健康食譜

一、 四川泡菜

我是四川人，從小到大，家里的泡菜就沒有斷過，媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒，記得小時(shí)候，因?yàn)橄矚g家里泡菜的味道，鄰居阿姨還經(jīng)常到我家里來要呢。最近爸爸媽媽過來，又給我做了泡菜水，媽媽一邊拿出原料，我一邊用秤稱量，這樣我也有了泡菜水的配方。 泡好的泡菜，直接吃也不錯(cuò)，還可以加一些雞精、辣椒油、小蔥等，拌一拌，味道更棒哦。 原料：清水1500毫升，冰糖78克，姜110克，蒜2個(gè)，白醋56克 ，鹽140克。

胡蘿卜、紅彩椒、芹菜稈，蒜薹白段，放多放少，依個(gè)人喜好。

步驟：1.準(zhǔn)備好需要的蔬菜；2.姜切成厚片；3.將原料全部放入泡菜罐里，攪動(dòng)一下，使其均勻，冰糖會(huì)慢慢融化在水里；4.放入洗干凈的蔬菜，密封即可。

二、五彩菌菇

菌菇類被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“蔬菜牛排”，原因是它們的營(yíng)養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但較蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人常常攝取不足的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。烹調(diào)時(shí)搭配富含維生素的彩椒，不僅色彩漂亮，而且味道鮮美！

步驟：1.各種菌菇切小片，彩椒切成適量大小的塊，胡蘿卜切小片；2.鍋里倒適量油，放大蒜片炒香；3.放菌菇和胡蘿卜炒軟；4.放入彩椒和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

三、 梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是春節(jié)餐桌上的常見菜。 它口味咸鮮，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真是極好的。梅菜扣肉的做法很多，而這個(gè)方法是用到調(diào)味料最少的。只有常見的醬油、料酒。不加任何鹽（因梅干菜有一定咸味）、味精、雞精。只為保持食材最最原始的味道。

1.準(zhǔn)備食材。五花肉一方塊（選用肉質(zhì)較厚的）、梅菜一小碗（梅干菜要泡足12小時(shí)，泡好后反復(fù)清洗多遍，去除梅菜中的細(xì)沙礫）、蔥、姜。

2.將五花肉清洗干凈，梅干菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。

3.湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開后，撇去浮沫。然后往鍋內(nèi)加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進(jìn)去。小火慢煮30分鐘左右。

4.將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個(gè)面都涂滿醬油，然后靜置幾分鐘。

5.鍋中加入油。油溫六成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋內(nèi)。炸好后撈出，用吸油紙吸干表面油分。

6.鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎末。小火煸炒，加入少許醬油即可。

7.將五花肉切片，皮朝下整齊地?cái)[放在碗中。

8.將炒好的梅干菜碎末均勻地鋪在五花肉上。

9.上火蒸2小時(shí)即可。

四、 漢方姜母鴨

據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當(dāng)歸補(bǔ)血活血，枸杞子補(bǔ)益肝腎，黨參、黃芪健脾補(bǔ)氣，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

原料：老鴨1只；

配料：熟地10克，當(dāng)歸 6克，枸杞子 10克，黨參 10克，炙黃芪 10克，桂皮 3克，老姜 8片，芝麻油、冰糖、 米酒、鹽適量。

步驟：

1.鴨子洗凈切塊。

2.準(zhǔn)備好需要的中藥配料。

3.鴨子焯水備用。

4.鍋里倒入芝麻油，入姜片翻炒出香味。

5.倒入鴨肉，翻炒鴨肉成金黃色。

6.放少許冰糖，倒入米酒，再倒入適量的開水。

7.放入準(zhǔn)備好的中藥料。

8.移至砂鍋中燉煮2小時(shí)，至鴨肉軟爛即可。

小竅門：

1.鴨子在炒之前，先用水焯過，不僅可以更好去腥，也使燉出來的湯更清亮干凈。

2.我沒有放鹽，如果要放，可以在鴨子燉1小時(shí)后放入。

3.這道湯偏補(bǔ)，對(duì)于血脂高、血壓高的人不適合。

五、 照燒黃花魚

照燒，通常是指在燒烤肉、燒魚過程中，外層涂抹大量醬油、糖水、大蒜、姜與清酒。用一碗照燒汁燒一份黃花魚，照燒汁的濃郁醬香，加上黃花魚的鮮嫩美味，吃后定讓您回味無窮！

