噴施有機硒肥對蘋果果實硒含量及品質的影響

李全，鄭斌，劉麗，王鵬飛，杜俊杰，郝燕燕，張建成，康海峰，劉娟桃

（1.山西省農業科學院果樹研究所，山西太原030031；2.山西農業大學園藝學院，山西太谷030801）

噴施有機硒肥對蘋果果實硒含量及品質的影響

李全1，鄭斌2，劉麗1，王鵬飛2，杜俊杰2，郝燕燕2，張建成2，康海峰1，劉娟桃1

（1.山西省農業科學院果樹研究所，山西太原030031；2.山西農業大學園藝學院，山西太谷030801）

以長富2號為試材，通過葉面噴施不同稀釋倍數的有機硒肥，研究外源硒肥對蘋果果實品質及果實硒含量的影響。結果表明，與對照相比，噴施有機硒肥有利于提高蘋果果實的單果質量、縱徑、橫徑、著色面積以及可溶性固形物、總糖、蔗糖、Vc、硒含量和糖酸比；但噴施有機硒肥對果實硬度、色澤及光潔度影響不顯著；噴施A2（500倍稀釋液）有機硒肥可使果實可溶性固形物、Vc、硒含量和糖酸比、著色面積分別較對照顯著提高11.38%，16.49%，220%和36.29%，10.64%；噴施A3（300倍稀釋液）有機硒肥可使果實單果質量、縱徑和橫徑分別較對照提高20.32%，16.64%和11.05%，但使果實總酸含量和果形指數較對照分別降低29.16%和7.69%；蘋果葉面噴施有機硒肥的濃度與其單果質量、縱徑、橫徑和硒含量呈顯著正相關，而與果形指數和總酸含量呈顯著負相關。因此，在果樹生長期（5月下旬、7月上旬和8月上中旬）宜噴施500倍有機富硒葉面肥改善果實品質和增加果實硒含量。

蘋果；有機富硒葉面肥；果實品質；硒含量

硒（Se）是人體正常生理代謝必需的微量元素之一，具有清除活性氧自由基、維護生物膜結構完整性、提高人體免疫力、預防衰老及多種疾病等重要的生理功能[1-2]。有研究表明，硒攝入量的長期不足會造成機體生理狀態下的不良后果并加劇癌癥、高血壓、心腦血管病、兒童鉛污染等多種疾病病理進程[3]。我國普遍缺硒或低硒的土壤條件使得農產品中硒含量極低，而人類硒攝入量的90%來源于食物[4]，土壤硒元素不足會導致我國居民從食物中攝入的硒遠低于中國營養協會推薦的硒適宜攝入量下限[5]。因此，開發富硒農產品對改善我國居民普遍缺硒現狀、提高居民健康水平具有重要意義。

蘋果是世界上廣泛栽培的果樹之一，具有生態適應性強、果品營養價值高、耐貯性好及供應周期長等優點，已成為深受許多國家消費者喜愛的果品。研究表明，通過施用外源硒肥可促進果實中硒含量的積累，并可改善果實的外觀和內在品質，這已在獼猴桃、金橘、梨和蘋果等多種果樹上獲得成功[6-10]。但是，前期研究大多集中于無機硒肥，而無機硒肥存在一定的安全隱患，在生產上大面積推廣使用具有一定的局限性。

本研究通過噴施有機富硒葉面肥，以探討不同濃度外源有機硒肥對蘋果果實品質及硒含量的影響，旨在為蘋果栽培中提高果實硒含量和改善果實品質提供一定的參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗于2015年3—12月在山西省萬榮縣高村鄉丁樊村蘋果種植示范園進行。供試品種為長富2號/八棱海棠（Malus prunifolia），樹齡15 a，株行距為6 m×8 m，樹勢生長健壯，常規田間管理。

供試硒肥為有機富硒葉面肥，由長沙隆興化工有限公司生產。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計試驗分為4組，每組4株樹，分別在5月下旬（第1次果實膨大期）、7月上旬（第2次根系生長高峰期）和8月上中旬（第2次果實膨大期）葉面噴施不同倍數的有機富硒葉面肥，即A0.清水對照；A1.800倍稀釋液；A2.500倍稀釋液；A3.300倍稀釋液。以葉面霧狀水滴均勻分布不下滴為宜。

1.2.2 樣品的采集與處理果實于10月15日采收，在樹體外圍不同方向采摘無病蟲害和機械損傷的蘋果共10個，每組共計40個果實，帶回實驗室進行果實品質和硒含量測定。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 外觀品質測定用電子天平稱量法測定平均單果質量（g）（總質量/果實個數）；用游標卡尺測量果實縱橫徑并計算果形指數（果實縱徑/果實橫徑）；果實去皮后，用GY-1型硬度計測定果實硬度；果實著色面積按仝月澳等[11]的方法測定；目測果實色澤和光潔度。

