既能治病又能致命的神奇杏仁

尹智煒

杏仁，經過適當的加工是深受大眾喜愛的零食之一。大家在品嘗各種杏仁食品的同時，或多或少地知道了杏仁對我們人體健康的益處，但可能都不會知之甚詳。今天，我們就來給大家談一談藥食同源的杏仁。

來來來 扒一扒杏仁的“全家福”

杏仁并非是一個孤獨單一的存在，而是有著一個小小的家族，目前，杏仁可分為甜杏仁和苦杏仁，兩者名相近，“性”不同，甜杏仁多作為大眾食品、而苦杏仁多入藥。

甜杏仁是“仁用杏”的果實，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮為淡黃色，皮上的紋路比較粗。簡單說，甜杏仁一般都是人類選育出來專門吃“仁”的品種杏，所以果仁特別發達、味道甜香。

苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮為深黃色，上面的紋路比較細。苦杏仁是自然生長出來的，既然是自然生長出來的那就有一定的“野性”。曾有文獻記載：成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死；小兒口服5粒引起中毒，服10余粒可致死。所以說，有些東西是不能因為好吃就要多吃的啊，但具體是什么東西讓人喪命呢？苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，最終導致人因呼吸中樞麻痹而死亡 。

另外杏仁還有一位遠房親戚，就是遠在新疆的巴旦木。光聽名字就很高大上，但其實是扁桃的種仁，扁桃和杏在植物學分類上原本就是“親戚”，種仁的樣子也相像，只是巴旦木一般較大、并呈拉長的心形而已。

甜杏仁 雖然我不經常入藥 但我可以讓你變美呀

我國甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質含量為 27.0%，脂肪含量為49.6%。二者相比，甜杏仁蛋白質含量略高一些，但脂肪含量接近。另外，甜杏仁、苦杏仁和巴旦木的蛋白質氨基酸組成非常相近，均富含精氨酸而缺乏賴氨酸，但三者之間苦杏仁的賴氨酸含量要高一點，這時，苦杏仁就有話要說了，“雖然我苦，但我有營養呀”，所以有時候適當吃點 “苦”，對身體還是有好處的。

從礦物質含量來看，甜杏仁的鋅含量為8.2毫克/100克，與國產扁桃仁相近；鈣含量53毫克/100克。總的來說，不管什么杏仁，都富含硒，且含量高于核桃、花生、瓜子等堅果。

從維生素含量來說，甜杏仁最有發言權，它的維生素E含量高于巴旦木；維生素B2極為豐富，達到1.82毫克/100克，是廣大愛美女性保持美麗的不二之選。

綜合上述，杏仁的營養價值較高，尤其是甜杏仁富含維生素E，且容易被皮膚吸收，而且還能起到較佳的護膚美容的作用。

苦杏仁 我苦是有苦的道理的 得病你就知道了

苦杏仁，一般夏季采收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬干即可。性味苦，微溫；有毒。歸肺、大腸經；主治降氣止咳平喘，潤腸通便等，每次4.5-9克，生品宜煎后服下。但一定要注意內服不宜過量，以免中毒。如若不慎中毒，民間常用杏樹皮2兩，加水500毫升，煮沸20分鐘，取汁溫服。這會兒有人就有話要說了，本是一棵樹上的東西，有的治病，有的卻致命，造物者還真是神奇啊。是啊，所以解鈴還須系鈴人，當然如果中毒較重，還是得去醫院找醫生來解決。

《本草便讀》記載：“甜杏仁，性平，味甘，無毒。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。河北、北京、山東等地是它的老家，主治潤肺，平喘，治虛勞咳喘，腸燥便秘等。”

甜、苦杏仁皆可入藥，只是苦杏仁使用更多。除了藥效好以外，還是因為苦杏仁太親民啦，它較常見易得、身價又低，所以備受大眾的恩寵。在現代方劑數據庫研究中，苦杏仁出現量較多的方子近百個。由此可見苦杏仁在古代也是很招醫家待見的啊。

現在，杏仁在臨床上廣泛應用，尤其是在消化系統疾病方面。這得感謝一位姓章的神人，他甚是了解杏仁的脾性，不分甜苦都能輕松駕馭得了，他就是現代中醫名家章次公，他老人家獨具一格的將杏仁用于胃、十二指腸球部潰瘍及其出血，慢性胃炎，胃神經痛等癥。不論證屬寒、熱、虛、實，只要病機相宜，配伍得當，用之其效甚驗。他認為：用杏仁一能降胃氣之逆；二以其油滑之性，能保護胃腸粘膜。舒緩痙攣，潤腸通便等。杏仁的“出現率”在章氏給病人開的藥方中穩居榜首的寶座。

另外，說了這么多杏仁的功效，你知道怎么吃嗎？很簡單，直接放嘴里就行，當然，也有格調比較高的，比如下面這兩種杏仁茶飲。

杏仁桂花飲

材料：甜杏仁50克，大米面450克，白糖150克，干桂花25克，清水750克。

制法：將杏仁淘洗干凈，放入清水浸泡10-20分鐘，搓去杏仁皮，將裸杏仁磨成漿汁，用細紗布過濾去渣后，再將杏仁汁放入砂鍋或鋁鍋中（忌用鐵鍋，因為鐵鍋會使漿汁變烏，影響色澤），加入白糖和清水，進行攪拌后燒開，打入淀粉汁，然后端下鍋放涼即成。在現代條件下，也可放入冰箱降溫，更增加涼意，但不能讓茶湯結冰。

米面兌水和成面汁，再用大鍋一口，盛入清水燒開后，先將白糖兌入攪拌使之化開，待糖液再開鍋后，將杏仁汁和大米面汁依序倒入，攪拌均勻，不要糊鍋，開鍋后再放入桂花即成。制成后，用小火煨鍋，也可現做現用。適用于晚秋、寒冬及早春季節，飲用時盛出茶湯入碗，趁熱飲用。其雪白的茶湯上漂著淡黃色的桂花，色澤也十分醒目。茶湯不薄不厚，入口溫熱，頓使寒氣全消，它濃烈的杏仁清香中混合著桂花香，口感十分獨特，令人回味無窮。

功效：晚秋、寒冬及早春季節，物干氣燥天冷，對于出門在外的旅游者，極易感冒咳嗽。這時，喝上一碗熱乎乎的“杏仁桂花飲”，在享受它的清香美味之余，對預防和治療感冒、風寒咳嗽，會有意想不到的效果。

桑菊杏仁茶

材料：苦杏仁、桑葉、菊花各10克，白砂糖適量。

制法：將杏仁搗碎與前兩味藥共置保溫瓶中，用沸水適量沖泡，燜15分鐘，再加入白砂糖適量，代茶飲用。每日1劑。

功效：桑葉、菊花能疏散肌表的風熱，苦杏仁能祛痰止咳，白砂糖甘寒涼潤，飲后可疏風清熱、宣肺止咳。對于感冒引起的咳嗽、咳痰、頭痛、咽痛等有明顯的療效，總之，有病喝了能治病，沒病，也能起到預防作用，但慢性咳嗽，痰黃調厚者忌服用。