劉凱

喝茶是中國人的傳統習俗,中原人老實厚道,熱情好客,每有客來,必執壺沏茶相待,因而也就形成了獨具一方特色的茶俗:待客講禮儀,沏茶分粗細。
中原人把茶分為“粗茶” “細茶”兩種。
所謂“粗茶”,就是指手工采集的各種樹木的葉子,如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等,經過炒制加工后制成的茶。不要以為“粗茶”待客有失尊重,其實“粗茶”沏出的茶味道更濃,韻味更鮮。而有些粗茶已成為招待貴客的“必備法寶”和“保留節目”,如中原人家用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶,用開水沖泡后,茶葉膨脹開來,在杯中猶如盛開的菊花,不僅形態優美,而且味道芬芳。所以,只有貴客臨門,才會拿出菊花茶來招待,故而中原民間有“不是貴客不制花”的說法。
“細茶”指的是從茶樹上采摘下來的鮮葉,經過加工制成的茶葉。在中原人眼中,“細茶”是“純茶”,而粗茶是雜茶,但兩者之間并沒有等級尊卑貴賤之分,只是味道不同罷了。細茶中,尤以綠茶、紅茶最受歡迎。中原人飲用的綠茶,大多是信陽的毛尖茶。此茶具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格,有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值,被譽為“綠茶之王”。信陽毛尖一年采三季,春夏秋三季采摘,春茶碧綠,先苦后甜;夏茶味澀,顏色發黑;秋茶產量極低,但味道極佳,有“秋茶好喝舍不得摘”之說。在河南地區,有一首民謠唱道:“早茶留著送朋友,晚茶留著敬爹娘”,指的就是秋季的毛尖茶,它唱出了中原人對朋友的真摯情誼和對父母的孝敬之情。
中原人種茶、采茶、喝茶、愛茶,茶,成了他們生活中必不可少的一件重要內容:家中但凡有客來,主人做的第一件事便是為客人執壺沏茶。中原的茶俗很特別:所用的茶具必須是新洗新用,潔凈無瑕。那種外地推崇的帶有多年茶垢的老壺,在中原人家是不受歡迎的——在中原人看來,用帶有茶漬、茶垢的茶具為客人沏茶,是對客人的不禮貌行為,甚至是不尊重人的表現。所以,到中原人家做客,你不必擔心茶具不潔。
中原人沏茶也有自己獨特的茶道,如首杯茶為“洗茶”,不能給客人喝,須倒掉;二杯茶需滾水沏大半杯,謂之“情深似海慢慢聊”;三杯茶方可沏滿杯,謂之“敞開心扉滿心待”。而茶過三杯之后,便要倒掉,重新為客人換上新茶了。在中原的鄉村,有些人家待客時還喜歡為客人沏上兩杯茶:粗茶一杯,細茶一杯,讓客人同時品味到不同味道的茶葉,體現了主人對客人的熱情與尊重。