關(guān)于餐飲連鎖企業(yè)預(yù)算管理與控制的幾點(diǎn)思考

文/陳祥

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關(guān)于餐飲連鎖企業(yè)預(yù)算管理與控制的幾點(diǎn)思考

文/陳祥

摘要：從1978年以來，我國進(jìn)入了改革開放的新時(shí)代，人民的生活水平逐漸提高，30多年以來，我國已經(jīng)從貧窮國家步入中等收入國家。隨著人民生活水平的提高，人們不再滿足基本的溫飽需求，而是傾向于更加豐富多彩的餐飲美食。基于中國龐大的人口基數(shù)，中國的餐飲行業(yè)如雨后春筍般發(fā)展了起來，為了擴(kuò)大市場份額，許多餐飲企業(yè)在全國各地開起了連鎖店。目前，我國已經(jīng)出現(xiàn)了大量的連鎖餐飲企業(yè)，這些餐飲企業(yè)大都沒有完備財(cái)務(wù)機(jī)制，導(dǎo)致餐飲企業(yè)運(yùn)行成本高、財(cái)務(wù)管理混亂。基于此，本文將會以財(cái)務(wù)管理的角度，運(yùn)用科學(xué)的理論基礎(chǔ)對餐飲連鎖企業(yè)的預(yù)算管理與控制作一些思考。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；連鎖經(jīng)營；財(cái)務(wù)管理；建議

一、我國餐飲連鎖企業(yè)預(yù)算管理與控制的現(xiàn)狀

（一）預(yù)算管理與控制的內(nèi)容沒有更新

眾所周知，餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)做得最好的是肯德基、麥當(dāng)勞等外國餐飲連鎖企業(yè)，這些餐飲連鎖企業(yè)不僅擁有高質(zhì)量的餐廳，同時(shí)也擁有高素質(zhì)的管理人才。財(cái)務(wù)管理作為其中的一個(gè)管理要素，和餐飲企業(yè)經(jīng)營的好壞密不可分，這涉及到如何降低企業(yè)的運(yùn)營成本，如何提升財(cái)務(wù)管理的效率，如何制定財(cái)務(wù)的預(yù)算計(jì)劃等等。然而，由于國情所限，我國的財(cái)務(wù)管理理論也基本上是從西方引進(jìn)，西方有著一套完善的財(cái)務(wù)管理體系，這也是西方國家的連鎖餐飲企業(yè)具有較強(qiáng)競爭力的原因之一。反觀中國，雖然連鎖餐飲企業(yè)遍地開花，但是可以與肯德基、麥當(dāng)勞相媲美的餐飲連鎖企業(yè)少之又少。大部分還停留在小規(guī)模、微營利、管理水平低下的初級階段，有些餐飲連鎖企業(yè)甚至一直沿用的是老一套的財(cái)務(wù)管理方法，還有一些餐飲連鎖企業(yè)根本沒有意識到財(cái)務(wù)管理的重要性，從事的依然是粗放型的餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營。以致餐飲連鎖企業(yè)對財(cái)務(wù)的預(yù)算管理與控制的內(nèi)容沒有來得及更新，甚至根本不注重財(cái)務(wù)的預(yù)算管理與控制。

（二）預(yù)算管理與控制的管理方式有待提高

目前，正值互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展，數(shù)字化管理已經(jīng)成為了大中小企業(yè)最重要的管理方式。然而，有些餐飲連鎖企業(yè)由于多方面原因，還停留在傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理階段，這種管理模式不僅效率低下，監(jiān)督薄弱，也使顧客不能夠體驗(yàn)到更加便利的餐飲服務(wù)。許多大型的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開始與美團(tuán)、餓了么等外賣企業(yè)達(dá)成合作，肯德基也有宅急送，消費(fèi)者只需要用手機(jī)APP下單，足不出戶就可以體驗(yàn)到送到跟前的美食。財(cái)務(wù)管理亦是如此，如今網(wǎng)絡(luò)支付盛行，比如支付寶、微信支付接入企業(yè)的財(cái)務(wù)管理賬戶，這也需要餐飲企業(yè)與移動支付企業(yè)進(jìn)行溝通與合作。這也在另一個(gè)方面印證了網(wǎng)絡(luò)對財(cái)務(wù)管理的重要性，在大數(shù)據(jù)背景下，餐飲企業(yè)必須利用互聯(lián)網(wǎng)對顧客進(jìn)行全方面的分析，制定合理的財(cái)務(wù)預(yù)算，嚴(yán)格控制企業(yè)的經(jīng)營成本。當(dāng)然，財(cái)務(wù)網(wǎng)站的建立也刻不容緩，因?yàn)樗械呢?cái)務(wù)數(shù)據(jù)都可以用財(cái)務(wù)網(wǎng)站十分便捷的查閱出來，這不僅大大的提高了財(cái)務(wù)管理的效率，也可以使餐飲連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)管理更加的透明。

