口感更好的雞肉一定是慢速生長肉雞嗎

家禽營養(yǎng)有限公司的首席執(zhí)行官（Chief Executive Officer，CEO）相信，大多數(shù)消費者對傳統(tǒng)肉雞的滿意度更高。

慢速生長肉雞運動的支持者聲稱，這種肉雞生產(chǎn)出的雞肉口感更好。然而Eilir Jones博士（家禽營養(yǎng)有限公司CEO）對這些看法的正確性提出了質(zhì)疑。

1 為何雞肉風(fēng)味經(jīng)常被掩蓋

Jones在肯塔基州列克星敦市舉辦的奧特奇創(chuàng)意大會上發(fā)表講話，提出了風(fēng)味對雞肉消費者究竟有多重要的疑問。

Jones指出，大約有50%的雞肉會經(jīng)過深加工處理或包裝銷售。這些產(chǎn)品包括調(diào)味醬、肉汁、香味料和蔬菜，這些都會掩蓋雞肉的味道。

他甚至俏皮地說昨天晚上他吃了一些涂抹了厚重調(diào)味醬的雞翅，“他今天仍在回味”，他認為他甚至嘗不到雞肉的味道。

2 雞胸肉的銷售超過口感更好的雞腿肉

Jones指出，雞胸肉不像雞腿等紅肉一樣有較強的風(fēng)味。但是雞胸肉尤其受兒童的喜愛，整體銷量也更好，使得大部分的紅肉輸出到其他市場進行銷售。

他說：“如果人們真的希望雞肉的口感更好，為什么在美國和歐洲紅肉的價格沒有更高呢？這很簡單。如果你想要雞肉更具風(fēng)味，多吃點雞腿肉。”

Jones補充道，老母雞同樣有較強的風(fēng)味，但是其并沒有被認為是人們更加合意的產(chǎn)品。

3 柔軟性

Jones還聽到有關(guān)主流肉雞品種和慢速生長肉雞相比肉質(zhì)是更堅硬還是柔軟的爭論。Jones認為這是一個有爭議的問題，但是很少聽到有人抱怨雞肉太硬。

4 消費者需要選擇

Jones沒有爭論有許多人認為慢速生長肉雞的口感比肉雞產(chǎn)業(yè)中常用品種的肉質(zhì)要好的問題，但是他的確指出那些銷售和提供雞肉的人應(yīng)該為消費者提供更多的選擇。

由于更多的食品供應(yīng)公司和連鎖餐飲店簽署了協(xié)議，保證向只提供慢速生長肉雞轉(zhuǎn)型，這樣就剝奪了人們選擇的權(quán)利。

Jones說：“我們不喜歡其他人告訴我們什么能吃什么不能吃。”

5 了解更多慢速生長肉雞的問題

家禽產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人員可以在2017肉雞銷售高峰論壇上就慢速生長肉雞的積極推動學(xué)到更多知識。這個會議包括了很多專家與經(jīng)驗豐富的積極分子、買家和消費者進行問題討論，家禽營銷商需要與消費者和家禽買家進行內(nèi)容探討。

肉雞銷售高峰論壇將在6月16-18日于北卡羅來納州阿什維爾的森林公園酒店舉行。若要了解更多會議內(nèi)容，請關(guān)注www.wattglobalmedia.com/chickenmarketingsummit。□□

原題名：Are better taste claims for slower-growing broilers valid？（英文）

原作者：Roy Graber