對于強化食品，你了解多少

孫麗紅

“強化食品”是向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素，或者某些天然成分的食品添加劑，以提高食品的營養(yǎng)價值。很多人可能會問，為什么要向食品中添加某些營養(yǎng)素？難道我們現(xiàn)在吃的食物還有缺陷？單從這些食物中不能獲得人體所需要的營養(yǎng)素嗎？

我們現(xiàn)在的食物種類越來越多，但沒有任何一種食物是十全十美的，它們自身都有不足，如中國人以米面為主食，但米面之類的谷物明顯缺乏一種必需氨基酸——賴氨酸，在某種程度上，就影響了谷物的營養(yǎng)價值。而中國人常食的豆類，如黃豆，蛋氨酸含量較少，也限制了人們對其的吸收和利用。而且由于人們膳食結(jié)構(gòu)不合理等因素，使得國人膳食中鐵、鈣等的攝入量達不到人體需要值，久而久之，對健康會造成一定的影響。

因此，通過合理的方式，向食物中添加某種人體容易缺乏的營養(yǎng)成分，就成為改變?nèi)祟悹I養(yǎng)狀況的一種方式。

一提到強化食品，可能很多人會想到加碘鹽。法國在1831年就提出了用食鹽加碘的方式來防治甲狀腺疾病。第一次世界大戰(zhàn)期間，丹麥用維生素A強化人造黃油，用于防治維生素A缺乏癥；1931年，美國在鮮奶中加入維生素D來預(yù)防佝僂病。我國于1994年在食鹽中普遍加碘，成效顯著，絕大部分城市已經(jīng)消滅了“大脖子病”。

目前，維生素、碘、鈣、鐵和某些氨基酸是常見的強化營養(yǎng)成分，而面包、早餐谷物、豆奶、鹽等則是常見的被強化食品。如高鈣餅干、AD鈣奶，多維谷物早餐、強化鐵的醬油、營養(yǎng)鹽等。

隨著社會的發(fā)展和人們對健康、天然食品的追求，強化食品似乎并沒有得到很多人的認(rèn)可，很多人對其營養(yǎng)和安全性顧慮重重。

作為強化食品，應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)原理；符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；并盡量減少營養(yǎng)強化劑的損失；同時要保持食品原有的色、香、味等感觀性狀；而且經(jīng)濟合理、有利于推廣。

對于消費者來說，關(guān)注的焦點首先是安全。因為“強化”意味著在食品中添加其他物質(zhì)，改變了食物的“天然組成”，所以大眾會懷疑它的安全性。其次，大眾擔(dān)心在食品中添加某種成分，會使得人體對某種成分的攝入過多，對肌體造成另外的影響。

其實大眾的擔(dān)心可以理解，但不必糾結(jié)于此。國家向公眾推廣的強化食品，對強化劑的選擇、強化的形式和劑量都有明確的規(guī)定，要以保持各營養(yǎng)素之間的平衡為原則，不能因為強化某種營養(yǎng)素而改變食品的品質(zhì)和口感。

至于公眾所擔(dān)心的因強化食品而導(dǎo)致某種營養(yǎng)素攝入過多的問題，這種可能性很小。通常的那些強化成分，在“需求量”和“過量”之間，都有比較大的緩沖。如鐵，推薦的成年人鐵需求量，男性是每天15毫克、女性是20毫克，而“過量”則需要50毫克。在正常進食以及從一種強化食品中攝取的量，要超過“安全上限”并不容易。

因此，從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)上說，合理的“強化食品”有利公眾健康。

編輯/陳致文