食用菌栽培過程中病害的綜合防治

[中圖分類號] S436.46 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）05-0042-01

本文詳盡地敘述了食用菌的主要病害的特點、危害和種類，提出了防治原則、注意事宜、農業防治、生物防治、化學防治的具體措施。

食用菌在整個栽培過程中，其生長與發育的各個階段，以及采收、加工和儲藏的各個環節，由于環境條件不適，或遭受其他有害微生物侵染，使菌絲體或子實體生長發育受阻，在生理上、組織上、形態上發生了一系列不正常的變化，如出現生長發育緩慢、畸形、枯萎甚至死亡等現象，從而降低產量和品質，甚至導致整個生產失敗。

1 競爭性雜菌

1.1 特點

競爭性雜菌主要是侵染培養料，不直接侵染菌絲體及子實體，有間接破壞作用。多為腐生性雜菌，能通過多種渠道感染。有些在外部形態和藥物反應上與食用菌類似，增加了對其防治的難度。

1.2 危害

與食用菌爭奪水分、養料、氧氣；改變培養料PH，分泌毒素；導致爛料、菌絲萎縮、子實體變色、畸形、甚至腐爛。

1.3 主要種類

1.3.1非絲狀雜菌

細菌：導致子實體病壞；使培養料變粘、臭、酸等。

酵母：使料變酸、發酵變質。

1.3.2絲狀雜菌

前期菌絲近乎白色，待孢子成熟后便呈白色。

主要種類：

木霉：有幾十種，危害最大，呈墨綠色。

鏈孢霉：速生惡性菌，多呈橘紅、橘黃色或粉紅色。

曲霉（黑曲霉及黃曲霉）：呈黑色或黃綠色。

毛霉和根霉：黑色。

青霉：青綠色。

白色石膏霉：后期變為黃褐色，有惡臭。

鬼傘：小傘狀，熟時腐解流墨汁。

小核菌：米黃色，似油菜籽。

胡桃肉狀菌：淺褐腦狀子實體，漂白粉味，破有腥臭。

2 病害

2.1 危害

侵染菌絲體與子實體，有直接致病、致畸、致死作用。

2.2 主要種類

2.2.1真菌病

褐腐病：又名水泡病、濕泡病、白腐病、疣孢霉病，只侵染子實體，患處變褐色，流褐色溶液，有腐臭味。

褐斑病：不侵染菌絲體，只侵染子實體，但可沿菌絲索生長，形成質地較干的灰白色組織塊。幼菇受侵染后菌蓋變小，柄變粗變褐，形成畸形菇；子實體中后期受侵染后，菌蓋產生許多針頭狀、大小不規則的褐色斑點，并逐漸擴大成灰白色凹陷。病菇常表層剝落，生褐斑，不腐爛，不流褐色液，無臭味，菇體干硬。病程約14天。由輪枝霉引起。

軟腐病：也稱蛛網病、樹枝狀指孢霉病。先在床面出現白色珠網狀菌絲，很快蔓延成水紅色。侵染子實體從菌柄開始，直至菌蓋，先呈水浸狀，漸變褐變軟，直至腐爛。由枝孢霉引起。

猝倒病：也叫立枯病、枯萎病、萎縮病。主要侵染菌柄，使菌柄髓部萎縮變褐。患病的子實體生長緩慢，初期軟綿呈失水狀，菇柄由外向內變褐，最后整菇變褐成為僵菇。由鏈孢霉引起。

2.2.2細菌病

細菌性斑點病是重要病害，由托蘭氏假單胞桿菌引起。

斑點病：只侵染菌蓋，呈凹陷狀，分泌粘液，斑點干燥時菌蓋易開裂。

黃斑病：柄菇出現黃斑或整體黃化，呈水浸狀，不腐爛。

干腐病：菇體畸形，菌蓋歪斜，柄基部膨大，后期菇體萎縮，干硬但不腐爛。

3 病蟲害的綜合防治

3.1 防治原則

預防為主，綜合防治（農業、物理、化學、生物等防治技術）。在防治上以選用抗病品種，合理的栽培管理措施為基礎，選擇一些經濟有效的防治方法，綜合利用，組成一個較完整的防治系統。以達到降低或控制的目的。

3.2 防治注意事宜

食用菌栽培周期短，且直接食用，農藥極易殘留在子實體內。在栽培過程中，必須使用農藥時應注意以下幾點：

3.2.1嚴禁使用劇毒農藥，對殘效期長，不易分解及有刺激性氣味的農藥，不能直接用于菌床或菌袋上

3.2.2盡量選用高效、低毒、低殘留、對人畜和食用菌無害的藥劑，并掌握適當的濃度，適期進行防治。

3.2.3出菇期間禁用藥劑防治。

3.3 防治措施

3.3.1.農業措施

生產環境潔凈，工具用前先消毒，污染源要深埋或焚燒。

生產上選用抗逆性強的菌種，用適宜菌齡的菌種，播種時加大用種量。

選用新鮮的栽培料，勿過多加糖、糧食類營養料；拌料時加殺菌劑；將培養料酸堿度調至偏堿性。

生產環境忌高溫、高濕、通氣性差。

要合理輪作，不同菇類或不同品種、不同場地間要適當交換。

3.3.2 生物防治。抗生素類藥劑（如鏈霉素、金霉素）防治食用菌上的細菌性病害，效果理想。

3.3.3 化學防治。常用殺菌劑

3.3.3.1殺真菌藥劑食用菌的病害和競爭性雜菌大多是真菌引起的，它們對藥物的敏感程度有許多相似之處，多采用多菌靈、托布津、苯菌靈、克霉唑、石硫合劑、波爾多液等殺菌劑。但要注意在食用菌栽培的不同階段，其濃度、劑量都應按規定用量選用，防止發生藥害；其次，多種藥劑交替使用，以免產生抗藥性。

3.3.3.2殺細菌藥劑漂白粉是防治細菌性病害最常用的藥劑，噴用1%藥液。也可噴0.25%～0.30%的甲醛溶液；1∶500倍50%的多菌靈；或40～50毫克/千克（每毫升中含200單位）的鏈霉素噴灑。