1.3.2 內在品質測定用阿貝折射儀（WAJ型）測定可溶性固形物（soluble solid，SS）含量；采用斐林試劑滴定法測定果實蔗糖和總糖含量；采用果實酸度計（GMK-835F型）測量總酸含量；果實糖酸比＝總糖含量/總酸含量；采用2,6-二氯靛酚滴定法測定果實Vc含量。

1.3.3 果實硒含量測定參照GB/T5009.93—2003方法，采用原子熒光分光光度計AFS-230E測量果實硒含量[12]。

1.4 數據處理

采用MS-Excel 2016和SAS 8.0軟件進行Duncan's多重比較和相關性分析。

2 結果與分析

2.1 噴施不同濃度有機硒肥對蘋果果實外觀品質的影響

從表1可以看出，葉面噴施有機硒肥可顯著增加蘋果的單果質量，且單果質量隨有機硒肥濃度的增加而不斷提高。噴施A3（300倍稀釋液）蘋果單果質量較對照A0提高20.32%；葉面噴施有機硒肥可顯著增加果實著色面積，其中，噴施A1（800倍稀釋液），A2（500倍稀釋液）和A3（300倍稀釋液）的果實著色面積分別較對照A0增加6.10%，10.64%和9.82%；葉片噴施有機硒肥可顯著降低果實的果形指數，與對照A0相比，噴施A1（800倍稀釋液），A2（500倍稀釋液）和A3（300倍稀釋液）有機硒肥導致果形指數分別降低4.40%，5.49%和7.69%。此外，葉面噴施有機硒肥對果實硬度、色澤和光潔度的影響則無顯著差異。可見，噴施有機硒肥有利于果實單果質量和著色面積的提高。

表1 不同噴施濃度對果實外觀品質的影響

2.2噴施不同濃度有機硒肥對蘋果果實內在品質的影響

噴施不同濃度有機硒肥對蘋果果實可溶性固形物、糖酸、維生素C和硒含量的影響列于表2。

2.2.1 對果實可溶性固形物含量的影響由表2可知，與對照A0相比，葉面噴施有機硒肥可提高蘋果果實可溶性固形物含量，噴施A1，A2，A3葉面硒肥可使果實可溶性固形物含量分別顯著提高6.91%，11.38%和7.18%。其中，以噴施A2（500倍稀釋液）有機硒肥可溶性固形物含量增加的最多。

表2 不同噴施濃度對果實內在品質的影響

2.2.2 對果實糖酸含量的影響由表2可知，葉面噴施有機硒肥促進了蘋果果實蔗糖的積累，噴施A1，A2，A3有機硒肥可使果實蔗糖含量較對照分別提高26.71%，29.11%和24.66%，且與對照間差異達顯著水平；果實總糖含量均有所增加，而果實總酸含量均有所降低，其中，噴施A2（500倍稀釋液）的總糖含量較對照A0增加7.89%，噴施A3（300倍稀釋液）總酸含量較對照A0降低29.16%，差異達顯著水平；與對照相比，噴施葉面有機硒肥可增加果實糖酸比，噴施A1，A2，A3使果實糖酸比分別增加了27.11%，36.29%和46.87%，且差異均達顯著水平。因此，葉面噴施有機硒肥可改善果實的風味和口感，且以A3（300倍稀釋液）有機硒肥效果最佳。

2.2.3 對果實維生素C和硒含量的影響從表2可以看出，葉面噴施有機硒肥可顯著增加蘋果果實的Vc含量，噴施A1，A2，A3有機硒肥可使果實的Vc含量分別較對照A0增加7.34%，16.49%和14.83%；與對照相比，噴施葉面有機硒肥可顯著提高果實的硒含量，A1，A2，A3葉面硒肥使果實硒含量分別提高170%，220%和200%，且差異均達顯著水平。因此，葉面噴施有機硒肥提高了果實的Vc含量和硒含量，且以A2（500倍稀釋液）有機硒肥增加幅度最大。

2.3 噴硒濃度與果實品質指標間的相關性分析

相關分析表明，葉面噴施硒濃度與果實硒含量、單果質量、縱徑及橫徑呈顯著正相關（r＝0.952 1*，0.954 2*，0.952 6*，0.959 3*）；與果形指數、果實總酸含量呈顯著負相關（r＝-0.964 5*，-0.962 1*）。果實硒含量與單果質量、糖酸比及著色面積呈顯著正相關（r＝0.952 4*，0.955 2*，0.951 4*）。果形指數與單果質量、縱徑、橫徑呈顯著負相關（r＝-0.955 2*，-0.955 8*，-0.951 6*）。此外，果實蔗糖含量與可溶性固形物含量呈顯著正相關（r＝0.951 8*），與果實總酸含量呈顯著負相關（r＝-0.962 4*）。因此，隨著葉面有機硒肥濃度增加，可使果實硒含量、Vc含量、單果質量、縱橫徑、著色面積和糖酸比呈逐漸升高趨勢，果形指數和總酸含量則呈逐漸降低趨勢。

