植物景觀在餐飲空間中的運用

【摘要】：植物景觀在餐飲空間當中有著很重要的作用，將綠色植物引進餐飲空間，不僅僅是對餐飲空間做了一個單純的“裝飾”，而是更重要的是它可以起到凈化室內空氣，調節溫度、濕度，提高環境質量，為用餐者創造一個舒適的用餐環境和氛圍。因此本文通過分析植物景觀在餐飲空間中的運用原則、組合類型，來探討如何合理的在餐飲空間中引入植物景觀。

【關鍵詞】：植物景觀；景觀元素；綠化；餐飲空間

餐飲業發展到今天己不在是人們溫飽的基本需求，更是人們在生活中對于物質與精神上的雙重享受。消費者在進行消費時往往帶有許多感性的成份，除了注重食物的口感外，同樣也注重就餐的環境與氛圍，要求就餐環境“場景化”、“情緒化”。餐廳的綠化最大的目的是為用餐者創造一個舒適的用餐環境和氛圍，盡可能滿足消費者的生理需求和審美需要。植物景觀不僅僅是利用綠色植物布置室內空間，而是要創造出一種完美的室內生態空間，縮小室內外的差距，使人們在室內能夠身臨其境的享受大自然。

1.植物景觀在餐飲空間中的作用

把自然景物中的花、鳥、魚、蟲等作為景觀引入餐飲文化空間設計已經成為時尚，植物景觀的應用，更使室內、外的空間的景物互相滲透，相互連接，融為一體。而且植物不僅能創造優美舒適的環境，取悅于人們的心理功能，也可以調節人們的生理機能，更重要的是它能改善氣候、創造適合于人類生存所要求的生態環境。

1.1利用植物景觀突出空間

在餐飲空間中，需要高潮的出現，才能使空間醒目具有可視性的亮點，富有裝飾效果。名貴的植物或花卉，都能起到突出重點的作用?？傊?，在餐飲空間的起始點、轉折點、終結點、視覺的中心處都會引起人們的視覺轉移，恰當的綠植能起到醒目的標志作用。

1.2利用植物景觀分隔和限定空間

為了滿足私密性的要求，為了交談、看書、獨樂等，都要用植物來分隔和限定空間行成一種局部的小環境。分隔是運用花墻、花池、桶栽、盆栽等方法來劃定界線，分隔成有一定透漏，又略有隱蔽的空間，形成做到似隔非隔，相互交融的效果。限定是用花臺，樹木、水池、疊石等形成局部空間中的核心，形成相對立的空向，供人們休息、停留欣賞。

1.3 利用植物景觀組織和引導空間

在餐飲空間的處理上，可以通過植物的景觀設計起到組織路線、疏導交通的作用。比如主要的出入口的可以用觀賞性強或體量較大的植物引起人們的注意，在道路旁用植物做屏障來阻止錯誤的導向，使之不自覺地隨著植物布置的路線疏導。利用綠化的連續布置和相互呼應，使一個空間延伸到另一個空間，特別是空間的轉折、過渡、改變方向的地方，可以起到吸引視線，讓空間的延伸更加自然、親切和諧。

1.4利用植物景觀連接和滲透空間

在餐廳的入口及門廳常常用植物景觀制造歡迎的氣氛，而且還起到人們從外部空間進入建筑內部空間的一種自然過渡和延伸的作用，形成室內、外動態的不間斷感。餐廳內部的較大空間也常設置透光的落地玻璃窗，讓外部的自然景觀滲透進來，作為室內的借鑒，并且擴大了室內的空間感，使枯燥的室內空間帶來一派生機。日本、歐美很多大飯店以及我國的北京香山飯店都采用此法。

2.植物景觀在餐飲空間中的運用原則

2.1藝術性原則

餐飲空間綠化不是綠色植物的沉積， 畢竟餐飲空間有限，而是在各園藝綠色植物審美基本上的藝術配置。在植物景觀配置中，應遵守統一、協調、平衡、韻律四大基礎準則。

2.2實用原則

餐飲空間綠化裝飾必需合乎功能的請求，要適用，這是餐飲空間綠化裝飾的另一重要原則。所以，要根據綠化布置場所的性質和功能要求，從實際動身，做到綠化裝飾美學效果與實用效果的高度統一。

