高”人群，還是健康人群，都應適當吃肉，不應偏重某種食物，營養攝入要均衡。

其實，當“四高”人群對這類疾病危害性的認識提高了，那他們對吃肉的需求就會減少。關鍵在于自覺，要少吃。因為肉吃進去了，就會被身體吸收，所以說防病需把好病從口入這一關。

吃多了就是吃多了，第二天去稱體重，增2斤是非常容易的，其實這長的不是肉，而是體內的鹽太多，使得鉀、鈉平衡被破壞，這時候為了恢復鉀鈉平衡，體內會潴留大量水，使得你的體重看似上升。也就是說，只要你吃肉多了，通常體重都會迅速上升。這個對于痛風人群來講是一個非常嚴重的警告。

喝茶可以解渴，但是吃的肉在體內改變不了，這叫物質不滅定律。能量就是能量，1克脂肪的能量超出1克碳水化合物的1倍還多，這時若不將其消耗掉，它就會變成肉長在你身上。只要體重上升，高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的風險都會隨著體重上升而增高。此時，只能嚴格控制自己的飲食攝入，多增加運動鍛煉（如太極拳、太極劍、游泳等），多喝點水。

對于應酬多的人來說，唯一的辦法是如知道今晚有應酬，在早晨和中午都少吃點，留出一個余量給晚上平衡，或者當天增加些運動，消耗掉多余的熱量；類似的，如果晚上有應酬吃多了，但當天中午又不知道，那第二天的早晨和中午就要少吃；或者增加些運動量。也就是說需要統籌計劃好自己的總能量攝入和能量消耗，控制好體重，防止“四高”的突然出現。