關于餐飲連鎖企業(yè)預算管理與控制的幾點思考

文/陳祥

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關于餐飲連鎖企業(yè)預算管理與控制的幾點思考

文/陳祥

摘要：從1978年以來，我國進入了改革開放的新時代，人民的生活水平逐漸提高，30多年以來，我國已經從貧窮國家步入中等收入國家。隨著人民生活水平的提高，人們不再滿足基本的溫飽需求，而是傾向于更加豐富多彩的餐飲美食。基于中國龐大的人口基數(shù)，中國的餐飲行業(yè)如雨后春筍般發(fā)展了起來，為了擴大市場份額，許多餐飲企業(yè)在全國各地開起了連鎖店。目前，我國已經出現(xiàn)了大量的連鎖餐飲企業(yè)，這些餐飲企業(yè)大都沒有完備財務機制，導致餐飲企業(yè)運行成本高、財務管理混亂。基于此，本文將會以財務管理的角度，運用科學的理論基礎對餐飲連鎖企業(yè)的預算管理與控制作一些思考。

關鍵詞：餐飲企業(yè)；連鎖經營；財務管理；建議

一、我國餐飲連鎖企業(yè)預算管理與控制的現(xiàn)狀

（一）預算管理與控制的內容沒有更新

眾所周知，餐飲連鎖經營企業(yè)做得最好的是肯德基、麥當勞等外國餐飲連鎖企業(yè)，這些餐飲連鎖企業(yè)不僅擁有高質量的餐廳，同時也擁有高素質的管理人才。財務管理作為其中的一個管理要素，和餐飲企業(yè)經營的好壞密不可分，這涉及到如何降低企業(yè)的運營成本，如何提升財務管理的效率，如何制定財務的預算計劃等等。然而，由于國情所限，我國的財務管理理論也基本上是從西方引進，西方有著一套完善的財務管理體系，這也是西方國家的連鎖餐飲企業(yè)具有較強競爭力的原因之一。反觀中國，雖然連鎖餐飲企業(yè)遍地開花，但是可以與肯德基、麥當勞相媲美的餐飲連鎖企業(yè)少之又少。大部分還停留在小規(guī)模、微營利、管理水平低下的初級階段，有些餐飲連鎖企業(yè)甚至一直沿用的是老一套的財務管理方法，還有一些餐飲連鎖企業(yè)根本沒有意識到財務管理的重要性，從事的依然是粗放型的餐飲連鎖企業(yè)經營。以致餐飲連鎖企業(yè)對財務的預算管理與控制的內容沒有來得及更新，甚至根本不注重財務的預算管理與控制。

（二）預算管理與控制的管理方式有待提高

目前，正值互聯(lián)網蓬勃發(fā)展，數(shù)字化管理已經成為了大中小企業(yè)最重要的管理方式。然而，有些餐飲連鎖企業(yè)由于多方面原因，還停留在傳統(tǒng)的財務管理階段，這種管理模式不僅效率低下，監(jiān)督薄弱，也使顧客不能夠體驗到更加便利的餐飲服務。許多大型的連鎖餐飲企業(yè)已經開始與美團、餓了么等外賣企業(yè)達成合作，肯德基也有宅急送，消費者只需要用手機APP下單，足不出戶就可以體驗到送到跟前的美食。財務管理亦是如此，如今網絡支付盛行，比如支付寶、微信支付接入企業(yè)的財務管理賬戶，這也需要餐飲企業(yè)與移動支付企業(yè)進行溝通與合作。這也在另一個方面印證了網絡對財務管理的重要性，在大數(shù)據(jù)背景下，餐飲企業(yè)必須利用互聯(lián)網對顧客進行全方面的分析，制定合理的財務預算，嚴格控制企業(yè)的經營成本。當然，財務網站的建立也刻不容緩，因為所有的財務數(shù)據(jù)都可以用財務網站十分便捷的查閱出來，這不僅大大的提高了財務管理的效率，也可以使餐飲連鎖企業(yè)的財務管理更加的透明。

（三）預算管理與控制的管理水平較低

預算管理與控制的管理水平低下無外乎有以下原因，一是餐飲連鎖企業(yè)管理結構不合理，許多餐飲連鎖企業(yè)采取的是財務垂直管理，也有些餐飲采取的是財務交叉管理。孰優(yōu)孰劣，顯然每種方式都有優(yōu)點和缺點，財務垂直管理有一個好處，就是企業(yè)總部的財務部門可以對每一家餐飲連鎖店直接進行財務監(jiān)管，簡單便捷，然而這也會存在監(jiān)管漏洞，導致公司財產損失。交叉管理也就是以財務部門為主，但是企業(yè)的董事會或者其它部門都有權對財務進行監(jiān)督和管理，這種管理模式最大的好處就是提升透明度，然而，交叉會導致財務部門受到過多的干預，從而不能順利實行自身的財務計劃。二是家族力量，企業(yè)的管理層，各部門之間的職權交叉或者職權不清，也會造成財務管理出現(xiàn)困難。比如在食材購買和運營費用支出方面，由于人為的干預，會為企業(yè)帶來不必要的損失。財務部門受到多方干預，從而導致財務管理一片混亂，苦不堪言。

二、提升我國餐飲連鎖企業(yè)預算管理與控制的方法

（一）首先，財務預算管理與控制必須符合餐飲連鎖企業(yè)的基本情況

作為餐飲連鎖企業(yè)，每一個企業(yè)都會有不同的財務管理模式和經營方式。每一個連鎖店都是餐飲企業(yè)密不可分的一部分，但是，連鎖店和總部是多和一的結構，就是每一個連鎖店都各自獨立，互不干擾，但是又都要接受餐飲連鎖企業(yè)總部的管理。這就要求，每一個連鎖店的財務預算必須要與企業(yè)總部相一致，每一個連鎖店的經營方式和財務管理方式都必須統(tǒng)一。如今，互聯(lián)網的崛起對餐飲連鎖企業(yè)的財務管理起到了非常大的促進作用，這會大大減少餐飲連鎖企業(yè)的財務漏洞與危機。所有的餐飲連鎖企業(yè)都必須看到一點，否則，互聯(lián)網就成了一個擺設，不能對餐飲連鎖企業(yè)起到任何的作用。正是因為互聯(lián)網的興起與發(fā)展，餐飲連鎖企業(yè)才可以利用信息化設備進行管理，也可以利用信息化工具處理企業(yè)內部的財務，這也使企業(yè)的財務可以統(tǒng)一進行管理，從而增加財務管理的效率和透明度，促使企業(yè)降低營運成本，實現(xiàn)效益的最大化。

在當前的互聯(lián)網條件下，最有效的財務管理方式有以下幾種：一是連鎖企業(yè)統(tǒng)一進行會計核算，這是利用互聯(lián)網自身的特點，把服務終端和財務管理系統(tǒng)有機的結合起來，從而自動進行財務的預算管理，而財務人員則可以對所有的財務內容進行實時掌控。二是統(tǒng)一進行財務控制，這也是互聯(lián)網最大的一個特點，也就是信息化，所有的財務數(shù)據(jù)可以實時向總部進行傳送，避免了許多中間環(huán)節(jié)，而總部也可以根據(jù)這些財務情況制定科學的財務預算以及實時監(jiān)控。三是統(tǒng)一進行財務決策，因為所有的財務信息都會通過互聯(lián)網進行反饋，互聯(lián)網大數(shù)據(jù)為餐飲連鎖企業(yè)的財務部門提供了大量的信息源，為財務預算及控制提供了最基本的決策保障。

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