原料：大黃花魚2條；

配料：大多福喜好醬汁100克，香蔥、海苔絲、炒熟的白芝麻各適量，鹽少許。

1.黃花魚洗凈，去除內(nèi)臟，在魚身兩側(cè)各打一字刀；

2.平底鍋中燒油，油溫八成熱時(shí)將黃花魚入鍋煎制，煎制兩面金黃色為好；

3.烹入大多福喜好醬汁100克，再將香蔥入鍋，醬香味道烹出來后，放入少量清水；

4.加入鹽少許，燒至醬汁黏稠后即可裝盤，撒上海苔絲和白芝麻，這道菜就大功告成。

小竅門：

1.煎黃花魚的時(shí)候要注意控制火候，最佳狀態(tài)即是表皮金黃，剛剛熟又不至于太老；

2.這款菜的精華就在于醬汁，有了這款醬汁，你就可以在家享受正宗的日式料理了；

3.鹽的用量要掌握好，不宜太多，因?yàn)獒u汁里面也帶有咸味。

六、 大煮干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干（亦稱百葉），刀工要求極為精細(xì)，多種作料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。

步驟：

1.雞胸肉洗凈，鍋里放清水，加姜片、蔥結(jié)、料酒和雞肉，大火煮25分鐘左右瀝出冷卻（雞湯保留）。

2.雞肉撕成絲，厚百葉、筍、火腿切成絲，

3.厚百葉和筍分別焯水瀝出。

4.雞湯再次燒開，下厚百葉和筍絲煮10分鐘左右，下火腿和蝦仁煮5分鐘，加菜心調(diào)味起鍋。

原料：厚百葉1張，冬筍半個(gè)， 火腿30克，雞胸肉1塊，蝦仁6個(gè)，菜心4棵。

七、西芹炒百合

西芹有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌等作用；百合性甘微寒，可潤(rùn)肺止咳、清心安神；枸杞補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目。這三樣食材加在一起，共奏滋陰潤(rùn)肺之功，可謂“黃金搭檔”。

步驟：

1.西芹洗凈，從一端抽掉老筋，切成小片，放沸水中焯1分鐘瀝出。

2.百合掰成小瓣洗凈，放沸水中焯2分鐘瀝出。

3.起油鍋，放入西芹和百合煽炒，加入泡好的枸杞子，調(diào)味起鍋。

八、四喜蒸餃

四喜蒸餃?zhǔn)且坏罎h族傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)說還是當(dāng)年乾隆皇帝舉辦千叟宴的一道名點(diǎn)，這款餃子將四種顏色各異的食材包在四只角上，不僅形態(tài)美觀，而且咸鮮可口，春節(jié)擺上餐桌，祝愿親人福壽康寧、四季喜樂！所包四樣食材各地有異，沒有講究，可以根據(jù)自己的喜好，這里用了胡蘿卜，芹菜，香菇，蛋皮。

原料：面粉 250克，肉糜200克，胡蘿卜1根，芹菜1把，香菇5朵，雞蛋2個(gè)。

配料：蔥、姜、料酒、生抽、鹽、五香粉、淀粉各適量。

步驟：

1.肉糜加姜、蔥、料酒、生抽、鹽、五香粉、水淀粉，拌勻后朝一個(gè)方向攪打上勁。

2.雞蛋打散后放平底鍋攤成蛋皮，起鍋攤涼后切成小丁。

3.把食材分別切成小丁。

4.面粉加水和成團(tuán)，餳30分鐘后搟成餃子皮。

5.取適量肉餡包在餃子皮中。

6.包成四只角，將頂部捏緊，再把每個(gè)角捏一下。

7.在四個(gè)洞里分別填上胡蘿卜、香菇、芹菜、蛋皮末。

8.依次做好后放蒸籠，開水上鍋，蒸7分鐘左右即可。

小竅門：

1.攤蛋皮時(shí)開小火，凝固后就可以翻面，不要攤得太老。

2.餃子皮也可以買現(xiàn)成的，自己搟的更軟。

3.蒸餃子時(shí)開水上鍋。