香菇代料栽培技術

[中圖分類號] S64 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）05-0204-01

1 播種期的安排和菌種的選擇

夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，因此近年來冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月至底12月初制作生產種，12月底至翌年1月初播種，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏溫型的菌株。

2 栽培料的配制

2.1 棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料含水量60%左右。

2.2 豆秸46%、木屑32%、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料含水量60%。

2.3 木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料含水量60%。

3 塑料袋的規(guī)格

南方用幅寬15厘米、棒長55-57厘米的塑料袋，北方多用幅寬17厘米，棒長35-57厘米的塑料袋。

4 裝袋滅菌及接種

在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6小時，否則料會變酸變臭。料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“井”形排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃后，要用中火維持8-10小時，中間不能降溫，量后用旺火猛攻一會兒，再停火悶一夜后出鍋。

香菇料袋多采用側面打穴接種，要幾個人同時進行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體做法是先將接種室進行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運到接種室內一行一行一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手待噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種，膠紙，打孔用的直徑1.5-2厘米的圓錐形木棒、75%酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。關好門窗，打開氧原子消毒器，消毒40分鐘；關機15分鐘后開門，接種人員迅速進入接種室外間，關好外間的門穿戴好工作服，向空間噴75%酒精消毒后再進入里間。

5 菌袋的培養(yǎng)

發(fā)菌期管理的重點是防止高溫燒菌。剛接完種的菌袋，3個袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風降溫和檢查菌袋生長情況，發(fā)菌場地的氣溫最好控制在28℃以下。開始7-10天內不要翻動菌袋，第13-15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放身狀生長，直徑在8-10厘米時生長增加，呼吸強度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時，用直徑1毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右處扎微孔3-4個或者將封接種穴的膠黏紙揭開半邊，向內折拱一個小的孔隙進行通氣，同時挑出雜菌污染的袋。這時由于菌絲生長產生的熱量多，要加強通風降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在25℃以下。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位扎一圈4-5個微孔，孔深約2厘米。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。

轉色方法很多，依其出菇方式不同可分為脫袋轉色法和不脫袋轉色法。

5.1 脫袋轉色法

脫袋時的氣溫要在15-25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30-40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5-8厘米的間距立排在畦內，如果長菌棒立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌棒以70°-80°的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌棒要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控制在75%-80%，有黃水的菌棒可用清水沖洗凈。脫袋立排菌棒要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴，保濕保溫，待全部菌棒排完后，溫室的溫度要控制在17-20℃，不要越過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。光線要暗些，前3-5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%-90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應注意在此期間如果氣溫高，濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鐘。在揭開畦的罩膜通風時，溫室不要同時通風，將二者的通風時間要錯開，在立排菌棒5-7天時，菌棒表面長滿濃白的茸毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數，每天2-3次，每次20-30分鐘，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌棒表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉色。當7-8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。

轉色過程中常見的不正常現(xiàn)象及處理辦法：

5.1.1轉色太淺或一直不轉色。如果脫袋時菌棒受陽光照射或干風吹襲，造成菌棒表面偏干，可身菌棒噴水，恢復菌棒表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風次數和縮短通風時間，可每天通風1-2次，每次通風10-20分鐘。

5.1.2菌棒表面菌絲一直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏、轉色。造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但溫度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風時間，美工讓光線照射到菌棒上，加大菌棒表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。

5.2 不脫袋轉色法

除了脫袋轉色，生產上有的采用針刺微孔通氣轉色法，待轉色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理。出完第一潮菇后，整個菌袋轉色結束，再脫袋泡水出第二潮菇，這些轉色方法簡單，保濕效果好，在高溫季節(jié)采用可減少雜菌污染。

6 出菇管理

出菇方式可分為脫袋排場出菇法、不脫袋割孔上架排袋出茹法和脫袋排場覆土出菇法。

6.1 脫袋排場出茹法

指菌袋轉色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進行出管理。這是傳統(tǒng)的方法，出菇產量高，但花菇率低。

6.2 不脫袋割孔上架排袋出茹法

這種出菇法可提高花菇率和經濟效益。花菇是菌蓋上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環(huán)境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深、寬、白越好。