《金瓶梅》里“吃茶”風

苗連貴

喝茶，《紅樓夢》《金瓶梅》都說成“吃茶”。前者是習慣用語；后者，真個是紅口白牙地吃。它的茶里有貨，比一碧見底的清茶熱鬧得多。

譬如“胡桃松子泡茶”。王婆將潘金蓮誆來做壽衣，“濃濃點了一盞胡桃松子泡茶與婦人吃。”那潘金蓮啟櫻唇，露玉齒，不但喝茶湯，把胡桃肉和松子仁也一并嚼吃了。

這些作為茶飲配料的珍果、花卉，在書中有二十余種，繁富多樣，入茶，風味各領風騷——

有甜品。西門慶去孟玉樓家相親，坐在廳堂里，“只見小丫鬟拿了三盞蜜餞金橙子泡茶。”金橙子，又稱廣柑，蜜餞金橙子，當指以蜜漬的橙丁泡茶，甜茶。

西門慶一行去行院李桂姐家，“少頃，頂老（丫鬟）彩漆方盤拿七盞茶來，雪錠盤盞兒，銀杏葉茶匙，梅桂潑鹵瓜仁泡茶，甚是馨香美味。” “梅桂潑鹵”疑指糖漬的梅花、桂花，并瓜子仁調入茶中，自然甘甜香美了。

還有咸點。西門慶又一次去李桂姐家，吃“鹽筍芝麻木樨泡茶”。鹽筍，應是鹽筍干，碎切，鹽漬；木樨，即桂花，二者并芝麻泡入茶中。什么味？吃過的人才知道。

西門慶率其酒肉團隊去院中鄭愛月兒家，他的另一位煙花朋友吳銀兒送來“每人一盞瓜仁栗絲鹽筍芝麻玫瑰香茶”，夠熱鬧吧，五色雜陳，亦咸亦甜，生旦凈末丑全了。

“咸茶”中，另有咸酸的“咸櫻桃泡茶”、咸鮮的“木樨青豆泡茶”等。所用配料，還有榛子、欖仁、雞頭、銀杏等等。

《金瓶梅》里的茶飲，不但滿足口腹之欲，大多還兼具保健功效。

西門慶家里常喝的茶葉主要是六安茶，偶爾還會喝江南鳳團雀舌芽茶。其實，六安茶在明代作為貢茶。《西山墨談》云：“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者。”不但供給宮廷，還要送權貴和其他朝臣，可見其名貴。但在《紅樓夢》里，賈母卻不吃這名貴的貢茶。六安茶耐沖泡，色深味釅，屬于“重口味”茶。賈母上年紀之人，飲食清淡，品茗量少味薄，不宜吃六安茶。而老君眉，茶形如眉，銀毫淺露，寓意長壽，其味清醇淡雅，正合賈母之意，故而聰明的妙玉捧上一盅老君眉。這茶，賈母也只吃了半盞，遞與劉姥姥，劉粗俗之人，將茶一飲而干，嫌淡，說再熬濃些才好。如果給她一碗六安茶，倒正遂其口味。這是閑話。

六安茶除了味重，還有什么好呢？《茶疏》說：“消垢膩，去積滯。”有清胃消食功能，這于酒肉無度的西門慶很是相得。六安茶配以果點，更添保健效用。“胡桃松子泡茶”，溫補腎陽，適合體虛者飲用。“蜜餞金橙子泡茶”，消痰降氣，和中開胃。“福仁泡茶”，用橄欖沖泡，橄欖可清肺、利咽、生津。可見，《金瓶梅》里的“吃茶”方式不是沒有道理的。

說《金瓶梅》里是“吃茶”，從它的茶具亦可見出。一盞茶端上來，都配有茶匙，文中提到過“銀杏葉茶匙”和“金杏葉茶匙”。茶匙可以掠浮在面上的茶葉、茶沫，更在于舀茶水中的果、仁、筍、豆，送入口中。

《金瓶梅》里的各色茶式，在那個時代都不算貴，富人愛這樣喝，窮人也喝得起。像王婆經營的個體小店，除西門慶偶爾一坐，上門的，想必不外一般的士農工商，吃個什么“胡桃松子泡茶”，當不費幾分銀子。

《金瓶梅》里的茶是俗人喝的，充斥著市井風味，飲茶多從享用出發，追求實惠，講究感官感受。它展現了一幅洋溢著市井俗趣的明代飲茶風貌。

然而，《金瓶梅》的“吃”茶方式后來卻逐漸遭棄。后人多愛喝清茶。其實早在明代，高濂就曾在《遵生八箋》中談到：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。”喝清茶，細斟慢飲，從中體味出那種苦中回甘、沖淡閑潔的韻致。喝茶，不在于解渴，而在于品味，不重感官享受，而重心理體悟。茶中有真諦，飲茶幾乎是精神層面的探求。

話又說回來，那么《金瓶梅》的飲茶方式真的過時了嗎？配料入茶，究屬什么滋味，好喝不好喝？

記得我當工人時，曾隨師傅們出差，炎天暑熱，工地沒有降溫飲料。上面發下一包茶葉，粗茶，開水一沖，藥一樣，苦澀難入口；另外還有幾斤紅糖。我從報紙上看到，說非洲人喝茶加糖，何不也如法一試？于是在一壺滾燙的的茶水里，加半碗紅糖，稍置涼，試一飲，醇中有甜，勝似咖啡，口感好得沒法說！可見感官的追求仍是人需要的。

據說非洲人的喝茶習慣是英國人帶去的。英人喝茶，用茶包加奶和糖，有的還放一片檸檬，什么味？洋味，英人自得其樂。

而今，江南某些鄉村，以米、豆泡茶餉客，莫不是《金瓶梅》時代余緒？

世上畢竟俗人居多。倘若不避繁瑣，我們或可學學《金瓶梅》的飲茶方式，有得喝有得吃，俗一些，市井化一些，不也豐富了茶文化？

編輯/賈馥寧