餐桌上的那些蔬菜你可真正了解

俗話說：“三天不吃青，兩眼冒金星”“天天只吃肉，肯定不長壽”。

現代營養學也告訴我們：蔬菜含有多種必需的維生素和膳食纖維。

根據“藥食同源”，每一種蔬菜都與藥物一樣，既有寒熱溫涼四性的不同，又有酸苦甘辛咸五味的不同，還有“用根、用苗、用首、用尾、用節、用芽等”不同，更有隨季節、體質、地域、病情而有所不同，只有根據“其用不同”，才能“相得而已”。

分清寒涼溫熱菜

中醫學認為能夠清熱或散寒的蔬菜，就具有寒涼或溫熱的性質，而涼性與寒性、溫性與熱性，各屬同類，只是作用強弱有所不同。

寒涼性的蔬菜，如苦瓜、黃瓜、冬瓜、芹菜、白蘿卜、茄子、藕等，宜在晚春、夏季、初秋食用，也適用于炎熱地區，容易上火的熱性體質，以及熱性病癥患者。

溫熱性的蔬菜，如胡蘿卜、韭菜、生姜、大蒜、芫荽、辣椒等，宜在初春、深秋、冬季食用，也適用于寒涼地區，容易受寒的寒性體質，以及寒性病癥患者。

此外，還有一種寒熱溫涼性質都不明顯的蔬菜，中醫學稱之為平性，如土豆、芋頭、扁豆等，具有健脾、益胃的功效，可用于各個季節，地區，任何體質（過敏體質除外），寒證、熱證，尤適合氣血虛弱、脾胃不和者。

對五臟作用可“對號入座”

所謂五味，并不是指蔬菜本身的味道如酸、苦、甘、辛、咸，而是蔬菜對應人體的五臟，即肝、心、脾、肺、腎所起的不同作用而言。當然，有些蔬菜本身的味道和作用是相同的。我們在此進一步闡釋。

酸味蔬菜 具有斂汗、止喘、止瀉等作用的蔬菜。此外，還有一種澀味，由于功效、作用與酸味類似，所以習慣上酸澀并提。從五行學說來講，酸味對應于肝。這一類蔬菜極少如菠菜，主要見于其他食物如石榴、白果、醋等，宜用于秋冬季節，有助于陽氣的收斂與潛藏，用于自汗、盜汗以及中醫學所說的肝系疾病。

苦味蔬菜 具有清熱、燥濕、通瀉、降逆等作用的蔬菜，如苦瓜、黃瓜、竹筍、魚腥草等。從五行學說來講，苦味通于心。宜用于夏季，潮濕地區，熱病煩渴、中暑、二便不暢、瘡瘍腫毒、氣機上逆的嘔吐、噯氣、呃逆以及中醫學所說的心系疾病。

甘味蔬菜 具有補益氣血、調養脾胃、緩解痙攣等作用的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、冬瓜、土豆等。從五行學說來講，甘味對應于脾。可用于各個季節、地區及經脈拘急所致的抽筋、疼痛，尤其適合氣血虛弱以及中醫學所說的脾系疾病。

辛味蔬菜 具有行氣、活血、發散等作用的蔬菜，如大蔥、生姜、芫荽、白蘿卜等。從五行學說來講，辛味對應于肺。宜用于春季，有助于人體陽氣的升發，對外感風寒或風熱表證、氣血不暢的瘀滯證以及中醫學所說的肺系疾病有一定的作用。

咸味蔬菜 具有補益精血、軟堅散結、潤下等作用的蔬菜，這一類蔬菜陸地幾乎沒有，主要見于海藻類、海產品，如海帶、紫菜、淡菜等。從五行學說來講，咸味對應于腎。可用于秋冬季節、有助于陽氣的收斂與潛藏、陰精的充養，對精血虧虛，癭瘤（缺碘性甲狀腺腫）、大便干結難解以及中醫學所說的腎系疾病有輔助作用。

此外，還有一類蔬菜，其作用既不如酸、苦、甘、辛、咸等蔬菜的作用那么明顯，又有其獨特功效，習慣上稱之為淡味，可滲濕利水、通利小便，如冬瓜、空心菜、絲瓜、藕、竹筍、土豆等。宜用于夏秋季節，潮濕地區，對平素痰多、肥胖的人群，水濕內停所致的大便稀溏、小便不利、水腫等病癥有一定作用。

需要說明的是，就蔬菜四氣的性質而言，每一種蔬菜只具備其中的一種性質；而就五味的作用而言，每一種蔬菜可能同時具備多種味，如冬瓜、土豆等。因此，具體食用時，應根據具體情況，性味的不同作用，選用與之相適宜的蔬菜。

食用部位不同作用有別

蔬菜食用的部位不同，也有著不同的養生保健意義。一般來說，花、葉類的蔬菜，具有輕清、上升、外散的作用，宜用于春夏季節，有助于肝氣的條暢、肺氣的宣發、心血的運行，對感冒初期，邪氣在肌表的風寒或風熱證以及中醫學說的肝、肺、心等病癥有輔助治療作用。

根、莖、果類的蔬菜，具有重濁、沉降、內斂的作用，宜用于秋冬季節，有助于陽氣的收斂與潛藏，適合外散性、閉塞性疾病，如自汗盜汗、二便不利等，以及中醫學所說的脾腎疾病，有助于脾化生氣血和腎封藏精氣。

當然，肝也要藏血，肺氣也要肅降、心血也不容虛弱、脾氣也要轉輸、腎氣也要推動，何況歷代醫家也有認為“根升、稍降”之說，所以不能一概而論，必須根據具體情況結合具體蔬菜的性味作用而恰當地選用，尤其在生病時，更應如此。

還必須指出，根據人體營養的需要，成年人每天應當食用500克左右的蔬菜。除了自古流傳下來的，如白蘿卜、生姜、大蒜、大蔥、藕、黃瓜、西紅柿、芫荽等，可以生吃外，其他最好熟吃，否則容易引起疾病。各種蔬菜的營養價值、食療作用不同，所以不可挑食，要五顏六色雜而食之，才能有益健康。