食療就是藥膳么？

當(dāng)今國人對傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)越來越重視，在日常生活中十分講究養(yǎng)生，尤其體現(xiàn)在一日三餐的飲食中。

正是因為如此，現(xiàn)在很多的微博、微信上會時不時地看見朋友轉(zhuǎn)發(fā)的一兩道應(yīng)時養(yǎng)生藥膳。有些朋友有疑問，藥膳畢竟前面帶著個藥字，不應(yīng)該隨便吃吧。有些朋友則覺得中醫(yī)講藥食同源，平時吃的山藥、蓮子、冬瓜既是很好的食療藥材，也是平時日常生活吃的蔬菜，怎么會有傷害呢？

張仲景在《金匱要略》中說“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”，就很明確地把食物的利害說得很清楚了，同種食物不是什么人都可以吃的，吃錯了反害無益。就像很多人不適合吃肉，卻使勁吃肉，不適合大量吃水果，反而聽說吃水果好，就大量吃水果，給身體造成了隱患，甚至因此得了病還不自知。

不同的人吃同種食物為什么身體會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，從食物來說，主要是因為食物性質(zhì)有不同，不同性質(zhì)的食物功效也不同。如寒涼類的食物具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的功效。 溫?zé)犷惖氖澄镉袦亟?jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒的功效。功效不同，適合的人群自然也就不同了。

雖然我們平素吃的食物都有不同的性質(zhì)和功效，但是不能簡單地把食療等同于藥膳，金元四大家之一的張子和曾提出“養(yǎng)生當(dāng)論食補，治病當(dāng)論藥攻”。

食療是依據(jù)中醫(yī)理論用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用；藥膳是用食物、藥食兩用之品和中藥材，依據(jù)中醫(yī)理論，辨證施膳，配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。在現(xiàn)實生活中，很多人混淆了兩者的概念，認(rèn)為所吃的食物有養(yǎng)生保健的功效，不論適不適合自己，皆拿來，這是錯誤的認(rèn)識。

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。而正是因為依據(jù)個體辨證施膳這個特點，慢慢形成了“藥膳辨證治療學(xué)”。

其實用食材養(yǎng)生保健在我國經(jīng)歷了比較漫長的起源、發(fā)展、成熟的過程。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就食物的四氣五味對身體的作用進(jìn)行了論述，并總結(jié)“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命”，說明了飲食對身體的重要作用。

到了東漢，張仲景在《金匱要略》中專門著有《禽獸魚蟲禁忌并治》和《果食菜谷禁忌并治》的篇章，來講食用各種食材容易對人體造成的傷害。魏晉時期，東晉著名醫(yī)學(xué)家葛洪在《肘后備急方》、南北朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中都對食療進(jìn)行了較為詳備的論述。

唐代孫思邈說“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣”“夫為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥” 。

《脈經(jīng)》作者王叔和認(rèn)為：“食不欲雜，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷；或當(dāng)時雖無災(zāi)苦者，積久為人作惡。又食啖鮭肴，務(wù)令簡少，魚肉果實，取益人者而食之。凡常飲食，每令節(jié)儉，若貪味多餐，臨盤太飽，食訖覺腹中膨脝短氣，或致暴疾，仍為霍亂。又夏至以后，迄至秋分，必慎夫肥膩餅臛酥油之屬，此物與酒漿瓜果，理極相妨。夫在身所以多疾者，皆由春夏取冷太過，飲食不節(jié)故也。又魚膾諸腥冷之物，多損于人，斷之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力、膽干肌體潤澤。卒多食之，亦使臚脹泄利，漸漸自已。”

到元明清三代，醫(yī)家對于食材療效的認(rèn)識更是愈加完備。尤其元代飲膳太醫(yī)忽思慧，從營養(yǎng)的角度告訴人們“故善養(yǎng)性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過，食欲數(shù)而少，不欲頓而多”的飲食養(yǎng)生方法。

眼下正值冬季，俗話說，三九補一冬，來年無病痛。冬季尤其是春節(jié)期間食補的原則是什么呢？健康人群應(yīng)遵循“兩個四，三個五”。

兩個四：

第一個四是四氣養(yǎng)生，根據(jù)寒熱溫涼四氣，去寒就溫，順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，以斂陽護(hù)陰。宜溫?zé)崾澄铮缗Ｈ狻⒀蛉狻⒐饒A肉、蔥姜等。

第二個四是指四季養(yǎng)生，如春天吃葉，夏天吃花，秋天吃果，冬天吃根。當(dāng)下冬季，所以可以適當(dāng)食用根莖類食物，如紅薯、土豆、蘿卜等。

三個五：

第一個五是指五臟養(yǎng)生，滋腎養(yǎng)藏，宜栗子、核桃、榛子仁等果仁類補腎食物，填精補髓。

第二個五是指五色養(yǎng)生：冬季對應(yīng)五色中的黑色，所以宜吃“黑”，如黑米、黑豆、黑芝麻、紫菜、烏骨雞、黑木耳等。

第三個五是指五味養(yǎng)生：遵循“省咸增苦”的原則，冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，腎氣旺盛之時，對于身體正常的人來說，應(yīng)該減少咸味食物，適當(dāng)增加苦味食物，與腎主水、心主火，水克火，利于來年心氣充足。