（三）預(yù)算管理與控制的管理水平較低

預(yù)算管理與控制的管理水平低下無外乎有以下原因，一是餐飲連鎖企業(yè)管理結(jié)構(gòu)不合理，許多餐飲連鎖企業(yè)采取的是財(cái)務(wù)垂直管理，也有些餐飲采取的是財(cái)務(wù)交叉管理。孰優(yōu)孰劣，顯然每種方式都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，財(cái)務(wù)垂直管理有一個(gè)好處，就是企業(yè)總部的財(cái)務(wù)部門可以對每一家餐飲連鎖店直接進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)管，簡單便捷，然而這也會存在監(jiān)管漏洞，導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn)損失。交叉管理也就是以財(cái)務(wù)部門為主，但是企業(yè)的董事會或者其它部門都有權(quán)對財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和管理，這種管理模式最大的好處就是提升透明度，然而，交叉會導(dǎo)致財(cái)務(wù)部門受到過多的干預(yù)，從而不能順利實(shí)行自身的財(cái)務(wù)計(jì)劃。二是家族力量，企業(yè)的管理層，各部門之間的職權(quán)交叉或者職權(quán)不清，也會造成財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)困難。比如在食材購買和運(yùn)營費(fèi)用支出方面，由于人為的干預(yù)，會為企業(yè)帶來不必要的損失。財(cái)務(wù)部門受到多方干預(yù)，從而導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理一片混亂，苦不堪言。

二、提升我國餐飲連鎖企業(yè)預(yù)算管理與控制的方法

（一）首先，財(cái)務(wù)預(yù)算管理與控制必須符合餐飲連鎖企業(yè)的基本情況

作為餐飲連鎖企業(yè)，每一個(gè)企業(yè)都會有不同的財(cái)務(wù)管理模式和經(jīng)營方式。每一個(gè)連鎖店都是餐飲企業(yè)密不可分的一部分，但是，連鎖店和總部是多和一的結(jié)構(gòu)，就是每一個(gè)連鎖店都各自獨(dú)立，互不干擾，但是又都要接受餐飲連鎖企業(yè)總部的管理。這就要求，每一個(gè)連鎖店的財(cái)務(wù)預(yù)算必須要與企業(yè)總部相一致，每一個(gè)連鎖店的經(jīng)營方式和財(cái)務(wù)管理方式都必須統(tǒng)一。如今，互聯(lián)網(wǎng)的崛起對餐飲連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)管理起到了非常大的促進(jìn)作用，這會大大減少餐飲連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)漏洞與危機(jī)。所有的餐飲連鎖企業(yè)都必須看到一點(diǎn)，否則，互聯(lián)網(wǎng)就成了一個(gè)擺設(shè)，不能對餐飲連鎖企業(yè)起到任何的作用。正是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的興起與發(fā)展，餐飲連鎖企業(yè)才可以利用信息化設(shè)備進(jìn)行管理，也可以利用信息化工具處理企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)，這也使企業(yè)的財(cái)務(wù)可以統(tǒng)一進(jìn)行管理，從而增加財(cái)務(wù)管理的效率和透明度，促使企業(yè)降低營運(yùn)成本，實(shí)現(xiàn)效益的最大化。

在當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)條件下，最有效的財(cái)務(wù)管理方式有以下幾種：一是連鎖企業(yè)統(tǒng)一進(jìn)行會計(jì)核算，這是利用互聯(lián)網(wǎng)自身的特點(diǎn)，把服務(wù)終端和財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)有機(jī)的結(jié)合起來，從而自動進(jìn)行財(cái)務(wù)的預(yù)算管理，而財(cái)務(wù)人員則可以對所有的財(cái)務(wù)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)時(shí)掌控。二是統(tǒng)一進(jìn)行財(cái)務(wù)控制，這也是互聯(lián)網(wǎng)最大的一個(gè)特點(diǎn)，也就是信息化，所有的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)向總部進(jìn)行傳送，避免了許多中間環(huán)節(jié)，而總部也可以根據(jù)這些財(cái)務(wù)情況制定科學(xué)的財(cái)務(wù)預(yù)算以及實(shí)時(shí)監(jiān)控。三是統(tǒng)一進(jìn)行財(cái)務(wù)決策，因?yàn)樗械呢?cái)務(wù)信息都會通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行反饋，互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)為餐飲連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)部門提供了大量的信息源，為財(cái)務(wù)預(yù)算及控制提供了最基本的決策保障。

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