3 討論

大量研究表明，我國果品中的硒含量普遍較低，對果樹進行富硒栽培能夠有效解決果品中硒含量偏低的問題[13-14]。目前，富硒栽培技術已經在蘋果[6]、金橘[7]、梨[8]、獼猴桃[9-10]和葡萄[14]等多種果樹中得到應用。本研究結果表明，葉面噴施低污染的有機硒肥可提高蘋果果實的縱橫徑，增加果實單果質量和著色面積，這與蘋果[6]、梨[8]等果樹上的研究結論相吻合，推測與噴硒提高了葉片光合作用；增加了光合產物積累[7，10]；促進了果實生長發育有關。

硒通過一定程度上影響果實內某些有機化合物的合成和積累，從而對果實內在品質產生影響。本研究結果表明，葉面噴有機硒肥可提高蘋果果實的可溶性固形物含量，這與梨、獼猴桃和設施葡萄等果樹上的研究結果相一致[8-10，14]。朱麗琴等[15]研究結果表明，葡萄土施較低濃度的亞硒酸鈉對可溶性固形物含量影響不顯著，在較高濃度時才會產生顯著影響。因此，外源硒對果實可溶性固形物含量的影響，可能與果樹樹種、硒肥類型、施用濃度及施用方式等有關。

果實中的糖酸比對果實風味品質影響很大，尤其是含酸量＜0.2%的果實風味淡甜。本試驗研究表明，葉面噴施有機硒肥提高了果實蔗糖和總糖含量，降低了果實有機酸含量，這與在金橘[6]、葡萄[14]和梨[8]等果樹上的結果不同，這可能與不同樹種糖、酸生理代謝存在一定差異有關。此外，本研究結果發現，噴施有機硒肥可提高蘋果果實中Vc含量，其中，噴施A2（500倍稀釋液）有機硒肥使果實中Vc含量較對照提高了16.49%，這與蘋果[6]、獼猴桃[10]和甜柿[16]果樹上的研究結果相一致。

眾多研究表明[6，8，10-11]，施用外源硒肥可有效提高果實硒含量，且外源硒肥濃度與果實硒含量呈顯著正相關。本研究結果也表明，葉面噴施有機硒肥提高了蘋果果實硒含量，噴施A1（800倍稀釋液），A2（500倍稀釋液）和A3（300倍稀釋液）有機硒肥的蘋果果實硒含量分別為27，32，30 μg/kg，均未超過50 μg/kg的水果硒含量安全標準。此外，有關有機硒肥在果實內的吸收運轉特性，噴施有機硒肥對蘋果果實貯藏期的影響及其機制，以及噴施有機硒肥對人體生理機能的影響等問題，尚需進一步探究。

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Effects of Spraying Organic Selenium Fertilizers on Selenium Content and Quality of Apple Fruits

LI Quan1，ZHENGBin2，LIULi1，WANGPengfei2，DUJunjie2，HAOYanyan2，ZHANGJiancheng2，KANGHaifeng1，LIUJuantao1
（1.Institute ofPomology，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；2.College ofHorticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China）

In this study,Malus pumila Miller Chang fu 2 trees were used as materials,and different multiple dilutions of organic selenium fertilizer（800,500,300 multiple dilution）were sprayed to the trees to analyze their effects on fruit quality and Se content in fruit.The results showed that foliar sprayingorganic selenium could improve the single fruit quality,vertical length,transverse length,red area percent,and the content of soluble solid,total sugar,sucrose,sugar-acid ratio,Vc and Se in fruit.However,spraying Se had no significant effect on flesh firmness,color and fineness offruit.When the sprayingdosage ofSe was 500 multiple dilution,the soluble solid, sugar-acid ratio,red area percent and the content ofVc and Se in fruit significantly increased by 11.38%，36.29%，10.64%，16.49%and 220%，respectively.When the spraying dosage of Se was 300 multiple dilution,the fruit quality,the fruit vertical length and transverse length significantly increased by 20.32%，16.64%and 11.05%,respectively,but the total acid content and the fruit shape index significantly decreased by 29.16%and 7.69%,respectively.The Se dosage was significantly positively correlated with the Se content in fruit,the single fruit quality and the fruit vertical length and transverse length,and significantly negatively correlated with the fruit shape index and the total acid content in fruit.Therefore,the 500 multiple dilution of organic selenium fertilizer should be sprayed to the apple tree for improving the fruit quality and the Se content in fruit at the period of growth and development which refer to the last ten day of May,the first days ofJulyand the earlyofmiddle ofAugust.

apple;organic seleniumfoliar fertilizer;fruit quality;seleniumcontent

S661.1

A

1002-2481（2016）09-1316-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.09.21

2016-07-27

山西省科技重點研發項目（2015-TN-03）

李全（1966-），男，山西太谷人，助理研究員，主要從事果樹育種與栽培生理研究工作。張建成為通信作者。