2.3經濟原則

室內綠化裝飾除要注意美學原則和實用原則外，還要求綠化裝飾的方式經濟可行，而且能保持久長。要根據室內環境特色及用處抉擇相應的室內觀葉植物及裝飾器物，使裝飾效果能堅持較長時間。

2.4景觀性原則

在進行植物配置時，需要純熟控制各種植物材料的觀賞特性和造景功能，并對全部群落的植物配置效果進行整體的掌握，依據美學原理和人們對植物群落的欣賞要求進行公道配置，豐盛植物美感，提高觀賞價值。

3.餐飲空間中植物的組合類型

餐飲空間植物景觀綠化布置靈活多樣，不拘一格，從美學原則來說，以點、線、面、體各種手法來布置，起到組織空間和標識的作用。而從更具體的綠化裝飾方法的角度來看，餐飲空間植物景觀綠化布置方法有以下幾種：

3.1栽植綠化

栽植式這種裝飾方法多用于室內花園、室內大廳、露臺、室外餐飲空間等等有充分空間的場所。栽植時，多選用空氣凈化和芳香植物。適當采用室內觀葉植物的色彩來豐富景觀畫面，同時考慮與山石、水景組合成景，模擬大自然的景觀，給人以回歸大自然的美感。

3.2陳列綠化

陳列式是餐飲空間綠化裝飾最常見和最普通的裝飾方式，包括點式、線式和片式三種。其中以點式最為常見，即將植物置于地面、桌面、柜角、墻角，布置在餐廳入口處，就餐處、收銀處等等，構成綠色視點。

3.3集群綠化

集群式是將不同種類的植物和景觀元素經過藝術加工，組合在一起，是一種室內集群綠藝裝飾方式。

3.4攀附綠化

攀附綠化是指使用攀附植物攀附于棚架、柱子、隔斷或柵格上的一種室內綠化裝飾方法，其中的棚架、隔斷等設計尤為重要，植物可選常春藤、綠蘿、珠蘭和半邊旗等。

3.5吊掛綠化

吊掛綠化常用金屬吊具或用塑料管套鐵絲編織成某種形狀的吊具，或用矚目片以繩穿套困扎花盆而成釣具，或用藤制花籃狀吊具，或用竹筒作吊具，常用植物油崖姜蕨、吊蘭、綠蘿、文竹、天冬、冷水花等。

3.6壁掛綠化

餐飲空間墻壁的綠化美化，也深受人們的歡迎。壁掛式有掛壁懸垂法、掛壁擺設法、嵌壁法和開窗法。在墻上設置局部凹凸不平的墻面和壁洞，供防止盆栽植物；或在靠墻地面處放置花盆，或砌種植槽，然后種上攀附植物，使其沿墻面生長，形成局部綠化的空間。

3.7插花裝飾

插花殼分為瓶插和盆插，直插于花瓶的謂之瓶插，插入闊口盆中謂之盆插。盆插使用鉛制插座或者一種發泡塑料的“插花泥”，適于插花的植物極多，常見的唐菖蒲和菊花，其次為康乃馨、月季、切葉材料以一葉蘭、芒茸、崗松、蘇鐵類為多。

4.結 語

餐飲空間的植物景觀是因人的需要而產生的，它既是物質的，又是文化的。植物是餐飲空間中最具特色的景觀元素。因此植物選擇的種類和植物配置的成功與否直接形象餐飲空間植物景觀的效果。

景觀植物綠化主要利用植物材料結合園林設計中常用的手段和方法組織、完善、美化餐飲空間，協調解決人——建筑——環境三者的關系，從而達到人與環境的和諧。

參 考 文 獻：

[1] 楊銘鐸.餐飲概論[M].科學出版社，2008年9月

[2] 張綺曼，鄭曙旸.室內設計資料集[M].中國建筑工業出版社，2005年11月.

[3] 曾郁娟.餐飲消費心理分析[M].廣州出版社，2004年3月

[4] 王遠平.室內設計[M].中國建筑出版社，1999