“巧辨枸杞”等3則

王智

這樣腌酸菜更健康

冬天一到，酸菜成了飯桌上的常見菜肴，但人們在吃酸菜時難免會擔憂其中的致癌物亞硝酸鹽危害健康。那么怎樣腌酸菜能夠將其對健康的負面影響降到最低呢？

腌酸菜時加入維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全。蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C能夠有效抑制這種轉化。1千克白菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛。腌制時，應用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

此外，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對人體無害。此外，吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，也會大大削減亞硝酸鹽的危害。

巧辨枸杞

想要購買到優質的枸杞，應該從以下五方面著手：

一看。好枸杞看起來呈暗紅色，不會過分鮮艷，顏色均勻，大小基本統一整齊，并且沒有黑頭。一般優質寧夏枸杞呈紡錘形，端頭會有一個自然的白點。

二捏。好的枸杞抓在手里不黏，沒有明顯的結塊，摸上去沒有滑潤感，而是有些澀手。

三泡。拿幾粒枸杞，放進溫水里，如果枸杞很快就沉入水里，那證明非好枸杞。好的枸杞一般是放進水里后，自然吸水，過幾分鐘后才沉入水中。

四聞。有不法商販會使用硫磺熏制枸杞以達到顏色鮮艷的目的，熏后的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性氣味。也可以將枸杞放在一個密封的容器中，隔天再開啟聞味道，可以更明顯地根據味道區分優劣。

五嘗。不同產地的枸杞味道稍有不同。寧夏產枸杞吃起來很甜，但是嗓中回味帶有一絲絲苦味；內蒙古以及新疆地區所產枸杞則是只有甜味。用白礬水浸泡過的枸杞咀嚼之后會出現一股白礬特有的苦味，如果是使用硫磺加工的，就會有一股酸澀感。

微波爐輕松除異味

微波爐使用久了難免會產生異味，又無法像鍋具一樣輕易刷洗，那么用什么方法可以除去微波爐的異味呢？

其實用一杯檸檬水就能夠解決異味問題。先用抹布將微波爐內壁上遺留的食物殘渣清理掉，在微波爐專用器皿中倒入1至2杯水，向水中加檸檬汁，或放入半個鮮檸檬擠出些汁水，用微波加熱至水沸騰，關火。不要立即打開微波爐門，需要等待一段時間，使得蒸發出的氣體充分揮發在微波爐內壁上。待稍微冷卻后，將器皿移出微波爐，然后用一塊干凈的濕布擦拭微波爐內壁即可。

此外，咖啡渣、茶葉渣也是可用之物。把濾泡式咖啡的殘渣或是喝剩的茶葉渣留起來，放入微波爐盤中，加熱3分鐘，惱人的異味就會消失，留下一股淡淡的咖啡香和茶香。用微波爐加熱魚類后殘留的腥味可以用橘皮除去，只要將適量橘皮放進微波爐中加熱15至30秒即可。

編輯/賈馥寧